Різдво і Новорічні свята завжди наповнені приємними клопотами, трепетним очікуванням дива, радістю зустрічі з друзями. Окрасою свята, звичайно ж, є красуня-ялинка, а прикрасою новорічного столу - улюблені всіма новорічні салати: «Олів`є» та «Цезар», оселедець «під шубою» і «Мімоза», «Гранатовий браслет» і крабовий. Кожна господиня готує їх по своєму, коханому, рецептом. А як з`явилися ці улюблені всіма страви?
Ермітаж і Олів`є
У другій половині XIX століття молодий французький кухар Люсьєн Олів`є, який прожив кілька років в Москві, вирішив відкрити ресторан. Дотримуючись російською традицією, він назвав своє дітище трактиром. Незабаром він зрозумів, що його підприємству не вистачає родзинки, деякого французького шику. І тоді молодий француз став готувати страви французької кухні, знайомі йому з дитинства. А як соус він використовував вдосконалений рецепт майонезу. У сімействі Олів`є було прийнято в майонез додавати гірчицю і секретні прянощі, що додавали соусу гостроту і пікантність. Незабаром трактир був перейменований в ресторан Ермітаж, а дивно смачний ситний салат, подавати в якості закуски, отримав ім`я творця - Олів`є.
У рецептуру відомого всім класичного варіанту «Олів`є» входять варена ковбаса (яку можна замінити шинкою, яловичим або курячим м`ясом), картопля, морква, яйця, мариновані (солоні, свіжі) огірки, зелений горошок, майонез, ріпчаста цибуля і сіль. Щоб страва була ніжним, інгредієнти нарізаються якомога дрібніше.
Будівля, в якому знаходився ресторан «Ермітаж», збереглося до наших днів. Можливо, коли-небудь на ньому помістять пам`ятну дошку, присвячену салату «Олів`є».
Великий «Цезар»
Цей салат з`явився порівняно недавно, менш століття назад. Молодий італійський кухар Чезаре Кардіні, що мав у Мексиці невеликий ресторанчик під назвою «Caesar`s Place», в День Незалежності 4 липня 1924 року, з жахом виявив, що запас продуктів закінчився і йому нічим нагодувати гостей ресторану, присутніх відзначити свято. І тоді заповзятливий італієць змішав все, що залишалося на кухні, і запропонував це гостям закладу. На превеликий подив ресторатора, вийшло блюдо сподобалося відвідувачам. Чим же молодий Кардини здивував гостей?
У той пам`ятний день на кухні залишалися хліб, листовий салат, головки часнику, багато оливкової олії, курячі яйця і дуже смачний сир пармезан. Виклавши на листя салату обсмажені на оливковій олії і присмачені часником шматочки хліба, Чезаре залив їх яйцями. Саме залив, так як яйця рівно 60 секунд пролежали в гарячій, але не кипіла воді, і придбали консистенцію соусу. Саме цей салат, посипаний тертим сиром пармезан, є класичним варіантом салату «Цезар».
Оселедець «під шубою», як символ єдності
Улюблений багатьма салат має цікаву історію походження. У тьмяному 1918 році шинкар Анастас богомилами запропонував гостям цікавий салат. Його кухар, Аристарх Прокопцев, взяв оселедець, яка символізувала пролетарів, додав відварну картоплю (символ селянства), яскраво-червоний буряк (колір крові і символ більшовицького прапора) і французький майонез провансаль (знак інтернаціональної єдності).
Викладений шарами салат сподобався відвідувачам. І до цього дня оселедець «під шубою» залишається дуже популярним салатом, хоча про символічне значення його інгредієнтів кухаря часто навіть не підозрюють.
Салат «Мімоза» - родом з СРСР
Ніжний повітряний салат «Мімоза» теж має свою історію. Назва він отримав через зовнішньої схожості з квітами мімози, що втілюють весну. А з`явився він в сімдесяті роки ХХ століття в Радянському Союзі і стрімко набув популярності.
Основу салату складають рибні консерви, варені яйця, терте вершкове масло, тертий твердий сир, ріпчаста цибуля і майонез - продукти, що були доступними навіть в епоху дефіциту. Неймовірна популярність салату привела до великої кількості різноманітних рецептів. Тепер його готують і з картоплею, і з морквою, і з рисом.
Таємниця походження «Гранатовий браслет»
Ще один дивно красивий салат, який стане прикрасою новорічного столу - «Гранатовий браслет». На жаль, невідомо, хто автор цього смачного, ніжного і оригінального страви. Простота приготування, дивно гармонійний смак, ефектне оформлення: цей чудовий салат по праву займає одне з чільних місць в ряду святкових салатів.
Вишуканий смак цієї страви пояснюється своєрідним і гармонійним поєднанням інгредієнтів. Основні компоненти салату - це варені буряки, картопля, морква, свіжий ріпчаста цибуля, відварна курка, яйця круто, ядра волоського горіха, часник, сіль, перець, майонез, і, звичайно ж, зерна граната. Все викладається шарами у формі браслета, зверху салат прикрашається зернами граната, викладеними щільними рядами.
Салат Людовика XIV
А ось історій походження крабового салату безліч. Найпоширеніша теорія пов`язує походження салату з Людовіком XIV, королем Франції, гурманом і великим любителем різноманітних делікатесів. Друга, так само нічим не підтверджена, гіпотеза стверджує, що салат носить ім`я американця Луї Девенпорта, який володів невеликим готелем в штаті Вашингтон, в якому цей салат і подавали.
У наш час крабове м`ясо, що входило в рецепт оригінального салату, замінили крабовими паличками. Смак від цього, напевно, постраждав, зате вартість страви значно знизилася. В іншому ж рецептура залишилася без змін: в ній залишаються солодка консервована кукурудза, відварені яйця, свіжі огірки і майонез. Салат завжди привабливо виглядає і має приємний смак.
Відео: Історія і традиції черкесів
Відео: Президенти, кози, вівці і Старий Новий рік! Новорічні традиції, ч. 3
Відео: Мандарини, Олів`є, Ш.У.Б.А., Шампанське. Новорічні традиції, ч. 2
Відео: Е. Понасенков (на NRW): Про битву за грецький салат на Червоній площі і про Бородінській битві
Різдво і Новорічні свята завжди наповнені приємними клопотами, трепетним очікуванням дива, радістю зустрічі з друзями. Окрасою свята, звичайно ж, є красуня-ялинка, а прикрасою новорічного столу - улюблені всіма новорічні салати: «Олів`є» та «Цезар», оселедець «під шубою» і «Мімоза», «Гранатовий браслет» і крабовий. Кожна господиня готує їх по своєму, коханому, рецептом. А як з`явилися ці улюблені всіма страви?
У другій половині XIX століття молодий французький кухар Люсьєн Олів`є, який прожив кілька років в Москві, вирішив відкрити ресторан. Дотримуючись російською традицією, він назвав своє дітище трактиром. Незабаром він зрозумів, що його підприємству не вистачає родзинки, деякого французького шику. І тоді молодий француз став готувати страви французької кухні, знайомі йому з дитинства. А як соус він використовував вдосконалений рецепт майонезу. У сімействі Олів`є було прийнято в майонез додавати гірчицю і секретні прянощі, що додавали соусу гостроту і пікантність. Незабаром трактир був перейменований в ресторан Ермітаж, а дивно смачний ситний салат, подавати в якості закуски, отримав ім`я творця - Олів`є.
