Ананаси: розкіш смаку
Ароматні солодкі ананаси в європейських країнах завжди були символом витонченої розкоші. Поети оспівували ці запашні плоди в віршах, а простий люд мріяв спробувати хоч шматочок дивовижних фруктів, схожих на соснову шишку. Згодом ананаси стали доступні всім, і тепер їх активно використовують не тільки для приготування десертів, але і в якості інгредієнта салатів або гарячих страв.Історія кохання
Батьківщиною ананасів прийнято вважати Бразилію, де ці плоди і по сей день зустрічаються в дикорослому вигляді. Згодом ананаси стали розводити у всій Південній і Центральній Америці. Там плоди спробував Христофор Колумб, і, зачарований чудовим ароматом великого фрукта, що нагадує соснову шишку, познайомив з ананасами Європу. В даний час ананаси вирощуються у багатьох країнах з тропічним і субтропічним кліматом. У закритому грунті ананаси можна вирощувати і в середніх широтах.
Цікаво, що на всіх мовах, крім англійської, збереглося оригінальна назва ананаса. В англомовних країнах фрукт називають «сосновим яблуком» (pineapple), що по-своєму справедливо: колючий плід дійсно нагадує шишку. Такі «шишки» можуть досягати ваги в п`ять кілограмів.
Соковита м`якоть ананасів майже на дев`яносто відсотків складається з води. Багато в плодах цукрів (до п`ятнадцяти відсотків) і органічних кислот. Ананаси багаті калієм, міддю, залізом, магнієм, кальцієм, цинком, йодом, каротином, вітамінами групи B, PP і C. Крім того, в ананасах міститься речовина бромелайн - комплекс високоактивних ферментів, що руйнують білки. Ця речовина допомагає організму ефективніше перетравлювати білки. Багато хто вважає, що бромелайн допомагає схуднути, але це не зовсім так: на жирові відкладення ця речовина не надає дії. У той же час регулярне вживання ананасів або свіжовичавленого ананасового соку допомагає зберегти фігуру і не набрати зайві кілограми. Ананаси покращують обмін речовин і допомагають позбавитися від зайвої рідини.
Зловживати ананасами не варто - у великих кількостях плоди можуть викликати подразнення слизових оболонок. Не варто їсти багато ананасів (особливо свіжих або недозрілих) тим, хто страждає на гастрит з підвищеною кислотністю або виразкою шлунка. Крім того, ананас - сильний алерген. Велика кількість кислот в плодах негативно впливає на зубну емаль, тому, поласувавши ананасом, слід вжити заходів щодо відновлення кислотно-лужного балансу в ротовій порожнині.
Ананаси використовуються не тільки для приготування різних страв. Завдяки міцним волокнам ананасових листя це трав`яниста рослина використовується також як прядильна культура. А високий вміст кислот в м`якоті плодів дозволяє використовувати ананаси як косметичний засіб - наприклад, для відлущування шкіри і боротьби з мозолями.
Ананаси в кулінарії
І все-таки в першу чергу ананаси - це смачна і здорова їжа. Ароматна кисло-солодка м`якоть ананасів цінується у всьому світі. Ананаси широко вживаються в свіжому вигляді, їх консервують в сиропі і сушать, варять з плодів джеми і мармелад, готують соуси і гострі приправи. На відміну від інших фруктів, ананаси смачні не тільки у вигляді десертів, але і в салатах, а також в гарячих стравах.
Поєднання ананасів з різними видами м`яса давно вже не вважається екзотикою. Кисло-солодкі плоди чудово гармонують і з пісним м`ясом курячих грудок, і з жирною свининою, і з копченою шинкою, і з ніжними креветками. Завдяки високому вмісту бромелайна і кислот ананаси особливим чином впливають на м`ясо, роблячи його більш м`яким і ніжним. Ті, кому не до душі зайва солодкість, можуть вибирати для салатів і гарячих страв не консервовані в сиропі, а свіжі ананаси. Крім того, солодкість плодів можна успішно нейтралізувати, використовуючи різні прянощі: каррі, імбир, чорний мелений перець, перець чилі і інші.
З ананасів можна приготувати безліч страв - від низькокалорійних освіжаючих салатів і коктейлів до найніжніших десертів на вершкової основі. А свіжий натуральний ананас завжди прикрасить святковий стіл, надавши йому необхідну урочистість.
Як вибрати ананас
На жаль, стиглі ананаси погано зберігаються і не годяться для перевезення, тому на прилавки європейських магазинів потрапляють в основному недозрілі плоди. Вони не так солодкі й ароматні, як м`які стиглі ананаси, зате витримують зберігання.
Як же не помилитися при виборі плода? Стиглий ананас володіє сильним характерним ароматом. Листя повинні мати зелений відтінок і бути трохи підсохлими на кінцях. При бажанні листя стиглого ананаса можна легко висмикнути. Якщо поплескати долонею по зрілому ананасу, звук буде глухим. «Порожній» звук в поєднанні з темними плямами на шкірці свідчить про те, що ананас перезріло. У стиглого ананаса кірка повинна бути м`якою, але в той же час пружною. Тверда шкірка - ознака недостиглого ананаса.
Непрямим ознакою зрілості ананаса може служити його ціна. Плоди, зібрані недозрілими, завжди коштують дешевше, ніж ті, які були зібрані стиглими і доставлені в магазини без затримок і зволікань.
Смачний салат для тих, хто хоче схуднути
Для приготування корисного низькокалорійного салату з оригінальним освіжаючим смаком знадобиться триста грамів свіжого ананаса, триста грамів свіжого огірка і сто грамів стебел селери. ананас і огірок слід очистити, нарізати невеликими шматочками, додати шматочки стебла селери, посолити і приправити меленим чорним перцем. В якості заправки до такого салату підійде нежирний йогурт.
Такий салат містить мало калорій, але при цьому досить ситний завдяки великій кількості клітковини. Якщо ласувати блюдом на голодний шлунок хоча б раз в день, то вдасться позбутися набряків і зайвих кілограмів, а також налагодити травлення.
При бажанні салат може подаватися як гарнір до запеченого м`яса, птиці або риби. Ананас полегшить перетравлення важких м`ясних страв, збереже легкість в тілі і забезпечить організм вітамінами і мінеральними речовинами.
