Корисне масло:

На запитання відповідає експерт  Лідія ІОНОВА, терапевт, кардіолог, дієтолог, директор «Клініки доктора Іонової»

ДО: Про шкоду холестерину відомо всім, жирна їжа - прямий шлях до підвищення його рівня в крові. Але ж рослинне масло - це теж жир, причому висококалорійний. 

ЧИ: Шкідливий для здоров`я перш за все тваринний жир, так як він містить багато насичених і мало ненасичених жирних кислот. Тому раціональне харчування - це харчування, багате рослинними, а не тваринними жирами і містить помірну кількість холестерину. 

Зрозуміло, міра потрібна у всьому: і якщо ви почнете вживати занадто багато корисних рослинних масел, то природно отримаєте зайві калорії, які відкладуться у вигляді вашого власного жиру, а це призведе до підвищення рівня холестерину і ризику серцево-судинних захворювань. Саме тому збалансованість і помірність - це ключові принципи здорового харчування.

ДО: Середземноморська дієта набуває все більше прихильників, а одну з основних її складових - оливкова олія - взагалі рекомендують в якості мало не ліки. Чи правда, що оливкова олія знижує рівень «поганого» холестерину і підвищує рівень «хорошого»? 

ЧИ: Середземноморська дієта - це перш за все різноманітність рослинних продуктів: овочів, пасти і злаків, фруктів - і досить рідкісне вживання червоного м`яса, лише кілька разів на місяць. Тому не можна розглядати тільки оливкове масло як «золотий ключик» середземноморської дієти. Це сукупність різноманітних факторів харчування - багато клітковини з рослинної їжі, багато антиоксидантів з неї ж і вина, риби і морепродуктів і, звичайно ж, поліненасичені жирні кислоти з оливкового масла. 

Але будь-яку рослинну олію (крім пальмової та кокосової) містить ненасичені жирні кислоти, життєво необхідні для людини щодня. І соняшникова теж! Тому для зниження «поганого» холестерину і підвищення «хорошого» важливо перебудовувати всю систему харчування людини, а не розраховувати на один його компонент, навіть якщо цей компонент - найкорисніше, першого холодного віджиму оливкова олія.

ДО: Найпоширеніше рослинне масло у нас - це соняшникова. Які у нього корисні властивості і не шкідливо смажити на ньому їжу? На якому жирі взагалі корисніше готувати? 

ЧИ: Щоб будь-яка рослинна олія зберегло свої корисні властивості, воно повинно залишитися в природному вигляді, а не піддаватися температурного впливу. Людям, які дотримуються принципу здорового харчування, смажену їжу слід їсти лише зрідка і вже, звичайно, не кожен день.

 Тому, якщо хочете зберегти здоров`я, зменшуйте і кількість масла для смаження (для цих цілей можна використовувати кулінарний спрей), і переходите на інші, більш корисні способи приготування їжі: тушкування, запікання, припускание і т. Д. А соняшникова олія має всі переваги рослинних масел, так само як і оливкова, і будь-які інші.