Кардамон: корисні властивості та протипоказання індійських прянощів

кардамон корисні властивості і протипоказання Багато ароматні приправи, без яких немислимі національні страви та десерти, не тільки смачні й ароматні, але і корисні. До таких корисним прянощів відноситься кардамон: корисні властивості та протипоказання цієї запашної прянощі слід знати тим, хто любить випічку, десерти або м`ясні страви з кардамоном.

«Цариця спецій»

корисні властивості кардамону Кардамон - рослина роду Імбирних, одна з найдорожчих прянощів в світі, що заслужила звання «цариці спецій». Ці прянощі зростає в Індії, де кардамон давно вже став однією з найпопулярніших спецій. Цікаво, що культивувати кардамон почали лише в XIX столітті, що і дозволило дещо знизити вартість цієї спеції, яка в минулому була буквально на вагу золота.

На Сході кулінарія з давніх часів розвивалася за своїми законами. Тут споконвіку їжа вважалася ліками, а правильна дієта - запорукою здоров`я і довголіття. При створенні нових страв індійські кулінари звертали увагу не тільки на її смак і аромат, але і на те, як окремі компоненти страви впливають на здоров`я їдців. Особлива увага приділялася гармонійному поєднанню прянощів, які в азіатських країнах завжди були у великій пошані. Як лікарі, так і кулінари (а ці професії вважалися родинними) вірили, що навіть крихітне кількість спецій може перетворити прості продукти і надати їм чудодійні властивості.

Майже всі страви індійської кухні щедро доповнюються приправами, які надають стравам особливого смаку і особливу користь. Кардамон вважається ідеально добавкою до супів з бобових культур, страв з риби, м`ясних страв (в тому числі і консервованим), паштетів, рису. Кардамон збагачує смак десертів - меленої пряністю посипають пудинги, фруктові салати і ніжні ласощі з сиру. Додавання щіпки прянощі в випічку також значно покращує її смак. Але найчастіше кардамон додають до напоїв - чаю або кави. Пряність не тільки покращує їх аромат, але і підсилює їх тонізуючу дію.

Оскільки кардамон володіє дуже інтенсивним ароматом з камфорного тонами, його додають в їжу в мікроскопічних дозах. Цього цілком достатньо для того щоб відчути багатий смак «цариці спецій». Якщо ж запах кардамону здається слабким і невиразним, то, швидше за все, він неправильно зберігався. Аромат з мелених зерен швидко вивітрюється, тому знавці рекомендують купувати і зберігати кардамон в «коробочках» (стручках), а перед вживанням витягувати з них і молоти. При бажанні можна розмолоти зерна кардамону і разом зі стручком, але це значно послаблює аромат спеції.

У чому користь кардамону?

Кардамон - чудове тонізуючий і стимулюючий засіб. Недарма ж таки цю спецію традиційно додають в кава або чай, приготований в індійських традиціях.

Ці прянощі може застосовуватися в якості жиросжигающего кошти. Кардамон чудово стимулює обмін речовин, тому, якщо приправляти страви цієї спецією, можна без зусиль позбутися від зайвих кілограмів. Однак слід пам`ятати, що кардамон також може підвищувати апетит, що тим, хто хоче схуднути, зазвичай зовсім не потрібно. Для стимуляції обміну речовин найкраще застосовувати кардамон в суміші з меленої корицею і червоним гострим перцем - останнього повинно бути зовсім небагато.

Для схуднення можна також пити зелений чай з кардамоном. Рецепт приготування напою простий: в двох склянках окропу разом із зеленим чаєм заварюється половина чайної ложки розмеленого кардамону. Бажано заварювати напій в термосі протягом ночі, а з ранку пити, розбавляючи гарячою водою і додаючи по чайній ложечці меду на кожну чашку. Чай відрізняється сильним тонізуючим ефектом, допомагає схуднути і позбутися від набряків. У день треба випивати по чашці такого чаю перед кожною трапезою.

Кардамон покращує травлення. Він рекомендується при поганому апетиті, нудоті, нетравленні шлунка. В Індії для поліпшення травлення прийнято пити відвар суміші кардамону і кмину. Потрібно взяти дві частини свежемолотого кардамону, додати три частини кмину і ретельно перемішати. Чайна ложка суміші заварюється половиною склянки окропу і настоюється протягом десяти хвилин. У день досить випивати 100 мл такого настою перед їжею.

Також ця пряність допомагає позбутися головного болю і незамінна при сильному кашлі. Можна заварити чайну половину чайної човна меленого кардамону в склянці гарячої води і полоскати цією сумішшю горло при ангіні. Кардамон має відхаркувальну, загальнозміцнюючим, тонізуючим і потогінну ефектами. Він також володіє легким проносну дію.

Ці прянощі відноситься до зігріваючим. Кардамон допоможе організму впоратися з симптомами застуди, зміцнить нервову систему, посприяє поліпшенню настрою і освіжить подих. Чоловікам рекомендується випивати ввечері склянка теплого молока з ложечкою меду і дрібкою кардамону для підвищення потенції. Доданий в каву, кардамон, з одного боку, посилить його тонізуючу дію, а з іншого - нейтралізує шкідливі властивості кофеїну.

Кому кардамон шкідливий?

Кардамон може викликати індивідуальну непереносимість. Крім того, його стимулюючу дію може стати з корисного шкідливим, якщо занадто сильно захоплюватися стравами і напоями з додаванням кардамону. Підвищення тиску і почастішання пульсу - ознаки того, що кількість стимулятора в раціоні слід знизити.

Ще одне протипоказання - хвороби шлунка, особливо виразка або гастрит з підвищеною кислотністю. Ароматний і пряний кардамон стимулює рясне виділення шлункового соку, що може бути зовсім не потрібно, якщо слизова шлунка травмована. Крім того, вживання надлишкових кількостей кардамону може спровокувати діарею.