Як приготувати пасту по-італійськи: секрети середземноморської кухні

як приготувати пасту по-італійськи Італійська кухня надзвичайно популярна в усьому світі: прості, але в той же час корисні, ароматні і приголомшливо смачні італійські страви неймовірно привабливі. На щастя, багато страв Італії цілком реально відтворити в домашніх умовах, якщо, звичайно, знати, як приготувати пасту по-італійськи, піцу або фокаччу правильно.

Що таке паста і з чим її їдять?

як приготувати пасту по-італійськи «Паста» в перекладі з італійської означає просто «тісто». Цим терміном називають найрізноманітніші тестяние вироби. Як правило, італійська паста готується виключно з пшеничного борошна твердих сортів, що робить її чудовим джерелом білків, вуглеводів, клітковини і вітамінів. Порівняно рідко в тісто для пасти додається пшеничне борошно м`яких сортів, а також гречана мука. Це надає макаронних виробів особливий присмак. Зорієнтуватися в море різновидів нелегко, але основні види паст слід знати, оскільки для кожного блюда італійської кухні найкращим чином підходить якась певна різновид макаронних виробів.

Так, улюблені всіма з дитинства Спагеті (а також більш тонкі спагеттіні і вермічеллі, і трохи товщі Спагеттоні) прекрасно поєднуються з різними соусами на основі овочів, м`яса, грибів і морепродуктів. Довга паста, лінзовідная або прямокутна в перерізі (Лінгвіне, тренетте, Мафальди, баветте, Тріполіне, Реджінетте) хороша з рибними соусами або з класичним соусом «песто». Паста в гніздах (Феттучіні, Тальятелле, Капелі д`анжело, Папарделле і інші) часто подається з соусами, які наливаються в центр відвареного «гнізда». Плоскі і широкі листи пасти використовуються для приготування смачної запіканки - Лазаньї.

Існує чимало видів порожнистої пасти з отвором всередині. Тонкі Букатіні добре поєднуються з соусом на основі томатів і свинячої грудинки. Канеллоні великого діаметра фаршируються м`ясом, сиром Рікотта або шпинатом, заправляються вершковим або томатним соусом. Пенне (пір`я) і Пенне Регата (рифлені пір`я), як і Кіффер (ріжки), а також Макарони, Тортільоні і Рігатоні поєднуються з найрізноманітнішими соусами на основі овочів або вершків. Якщо поверхня пасти гладка, переважно використовувати ніжні гомогенізовані соуси, на рифленою ж поверхні втримаються і великі шматочки м`яса або грибів.

Коротка паста - це Фарфалле (бантики), орекьетте (вушка), Фузуллі і Еліком (спіральки). Всі ці різновиди чудово поєднуються з рибними та овочевими соусами, спиралевидная паста хороша також із зеленим горошком і грибами.

Дрібні макаронні вироби використовуються, як правило, для заправки супів з м`яса, птиці, грибів і овочів. Найпоширеніші види дрібної пасти - це Стеллині в формі зірочок і дрібна вермішель Филини.

Як правильно зварити пасту

Незважаючи на те, що на упаковці пасти завжди пишуть, як її слід готувати, багато хто все одно варять макаронні вироби неправильно. Тим часом, в варінні пасти немає нічого складного, досить дотримуватися кількох простих правил:

Не слід перевищувати зазначену на упаковці час варіння, навіть якщо здається, що макарони НЕ доварити. В Італії прийнято варити пасту не до кінця, «аль денте», щоб макаронні вироби залишалися щільними. Нерідко після варіння пасту ще кілька хвилин прогрівають в соусі - за цей час вона встигає повністю приготуватися;

Важливо стежити за правильним співвідношенням кількості пасти, водячи і солі при варінні. Класичні пропорції: на сто грамів макаронних виробів десять грамів солі і літр води. При цьому сіль потрібно додавати в воду до закладки пасти;

Напевно, ні для кого не секрет, що макарони закладають не в холодну воду, а в окріп. При цьому бажано опускати пасту в самий центр каструлі, де кипіння особливо бурхливий. Закривати кришкою каструлю не слід;

Якісна паста не злипається при варінні, але все-таки бажано періодично помішувати вміст каструлі. Досвідчені кулінари використовують для розмішування НЕ ложку, а вилку;

Спагеті та інші довгі макарони не слід ламати: їх досить поставити в воду під прямим кутом і злегка натискати зверху. Поступово все спагетті виявляться в воді;

Промивати макаронні вироби після варіння холодною водою ні в якому разі не можна. Різкий перепад температур псує смак і знижує поживну цінність страви. Готові спагетті слід відразу ж заправити олією або соусом.

Паста алла Карбонара

Це знамените блюдо відрізняється дивно ніжним смаком. Спагеті карбонара можна зустріти в італійських ресторанчиках в будь-якому куточку земної кулі, а можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться двісті грамів спагеті, оливкова олія першого віджиму, двісті п`ятдесят грамів бекону, двісті грамів нежирних вершків, половина склянки сухого білого вина, три зубчики часнику, три свіжих яєчних жовтки, сто грамів сиру парміджано реджано або пекоріно романо, сіль і перець.

Бекон розрізати НЕ набольшие шматочки і обсмажити на сухій сковороді. Коли шматочки бекону стануть хрусткими, зайвий жир можна злити, а до бекону додати вино. Готувати ще приблизно шість-вісім хвилин, щоб запах алкоголю зник, а вино трохи зменшилася в обсязі, після чого додати дрібно нарізаний часник і зняти сковороду з вогню.

Жовтки ретельно змішати з вершками і, постійно помішуючи, прогріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Тим часом зварити спагетті «аль денте» (щоб паста залишалася ще трохи твердої) в двох літрах води з додаванням столової ложки солі. Відкинути спагетті на друшляк, дати пасті підсохнути протягом десяти секунд.

Пармезан подрібнити за допомогою терки. Змішати в сотейнику вершковий соус, бекон і спагетті і прогріти на плиті протягом декількох хвилин, щоб паста ввібрала в себе соус. Подавати пасту до столу, присипавши сиром і свіжомеленим чорним перцем.