Багато хто любить смачно поїсти, але не у всіх є достатня кількість часу, щоб годинами чаклувати на кухні. Якщо часу не вистачає, варто звернути увагу на страви з Італії, які можна приготувати дуже просто. Наприклад, італійська паста з фаршем готується практично без участі кулінара, а смак цієї страви завжди виходить чудовим.
класичне поєднання
Практично у всіх національних кухнях популярно поєднання м`яса і тіста. Це і різноманітні пироги, і млинці з начинкою, і пельмені всіх мастей, і, звичайно ж, макаронні вироби з м`ясною підливою. І хоча прихильникам роздільного харчування поєднання пасти та м`яса здається нездоровим і навіть небезпечним, слід враховувати, що, на думку вчених, середземноморська кухня - одна з найкорисніших для здоров`я. Італійці довго живуть і мало хворіють, причому італійські жінки славляться чудовою фігурою. Знаменита актриса Софі Лорен говорила в інтерв`ю, що ніколи не відмовляє собі в тарілочці традиційної італійської пасти.
Паста, приготовлена з пшениці твердих сортів, не завдає шкоди фігурі, але сприяє міцному здоров`ю і прекрасного настрою. Звичайно ж, раціон італійців не перебуває виключно з макаронних виробів - на Апеннінському півострові в честі риба і м`ясо, оливкова олія і різноманітні овочі і фрукти. Страви, які включають в себе пасту, нежирне м`ясо і овочі, корисні і смачні одночасно.
Як правильно вибрати пасту
Справжня італійська паста готується виключно з пшениці твердих сортів (група «А» або «Перший клас»). Така паста не злипається при варінні, зберігає пружність і прекрасно тримає форму. Вода після варіння «правильної» італійської пасти лише злегка мутніє. Треба сказати, що такі макаронні вироби зазвичай коштують дорожче, ніж приготовані з пшениці м`яких сортів, тому їх нерідко підробляють. Відрізнити якісну пасту можна по гладкій поверхні і гладкому, «стекловидному» краю виробів. Така паста має привабливий золотистий або кремовий відтінок з невеликими темними включеннями (залишками оболонки зерна). У пачці таких макаронних виробів, як правило, немає пилу і уламків. Якщо ж паста приготовлена зі звичайної муки з м`яких сортів пшениці, вона має шорстку поверхню з білими крапками. Такі вироби більш ламкі, вони мають блідий або отруйно-жовтий колір.
В італійської пасти не повинно бути ніяких сторонніх добавок - тільки борошно і вода. В деякі сорти пасти додають також яйця: такі макаронні вироби особливо хороші для запікання в духовці. Іноді в тісто додають також натуральні барвники, наприклад, сік шпинату, томатну пасту, чорнило каракатиці. Якщо ж в складі макаронних виробів вказані барвники, ароматизатори, наповнювачі і тому подібні штучні речовини, купувати таку пасту не варто.
Локшина швидкого приготування, яку достатньо просто залити окропом, звичайно, виручає в складних ситуаціях, коли немає можливості приготувати повноцінний обід, але вона не має ніякого відношення до справжньої італійської пасти. Така локшина містить багато крохмалю, розпушувачів, загусники і жирів, вона сприяє повноті і ніяк не може ставитися до здорової їжі.
Спагетті болоньєзе
Густий соус Болоньєзе родом з Північної Італії. Це надзвичайно смачна страва, ароматне і ситне. У кожної господині свій рецепт приготування спагетті Болоньєзе - хтось використовує тільки свіжі помідори, хтось додає в страву селера, морква і солодкий перець, хтось замінює вершки молоком. В оригінальному варіанті соус Болоньєзе гаситься дуже довго, зате його можна приготувати про запас і зберігати протягом декількох днів в холодильнику, щоб за кілька хвилин заправити свіжозвареним спагетті. Іноді час гасіння соусу зменшують до півгодини, але в такому випадку блюдо виходить менш смачним і ароматним.
На триста грамів сухих спагетті слід взяти половину кілограма м`ясного фаршу (змішаного або яловичого), одну банку томатів у власному соку (можна замінити свіжими помідорами), велику цибулину, три-чотири зубчики часнику, дві столові ложки нежирних вершків, три столових ложок червоного сухого вина, оливкове масло, суміш італійських трав (естрагон, чебрець, базилік, розмарин), сіль, перець, сто п`ятдесят грамів твердого сиру.
Свіжі або консервовані томати потрібно очистити від шкірки і протерти через сито. У глибоку сковороду з товстим дном налити трохи оливкового масла, додати роздавлений часник, прогріти протягом двох хвилин, майже чого часник викидайте, а в масло покласти дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додати м`ясний фарш і обсмажувати його на сильному вогні, постійно помішуючи. Після цього додати до фаршу вершки і добре перемішати. Коли вершки повністю випаруються, додати сухе вино і також випарувати. Після цього покласти в м`ясо протерті томати, спеції і пару стаканів гарячої води, і тушкувати на слабкому вогні протягом двох з половиною - трьох годин.
Спагеті відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і додати до м`ясного соусу. Добре перемішати і подавати до столу, посипавши натертим сиром.
Відео: Паста в томатному соусі. Італійська класика. Просто, смачно, недорого.
Відео: Макаронна Запіканка з Фаршем в духовці Рецепти NK cooking
Багато хто любить смачно поїсти, але не у всіх є достатня кількість часу, щоб годинами чаклувати на кухні. Якщо часу не вистачає, варто звернути увагу на страви з Італії, які можна приготувати дуже просто. Наприклад, італійська паста з фаршем готується практично без участі кулінара, а смак цієї страви завжди виходить чудовим.
Справжня італійська паста готується виключно з пшениці твердих сортів (група «А» або «Перший клас»). Така паста не злипається при варінні, зберігає пружність і прекрасно тримає форму. Вода після варіння «правильної» італійської пасти лише злегка мутніє. Треба сказати, що такі макаронні вироби зазвичай коштують дорожче, ніж приготовані з пшениці м`яких сортів, тому їх нерідко підробляють. Відрізнити якісну пасту можна по гладкій поверхні і гладкому, «стекловидному» краю виробів. Така паста має привабливий золотистий або кремовий відтінок з невеликими темними включеннями (залишками оболонки зерна). У пачці таких макаронних виробів, як правило, немає пилу і уламків. Якщо ж паста приготовлена зі звичайної муки з м`яких сортів пшениці, вона має шорстку поверхню з білими крапками. Такі вироби більш ламкі, вони мають блідий або отруйно-жовтий колір.
