Свиняча рулька фарширована по особливому

Даний рецепт розрахований на 6 порцій

Складові:

Горошок зелений	150 гр.
Гірчиця	40 гр.
Капуста квашена	150 гр.
Вершкове масло	150 гр.
Борошно пшеничне	15 гр.
Перець мелений чорний	5 гр.
петрушка	5 гр. (за смаком)
Свиняча рулька з шкурою	1500 гр.
Вершки 10% жирності	200 мл.
Сметана 10% жирності	100 гр.
сіль кухонна	5 гр.
кріп	5 гр. (за смаком)
яйце куряче	2 шт.
Свинина, вирізка	150 гр.

приготування:
Свиняча рулька фарширована по особливому готується досить просто, рецепт такий: Для початку вийміть з рульки кістка і помістіть її в наповнену 4 літрами води каструлю. Крупно поріжте супову зелень і додайте в каструлю. Доведіть до кипіння. Перейдіть на м`ясорубці нежирну свинину і змішайте з подрібненою квашеною капустою і яйцями. Перемішаний фарш посоліть і поперчіть. Як тільки вода в каструлі закипить, витягуйте рульку і, поклавши її на чистий рушник, нафаршіруйте її начинкою. Щільно загорніть в серветку і зав`яжіть з двох сторін. Варіть рульку на слабкому вогні протягом 1,5 годин. Приблизно через годину злийте з каструлі склянку рідини і змішайте зі склянкою вершків і 100 г сметани. Поставте на слабкий вогонь і випарюйте до обсягу в 350-400 г. Після цього приправте суміш сіллю, гірчицею і перцем і змішайте з борошном і маслом. Займіться приготуванням горохового пюре. Змішайте консервований горошок і масло і збийте міксером до консистенції повітряного пюре. Додайте солі, спецій і ще трохи олії і добре перемішайте. Готову фаршировану рульку злегка остудіть і наріжте. Вилийте горохове пюре в тарілку, покладіть шматочок рульки і приправте соусом і зеленню.
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	345.3	549.2	64.1	6525
1 порція	57.6	91.5	10.7	1088
100 гр.	13.4	21.3	2.5	254