Мільйони людей в усьому світі вважають за краще починати день з чашечки підбадьорливого напою. Полиці супермаркетів ломляться від кавових упаковок. Без знання, як вибрати каву, мабуть, не обійтися: якщо продукт неякісний, то не допоможуть ніякі хитрощі. На що ж слід звертати увагу, щоб здійснити правильний вибір?
У зернах, розчинну, мелений
Перший вибір, який необхідно здійснити початківцю кавоману - між кавою в зернах, меленим і розчинною кавою. Останню різновид вибирають зазвичай ті, хто п`є каву не стільки заради смаку, скільки заради заряду бадьорості.
Іноді розчинну каву називають штучним, але це не зовсім так: напій отримують з натуральної кави в зернах, які піддають спеціальній обробці. В результаті виходять порошок або гранули з кавовим ароматом. Досить насипати ложечку такого порошку в чашку і залити гарячою водою - і напій готовий. Таку каву - своєрідна «швидка допомога» тим, хто терміново потребує дозі кофеїну. Що ж стосується смаку розчинної кави, то він навряд чи стане для когось одкровенням.
Мелена кава - це вже напій гурманів. Він не просто стане прекрасним завершенням обіду, але і наповнить життя новим змістом. Ритуал приготування такої кави у кожного свій: хтось додає в кавоварку дрібку солі, хтось кладе корицю або кардамон, хтось не уявляє кави без краплі коньяку. Свіжозмелені зерна особливо ароматні, і їх настій відрізняється глибоким, багатогранним смаком. Проблема лише в тому, що аромат меленої кави дуже швидко зникає, і спосіб зберегти його надовго поки ще не знайдено.
З цієї причини справжні цінителі вважають за краще купувати каву в зернах і самостійно молоти їх перед вживанням. Кава в зернах може зберігатися близько тижня, і це не впливає на його смакові якості і аромат. Втім, протягом більш тривалого терміну зберігати кави не рекомендується - краще купувати зерна невеликими порціями. Безпосередньо перед вживанням кави змелюється за допомогою ручної (вибір естетів) або електричної (для шанувальників прогресу) кавомолки.
сорти
Існує всього два основних види кавових дерев - арабіка і робуста. Трохи менш відомий сорт ліберіка, але він вважається технічною освітою і самостійно в продаж не надходить. Число сортів кави, між тим, доходить до двохсот. Так відбувається тому, що смак і аромат кавових зерен може змінюватися в залежності від клімату, складу грунту і навіть води, яка використовується для поливу кавових дерев. Тому в залежності від місця зростання і інших параметрів сортам кави даються унікальні назви.
Найбільш насиченим смаком володіє кава, вирощена в жаркому кліматі. З кавових дерев, що ростуть в горах, напій виходить більш міцним, але в той же час трохи кислуватим.
Майже 90% всього кави в світі робиться з зерен сорту арабіка. Робуста куди менш популярна. Цей сорт відрізняється грубуватим гірким смаком, зате вміст кофеїну в зернах робусти зазвичай вище, ніж в арабіки. Тому мелена та розчинна кава нерідко готують з суміші двох сортів: арабіка дає аромат і смак, а робуста - фортеця. Ідеальної формули, звичайно, не існує: всі різновиди кави мають своїх шанувальників. Тому з`ясувати, яку саме суміш віддати перевагу, можна тільки досвідченим шляхом.
обжарка
На смак кави істотно впливає процедура, якої обов`язково піддаються зерна - обсмажування. Найчастіше смак готового напою залежить саме від неї. Перш за все, слід звернути увагу на дату обсмажування: чим пізніше зерна обробили, тим багатшим буде аромат і виразніше смак напою. Якщо з моменту обсмаження пройшло більше трьох тижнів, то смак і аромат кави будуть невираженими.
Існує чотири різновиди обсмаження:
Скандинавська. Кава обсмажують лише злегка, напій виходить неміцним, з делікатним, ледве відчутним ароматом;
Американська. Більш інтенсивна обсмажування, в результаті якої смак і запах кави стають вираженими;
Французька. Зерна піддаються ще більш інтенсивної обробці, і напій виходить дуже ароматним, з виразною гірчинкою;
Італійська. Максимальний ступінь обсмаження, в результаті якої кави набуває сильний аромат і гіркувато-гострий, трохи палений присмак.
помел
Якщо кава в зернах можна самостійно змолоти на свій смак, то при покупці меленої кави необхідно звертати увагу на помел. Який саме помел вибрати, залежить від способу приготування напою:
Грубий помел - частинки кави можуть бути розміром до 0,8 мм. Таку каву ідеально підійде для варіння в джезві або поршневий кавоварці;
Середній помел найбільш універсальний: він підходить практично для всіх способів заварювання;
Тонкий помел підійде для кавоварки з фільтром. Кава тонкого помелу зберігається довше за все завдяки тому, що маленькі частинки щільно прилягають один до одного і не контактують з повітрям;
Тонкий помел еспресо застосовується в кавоварках типу еспрессо;
Супертонкий помел - кава перетворюється в дрібний пил. Такий помел підходить для варіння кави по-турецьки.
Як не помилитися з покупкою?
Бажано купувати каву не в випадкових місцях, наприклад, в ларьках або на ринках, а в спеціалізованих магазинах, де завжди можна отримати консультацію фахівця. У таких магазинах нерідко можна продегустувати той чи інший сорт кави, що, звичайно ж, полегшує вибір;
Краще купувати каву невеликими порціями, віддаючи перевагу самому свіжому, бажано - обсмаженого в день покупки;
Якісний кава не може коштувати дешево. У той же час ціна зовсім необов`язково говорить про смакові якості напою: найчастіше вона залежить, наприклад, від того, наскільки рідкісний вид кави пропонується, або наскільки врожайним був рік;
Хороший розчинну каву упаковують в скляні або жерстяні банки. Упаковка з пластику - ознака неякісного продукту.
Мільйони людей в усьому світі вважають за краще починати день з чашечки підбадьорливого напою. Полиці супермаркетів ломляться від кавових упаковок. Без знання, як вибрати каву, мабуть, не обійтися: якщо продукт неякісний, то не допоможуть ніякі хитрощі. На що ж слід звертати увагу, щоб здійснити правильний вибір?
Перший вибір, який необхідно здійснити початківцю кавоману - між кавою в зернах, меленим і розчинною кавою. Останню різновид вибирають зазвичай ті, хто п`є каву не стільки заради смаку, скільки заради заряду бадьорості.
