Оселедець під шубою: новорічний салат
Оселедець під шубою - це щось більше, ніж просто салат. Це справжній символ російського святкового (особливо новорічного) столу. І рецепт страви став воістину народним: його знає, напевно, кожна господиня. Але хитрість, як зробити блюдо особливо смачним і тане в роті, відомі вже не всім.
походження
Салат «Оселедець під шубою» вперше з`явився на світ напередодні 1919 року. Автором рецепта вважають кухаря Аристарха Прокопцева, який придумав рецепт салату, який символізує об`єднання народу. Легенда свідчить, що інгредієнти для салату підбиралися відповідно до нової ідеологією: оселедець символізувала робочих, картопля - селян, червоний буряк - колір прапора більшовиків, а соус майонез - ворогів пролетаріату. А назва салату «ШУБА» було абревіатурою, яка розшифровувалась як «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема». Новий салат відразу припав до смаку відвідувачам трактиру, де працював Аристарх Прокопцев, а рецепт пішов «в народ» і став надзвичайно популярним.
Достовірність цієї легенди викликає певні сумніви. Малоймовірно, що в період громадянської війни соус майонез ставився до доступним продуктам, так і сама ідея «складати» салат заради об`єднання робітників і селян здається зараз як мінімум дивною.
Деякі дослідники вважають, що блюдо було винайдено в Прибалтиці, де здавна поєднували оселедець з овочами і сметаною. Таке поєднання характерне, наприклад, для латиської кухні. Згодом хтось здогадався замінити сметану з її делікатним смаком на більш насичений за смаком майонез.
Новий салат з оригінальним смаком виявився прекрасної закускою до міцних напоїв, зокрема - до горілки. Крім того, він досить просто готується з доступних в будь-який час року продуктів. Ймовірно, саме ці особливості страви поряд з прекрасними його смаковими якостями забезпечили «оселедця під шубою» таку популярність. Починаючи з сімдесятих років XX століття, салат став дуже широко поширений на території СРСР. Особливо часто його стали готувати на Новий Рік, і зараз «Оселедець під шубою» поряд з «Мімозою» і «Олів`є» вважається класикою радянської кухні.
основний рецепт
«Оселедець під шубою» - листковий салат. Його основні інгредієнти - це слабосоленая оселедець, варений буряк, варена морква, варена картопля і майонез. Часто в салат додають також ріпчаста цибуля і варені яйця.
Невеликі шматочки оселедця укладаються на плоске блюдо і змащуються майонезом. Далі йдуть шари натертих на тертці овочів: картоплі, моркви і буряка. Кожен шар рясно промащують майонезом. Зверху салат прикрашається майонезом, зеленню, іноді - подрібненими яйцями.
Готується салат досить легко, продукти для нього потрібні найпростіші, а в результаті виходить ошатне і смачна страва. Чи варто дивуватися, що «Оселедець під шубою» і донині популярна? Існує навіть вегетаріанська версія цього салату - «Море під шубою», в якій рибу замінила морська капуста, а майонез використовується пісний.
варіації
«Оселедець під шубою» дає не дуже великий простір для творчості. «Родзинка» салату в поєднанні солоного оселедця, солодкуватий овочів і гострого майонезу. Цей простий рецепт не потребує доповнень, які можуть істотно спотворити його смак.
Для тих, хто любить гострі і пікантні смаки, є рецепти «Оселедця під шубою» з ріпчастою цибулею. Лук (найкраще підійде салатний або ошпарений гострий) слід нарізати якомога дрібніше і покласти безпосередньо на оселедець.
Дуже ніжний смак має версія салату з додаванням яблук. Зелені кислі яблука натираються на тертці і розташовуються поверх шару риби. Іноді яблука змішуються з цибулею.
Ще один поширений компонент салату - відварені яйця. Їх використовують для прикраси або додають в салат (між буряком і овочами). На думку багатьох господинь, додавання яєць робить салат ще більш ніжним.
Секрети найкращого смаку
Що потрібно для того, щоб «Оселедець під шубою» вийшла особливо смачною, ніжною, що тане в роті - одним словом, такий, щоб не соромно було виставити цю страву на святковий стіл?
Секрет перший: не шкодувати майонез. Безумовно, «Оселедець під шубою» не можна назвати легкою закускою, що сприяє збереженню стрункої фігури. Але спроби економити майонез або використовувати маложирні сорти соусу можуть безнадійно зіпсувати страву. Чим більше майонезу в салаті, і чим цей майонез якісніше, тим смачніше вийде закуска. Всі шари потрібно промащувати якомога більше щедро.
Секрет другий: овочі необхідно заздалегідь відварити і остудити. Використовуючи теплі овочі, можна зіпсувати салат.
Секрет третій: акуратна нарізка. Всі овочі необхідно подрібнити. Для моркви і буряка можна використовувати дрібну або крупну тертку, для картоплі - тільки велику. Лук необхідно різати як можна дрібніше за допомогою дрібної терки або блендера. Оселедець також повинна бути нарізана невеликими шматочками і повністю звільнена від кісток.
Секрет четвертий: збірка салату. Класична послідовність шарів така: оселедець, цибулю або яблуко, картопля, морква, буряк. Всі верстви промазиваются майонезом. При бажанні можна порушити черговість шарів, наприклад, покласти вниз натертий картопля, а потім вже оселедець, цибуля, морква і буряк.
В останні роки модним стало незвично оформляти традиційну закуску. Наприклад, салат можна готувати порційно в маленьких формочках або прозорих салатницях. А можна додавати до кожного шару желатин і оформляти закуску у вигляді рулету. Втім, слід зазначити, що желатин кілька огрубляет смак страви.
І, нарешті, п`ятий секрет: перед подачею страва повинна настоятися протягом як мінімум 3 годин. Коли салат просочиться, він стане ніжним і смачним.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
