Італійська паста: смачно, легко, швидко

Італійська паста - блюдо, улюблене мільйонами людей у всьому світі. Без пасти важко собі уявити італійське застілля, і меню будь-якого італійського ресторану буде неповним без цього смачного і поживного страви. Паста - це будь-які макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Різноманітність типів пасти, соусів до неї і начинок роблять її універсальним блюдом, доречним на будь-якому столі.

Паста з цілісного зерна

Як правило, паста, яку подають в ресторанах і продають в магазинах, виготовлена з білого борошна. В процесі очищення борошна з неї видаляються висівки і проростки пшениці, які є основними джерелами клітковини, що міститься в пшениці. Біла мука також містить прості вуглеводи, які можуть підвищити рівень цукру в крові і сприяють збільшенню ваги. Тому досвідчені кулінари і дієтологи рекомендують вибирати пасту з цільного зерна, багату клітковиною, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові і покращує травлення. Паста з цілісного зерна також багата складними вуглеводами, які допомагають забезпечити організм енергією без різкого підвищення рівня цукру в крові.

Калорійність італійської пасти

Паста - найпопулярніший продукт італійської кухні, що має сотні різновидів, смаків та інгредієнтів. Delverde, міжнародний бренд пасти класу «люкс», виробляє більше 130 форм пасти, від відомих всім спагетті до макаронів «вушка» (orrechiette). Говорячи про калорійність пасти, необхідно брати до уваги її тип і компоненти.

суха паста

Суху пасту, наприклад, спагеті і пенне в коробках, виготовляють з твердих сортів пшеничного борошна. Компанія Barilla, один з найбільших в світі виробників пасти, розраховує калорійність своєї продукції на основі 60 г порцій. Кожна порція сухої пасти містить 200 калорій, що є стандартом для сухої пасти.

свіжа паста

Свіжа паста - швидкопсувний продукт, тому що вона містить сирі яйця. Свіжу пасту зберігають у холодильнику. Прийнятий розмір порції свіжої пасти становить 250 грамів. Стограмова порція свіжої пасти містить 290 калорій.

заморожена паста

Заморожена паста - теж швидкопсувний продукт, але зазвичай вона поєднується з м`ясною або сирною начинкою, як, наприклад, равіолі або тортеллини. Rosetto, національний виробник замороженої пасти, вказує, що 100 г порція тортеллини з сиром містить 240 калорій, у той час як така ж порція равіолі містить 230 калорій.

Що таке італійську пасту

томатні соуси

Кращий супутник для італійської пасти - томатний соус, наприклад, соус марінара. Соуси на томатній основі, як правило, містять менше калорій і насичених жирів, ніж соуси на сметанному основі (наприклад, соус Альфредо). Так, півсклянки соусу марінара містить близько 70 калорій і близько 0,9 г насичених жирів.

М`ясо та овочі

Обмежте споживання м`яса, особливо червоного м`яса (яловичий фарш, бекон і ковбаса). Не варто додавати їх в соуси. Це інгредієнти з високим вмістом насичених жирів, які можуть сприяти закупорці артерій, інсульту і розвитку хвороби серця. Замініть м`ясо приготованими на грилі або тушкованими овочами - це краще доповнення до класичної італійської пасти. Артишок, брокколі, морква, кольорова капуста, спаржа і червоний перець додадуть додатковий аромат і смак вашої пасті, без зайвих калорій.

сир

Як і червоне м`ясо, сир - незмінний компаньйон італійської пасти. Це один з основних інгредієнтів таких страв з пастою, як лазіння і ньокки (італійський галушки). Проте, сир з цільного молока містить велику кількість насичених жирів. Замініть жирний сир сиром або бринзою, щоб звести до мінімуму споживання жирів.

Як готувати італійську пасту

У приготуванні класичної італійської пасти немає нічого складного. Цей процес займе у вас не більше півгодини.

паста з розрахунку 100 г на людину;
один літр окропу на порцію;
сіль;
соус за вашим вибором.

Заповніть каструлю одним літром води на кожну порцію макаронів (розмір однієї порції - 100 г) і доведіть воду до кипіння.
У киплячу воду додайте одну столову ложку крупної солі на літр води. За солоності вода повинна нагадувати морську воду.
Подивіться на упаковці пасти, скільки часу її потрібно готувати. Час не вказано? Див. нижче.
Коли вода знову закипить, опустіть в неї пасту і як слід розмішайте, щоб паста не злиплися і не прилипла до дна.
Регулярно помішуйте, щоб паста не злиплися і не прилипла до дна.
За хвилину до закінчення часу приготування пасти дістаньте один шматочок пасти і перевірте готовність.
Свіжа паста, особливо яєчна (феттучині, тальятелле, лазіння), готується швидко, протягом трьох-п`яти хвилин.
Суха паста з твердих сортів пшениці (без яєць) (спагеттіні, черепашки, ротіні) готується протягом шести-дев`яти хвилин.
Товста паста з твердих сортів пшениці (без яєць) (пенне, зіті, спагетті, тортільоні і так далі) готується протягом дванадцяти-п`ятнадцяти хвилин.
Якщо ви хочете приготувати пасту al dente, тобто злегка недовареною, вона повинна залишатися твердою, а не м`якою. Спробуйте пасту на смак або розламайте для перевірки готовності.
Якщо в середині розламаною пасти видно тонка біла лінія або білі точки, це означає, що паста ще не готова.
Через деякий час спробуйте ще раз. Як тільки розламані паста буде однорідного напівпрозорого жовтого кольору, зцідіть пасту.
Додайте соус і подавайте пасту до столу. Смачного.