Млинці: сонячний круг достатку
Яка Масляна без млинців, який російський стіл без цього кулінарного шедевра. Історія виникнення млинців сягає у сиву давнину: ще до IX століття, за часів язичництва з`явилося це виріб в російської кухні. Важко уявити більш економне блюдо: на дві третини борошна одна третина води, при цьому виходить гора апетитних млинців, якої можливо нагодувати цілу сім`ю. Глибинний зміст млинців знайшов відображення в російській фольклорі і у класиків літератури, цій кулінарному виробу присвячено стільки прислів`їв і приказок, як жодному іншому блюду в світі.Чи завжди перший млинець грудкою?
Відомий письменник, історик, дослідник кулінарних традицій народів світу Вільям Похлебкин (1923-2000) писав про походження слова «млинець»: «... спотворене« млин »від дієслова« молоти ». «Мелін», або «млин», означає виріб з намеленного, тобто борошняний виріб ». До хрещення Русі млинці для слов`ян виконували роль жертовного хліба, пізніше використовувалися в якості поминального страви на тризнах, похоронах і в церковних службах в дні поминання покійних. Символом веселою Масляної млинці стали лише в XIX столітті. Цей язичницький пустотливий свято уособлював прощання із зимою і зустріч весни. Млинці при цьому виконували роль символу довгоочікуваного Сонця, щедрого і жаркого, що веде до нового життя, ситого і безтурботного.
Рецептів млинців існує безліч, однак сенс їх єдиний: рідке тісто розтікається по розпеченій сковороді і протягом декількох хвилин ароматний млинець готовий. Але приготування млинців не так просто, як здається, це справжнє мистецтво, що таїть в собі масу секретів. Потрібно не просто приготувати «правильне» тісто, а й знати коли і скільки його налити на сковороду, коли перевернути і як зняти млинець таким чином, щоб зберегти його цілісність.
Про млинцях в літературі і народній творчості
Про рум`яному млинцевому колі, тільки що підсмаженому на сковороді, складено чимало прислів`їв і приказок. «Млинець не клин, черева не розколеться» - прислів`я про щедрість російського застілля і смаку апетитного страви, скільки не з`їси, а хочеться ще. Подібна цій та інша приказка: «Млинці черева НЕ псування». «Масленого млинцем в рот влізе», - так говорять про людей, яких «в двері, а вони - у вікно».
Скоро тільки млинці пекутся- сухий млинець горло дерет- де млинці, тут і ми, де з маслом каша, там місце наше ... Прислів`їв про млинці сотні, сенс їх єдиний: млинці - це смачне, ситне, економне і демократичне блюдо, оскільки збере за єдиний стіл всіх друзів і ворогів, нагодує до відвалу. З млинцями ніякі війни не страшні: сита людина на бунт не ходить.
У А.П.Чехова є розповідь, який так і називається «Млинці», де геніальний класик веде неспішний оповідь про найдавнішому російською кулінарному диво, роблячи екскурс в історичне минуле. «Крім важкого, важко перетравного тесту, в них приховано ще щось більш вища, символічне, можливо, навіть пророче ...». Однак таємного сенсу страви Чехов так і не розкриває, посилаючись на те, що «... млинці, їх зміст і призначення - це таємниця жінки, така таємниця, яку навряд чи скоро дізнається чоловік ...». При цьому автор робить глибоке висновок: «... в майбутньому млинців має бути рішення будь-якої великої, світової завдання».
В іншому оповіданні А.П. Чехова «Дурний француз» описує здивування іноземців з приводу рідкісної здатності російських людей поїдати під час трапези колосальну кількість млинців. Про млинцях писав Н.С. Лєсков в оповіданні «Залізна воля», а А.І. Купрін в своїх «Юнкерах» дає точну оцінку російській страви: «Блін - символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей».
Цікаві факти про млинці
Не тільки в Росії цінують і люблять млинці, в Англії з 1445 року в кожен Грішний вівторок, який припадає на останній тиждень перед Великим постом, влаштовуються змагання з бігу. Кожен учасник на бігу повинен ще підкидати млинці на гарячих сковорідках. Більш стародавнього свята за участю млинців в світі немає.
Французи, дотримуючись старої приймете, однією рукою перевертаючи млинці при випіканні, в іншій тримають заповітну монетку-талісман і загадують бажання. Якщо таке дійство вдасться, і млинець не порветься, бажання неодмінно здійсниться.
Найдорожчі млинці в світі були приготовлені кілька років тому у Великобританії, вартість страви становила 144 ($ 198). Млинці були рясно приправлені ароматними натуральними стручками ванілі, досить дорогий спеції, і политі тонким шаром їстівного двадцатітрехкаратного сусального золота. Розкіш страви надавала полуниця, вирощена на екологічно чистому ґрунті, і желе з шампанського «Дон Періньон». Шеф-кухар пояснив суть створення свого шедевра тим, що найпростіша і банальна їжа може стати справжнім скарбом, якщо створити органічний ансамбль.
