Італійська паста з грибами: не тільки для вегетаріанців

італійська паста з грибами Італійська кухня знамениті на весь світ простими в приготуванні, але в той же час дивно смачними стравами. В Італії кожен знайде страву собі до душі: любитель риби поласувати різотто з морепродуктами, м`ясоїд покуштує піци з салямі, а до послуг вегетаріанців безліч овочевих страв і ароматна італійська паста з грибами.

Секрети італійської кухні

італійська паста з грибами Стиль харчування жителів середземноморського регіону визнаний вченими-дієтологами самим здоровим. Вживання в їжу нерафінованої оливкової олії першого віджиму дозволяє задовольнити потребу організму в найцінніших речовинах, зберегти здоров`я судин і красу шкіри- велика кількість овочів і фруктів в раціоні корисно для шлунково-кишкового тракта- злакові продукти, в тому числі паста з пшениці твердих сортів, надовго забезпечують відчуття ситості. Італійська кухня не визнає штучних добавок: всі продукти повинні бути натуральними. У справжньої італійської пасти ніколи не буде штучних барвників, стабілізаторів, розпушувачів та ароматизаторів: тільки борошно з твердих сортів пшениці, вода, іноді - яйця і натуральні барвники (овочеві соки або чорнило каракатиці).

Існує безліч різновидів пасти: довга, коротка, плоска і об`ємна, у вигляді метеликів, спіральок, стрічок, коліщаток, інших фігурок. При цьому кожен вид пасти має свою назву. Іноді ці назви вказують на розмір пасти: так, великі сорти пасти закінчуються на -вони (Канеллоні, Спагеттоні), середні - на -етті (Спагеті, баветте), а маленькі - на -іні (Феттучіні, Тортелліні).

Пасту завжди подають гарячою, заправляючи маслом і сиром або ж соусом. Різноманітність соусів до пасти вражає уяву: їх готують з самих різних овочів, шинки, м`ясного фаршу, курки, риби, морепродуктів, часнику, зелені і сиру. Багато особливо люблять пасту з грибами у вершковому, винному або томатному соусі. Завдяки високому вмісту клітковини і білка в грибах така паста прекрасно насичує, але в той же час не сприяє повноті.

Поєднання тестяних виробів з грибами зустрічається у багатьох національних кухнях. Це і литовські пельмені «колдунай», і білоруські вареники, і різноманітні страви азіатської кухні. Але італійська паста - саме, мабуть, найпопулярніше у світі блюдо з тіста і грибів. Для такої пасти можна використовувати найрізноманітніші сорти грибів. Італійці вважають за краще боровики, але паста виходить смачною і в тому випадку, якщо використовуються лісові гриби або навіть банальні печериці. Однак найкраще додати до свіжих грибів хоча б парочку сушених білих для аромату. Спеції в такому випадку слід використовувати помірно, щоб краще відчувався непередаваний запах білих грибів.

А ось до вибору макаронних виробів слід поставитися особливо уважно - занадто тонкі і гладкі погано поєднуватимуться з густим соусом, в якому трапляється чимало шматочків грибів. Найкращим вибором буде широка локшина з хвилястими краями (Лазаньетте) або ж коротка паста з рифленою поверхнею (наприклад, Пенне рігате). Така паста добре просочиться соусом, а шматочки гриби не будуть зісковзувати з її поверхні.

Вишукана паста з грибами

Для приготування цього ароматного страви знадобиться чотириста грамів пасти, двадцять грамів сушених білих грибів, чотири свіжих печериць середніх розмірів, зубчик часнику, три столові ложки оливкової олії першого віджиму, стебло цибулі-порею (тільки біла частина), трохи свіжого або сушеного чебрецю, половина склянки нежирних вершків, сімдесят грамів пармезану, сіль, перець, зелень за смаком. При бажанні замість цибулі-порею можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля, але соус в такому випадку вийде менш ніжним. Вершки можна замінити сухим білим вином - консистенція соусу в такому випадку буде менш бархатистою, зате смак стане пікантним.

Сушені гриби повинні віддати страві весь свій аромат: для цього їх необхідно замочити в склянці гарячої води. Поки гриби вбирають в себе вологу, в глибокій сковороді в половині оливкового масла слід обсмажити нарізану кільцями цибулю-порей і роздавлений часник. З грибів злити настій (він ще стане в нагоді для приготування соусу), а самі гриби дрібно нарізати і додати до цибулі, туди ж покласти печериці та чебрець. Обсмажувати гриби до готовності, після чого додати вершки і грибний настій, приправити соус сіллю і перцем і тушкувати на повільному вогні. Зловживати прянощами не слід, щоб не перебити аромат грибів.

Пасту відварити в киплячій підсоленій воді до стану «аль денте» (тобто, щоб макаронні вироби були зовсім небагато недоваріть), відкинути на друшляк, додати до грибів і гарненько перемішати. Після цього прогріти вміст сковороди протягом пари хвилин на повільному вогні, щоб паста злегка ввібрала соус, і подавати до столу, присипавши натертим пармезаном і прикрасивши зеленню.