Домашня італійська паста: просте чаклунство

домашня італійська паста Полиці супермаркетів забиті упаковками різних макаронних виробів, з яких можна приготувати чудові страви, але іноді хочеться чогось особливого. Домашня італійська паста, приготована з любов`ю і турботою - це оригінальне і смачне блюдо, яке нікого не залишить байдужим. А часу на приготування такої пасти йде зовсім небагато.

смак Італії

Як правило, в магазинах продається підсушена паста з тривалим терміном зберігання. Значно рідше зустрічається на прилавках так звана «паста фреска» - свіжоприготовані макаронні вироби. Така свіжа паста зазвичай недешева, вона вважається найкращою, але зберігається зовсім недовго. Паста фреска традиційно готується з пшениці м`яких сортів з додаванням яєць. З одного боку, це робить її дещо менш корисною, ніж традиційна паста з пшениці твердих сортів, а з іншого боку - надає їй незабутній «домашній» смак.

Італійська кухня по праву займає одне з перших місць за популярністю у всьому світі. При цьому італійські страви відрізняються простотою приготування. Це не «Висока кухня», а ситна і смачна домашня їжа. Тому саме італійські страви так легко приготувати вдома, якщо, звичайно, використовувати для цього правильні продукти.

До вибору продуктів для приготування тих чи інших італійських страв слід ставитися дуже уважно. Звичайно, вишуканий соус прикрасить і найдешевші макарони, але для того, щоб блюдо стало таким же смачним, як в італійському ресторані, слід використовувати справжні італійські продукти - оливкова олія першого віджиму, пасту з борошна твердих сортів, свіжі овочі, якісні сири, ароматні приправи. І тоді приготовлені вдома страви обов`язково справлять враження на гостей і домочадців.

Домашня локшина: прості секрети

Вважається, що італійська жінка зможе вийти заміж тільки тоді, коли освоїть не менше п`ятнадцяти способів приготування домашньої локшини. Однак для того, щоб вразити домочадців смачним і оригінальним стравою, досить знати всього один-два рецепта.

На дві порції свіжої яєчної локшини досить взяти одне яйце, сто грамів борошна, дві столові ложки рослинної олії і трохи солі. Всі інгредієнти слід змішати в мисці або прямо на дошці. Тісто слід енергійно обминати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і не перетвориться в еластичну масу. Після цього тісто слід розкачати в тонкий корж не більше одного-двох міліметрів товщиною. Присипати корж борошном і дати їй підлягати пару хвилин, після чого нещільно згорнути в трубочку. Ця трубочка нарізається на шматочки приблизно в сантиметр завтовшки. Кожен такий шматочок відразу розгортається і злегка підсушується.

Вариться домашня паста в киплячій воді дуже швидко - за хвилину-дві. Готову локшину слід відразу ж заправити вершковим маслом або соусом і подавати до столу.

Великим любителям домашньої локшини доцільно придбати спеціальну машинку-лапшерезку, яка розгортає тісто, пропускаючи його між двома валиками. Тісто через таку машинку пропускається кілька разів, причому відстань між валиками кожен раз зменшується. В результаті повинен вийти тонкий і рівний шар тіста, який слід нарізати смужками або фігурками. Як правило, локшинорізки бувають укомплектовані кількома ножами різного діаметру для отримання широкої, вузької або фігурної пасти. Таким чином можна приготувати як довгу, так і коротку локшину. Готову пасту можна зберігати в холодильнику один-два дня.

У тісто для домашньої пасти можна додавати різні інгредієнти: зелень, прянощі, часник, томатну пасту, гречану, рисову або кукурудзяну муку. Для приготування зеленої пасти використовується сік шпинату, морквяний сік і шафран надають помаранчевий відтінок, а томатна паста - червоний.

Вишуканий соус для домашньої пасти

Домашня паста смачна і сама по собі, заправлена вершковим або оливковою олією, але різноманітні соуси допоможуть зробити її ще смачніше. Наприклад, до неї ідеально підійде класичний італійський соус «песто». Цей соус може бути зеленим (на основі зелені, найчастіше - базиліка) і червоним (з додаванням в`ялених томатів).

Для приготування зеленого соусу «песто» слід взяти два середніх зубчики часнику, пучок (тридцять грамів) зеленого базиліка, столову ложку кедрових горіхів або насіння пінії, чотири столові ложки оливкової олії першого віджиму, п`ятдесят грамів сиру пармезан. Слід зазначити, що в готових соусах «песто» дорогі інгредієнти часто замінюються дешевшими: замість оливкової олії використовується рафінована соняшникова, замість кедрових горіхів - кешью або навіть арахіс, замість сиру пармезан - сорти простіше. Безумовно, це позначається на смаку, але такі соуси, проте, виходять досить смачними і ароматними. Тому при бажанні можна приготувати зелений соус з більш доступних і звичних продуктів.

Традиційно інгредієнти для соусу «песто» подрібнюються в спеціальній ступці. Можна, однак, скористатися і блендером. Щоб соус вийшов однорідним, спочатку слід подрібнити горіхи, а потім вже додати дрібно порізану зелень, часник, оливкова олія і натертий на дрібній тертці сир. Готовий соус однорідний соус з сильним ароматом чудово гармоніює з домашньої або покупної пастою, особливо зі спагеті або довгою і плоскою локшиною.