Сьогодні важко знайти людину, яка жодного разу не пробував салат «Цезар» - це блюдо подають і в розкішних ресторанах, і в скромних забігайлівках, і на домашніх святах. Винайдена на початку XX століття, закуска з салатного листя, крутонов і оригінальної заправки, придбала до століття XXI величезну популярність не тільки на своїй батьківщині, в Америці, але і далеко за її межами.
походження
Салат «Цезар» - страва досить молоде, відома навіть точна дата його появи на світло. Це сталося 4 липня 1924 року в Америці. Винахідником став американець італійського походження Цезар Кардіні, власник скромного ресторанчика «У Цезаря» на території Мексики. За часів сухого закону багато жителів Сполучених штатів відвідували мексиканські закусочні і бари, де завжди можна було розжитися випивкою. Так сталося і в день народження салату «Цезар», який співпав з Днем незалежності США. Легенда свідчить, що кухар несподівано зіткнувся з нестачею продуктів та був змушений винайти салат з тих інгредієнтів, які були у нього в наявності.
А в наявності у кулінара були лише салатні листя, хліб, пармезан, яйця, часник, ворчестерскій соус і лимони. Здавалося б, з такого набору продуктів створити салат важко, але Цезар Кардіні блискуче впорався з поставленим завданням. Він приготував з хліба часникові грінки, а з зварених особливим способом яєць, масла і лимонного соку - заправку, чимось нагадує класичний майонез. Листя салату кухар змішав з грінками, додав заправку і пармезан і отримав нескладне по композиції, але оригінальне і смачне блюдо.
Закуска припала гостям, серед яких, згідно з легендою, були зірки Голлівуду, за смаком. Цікаво, що до сих пір достеменно невідомо, хто ж був серед щасливих першовідкривачів нового блюда, проте той факт, що салат всім сподобався, не викликає сумнівів. Тоді ще ніхто не міг припустити, що цей салат буде надалі подаватися в самих фешенебельних ресторанах і стане однією з найпопулярніших закусок у всьому світі завдяки сполученням пікантного і свіжого смаків, легкості і ситності.
Звичайно, з часом класичний рецепт удосконалювався і доповнювався, хоча вважається, що сам Цезар Кардіні був проти нововведень. Він вважав, що первинна версія страви, прекрасна в своєму мінімалізмі, не потребує ні в яких доповненнях. Головне - взяти правильні інгредієнти, тобто масло обов`язково має бути оливковою, а пармезан можна замінювати іншими сортами сиру.
альтернативні версії
Популярність салату привела до того, що з`явилися люди, які стверджували, що авторство рецепта належить їм. Наприклад, працював в молодості в ресторані Цезаря Кардіні кухар стверджував, що салат був приготований їм за рецептом його матері, а власник ресторану лише привласнив собі славу першовідкривача страви.
За іншою версією, салат був придуманий в 1903 році чиказьким кухарем італійського походження на ім`я Джакомо Джунія. Джакомо винайшов блюдо, яке відповідає смакам американської публіки, і назвав його на честь Гая Юлія Цезаря.
Звичайно, зараз навряд чи можна встановити істину. У будь-якому випадку, свою переможну ходу по світу салат «Цезар» почав з ресторанчика «У Цезаря» в мексиканському містечку Тіхуана. Кажуть, що цей ресторанчик з часом став справжнім місцем паломництва американців, які бажали покуштувати знаменитий салат.
Багатоликий «Цезар»
Першим салат спробував удосконалити брат Цезаря - Алекс Кардіні. Він придумав додавати в салат анчоуси для додання страві ще більш пікантного смаку. Такий салат називався «Салат Авіаторів», і багато донині переконані, що класичний «Цезар» обов`язково має в своєму складі анчоуси.
На сьогоднішній день найпоширенішою різновидом салату є салат «Цезар» з курячим м`ясом. Як правило, для приготування страви використовується біле куряче філе, відварене, приготоване на грилі або навіть копчене. Іноді замість курки використовується індичка. Іноді - інші м`ясні продукти, в числі яких можуть бути відварний язик, запечене м`ясо, шинка і навіть бекон.
Для тих, хто веде здоровий спосіб життя, були створені варіації салату «Цезар» з рибою (як правило, сьомгою) і морепродуктами (зазвичай використовуються креветки). Крім того, смак салату може змінюватися в залежності від того, який сорт салатного листя використовується: це можуть бути ромен, латук, айсберг, китайський салат, радіккіо, лолло-россо або суміш різних сортів. Канонічний пармезан нерідко замінюється сучасними рестораторами на овечий або козячий сир. Крім того, до салату додаються різні інгредієнти: відварені і порізані перепелині або курячі яйця, горіхи (кедрові, волоські або мигдальні), помідори (звичайні або черрі), кукурудза, солодкий перець, печериці та навіть ананаси або родзинки.
Секрет «Цезаря»
Вважається, що склад і спосіб приготування заправки для «Цезаря» до сих пір невідомі. Хтось, не мудруючи лукаво, готує салат зі звичайним майонезом, а хтось невтомно шукає рецепт оригінального соусу.
Багато кухарі стверджують, що заправка для «Цезаря» не готується окремо, а виходить шляхом перемішування інгредієнтів. Тобто безпосередньо в салатниці змішуються масло, лимонний сік, ворчестерскій соус і яйця, приготовані особливим способом. Власне, саме в способі приготування яєць і полягає головний секрет оригінального «Цезаря», придуманого Цезарем Кардіні. Яйця необхідно витягнути з холодильника за пару годин до приготування салату, щоб вони зігрілися. Після цього прогріти в окропі рівно одну хвилину, а потім дати їм охолонути протягом 10-15 хвилин. Після такої підготовки їх можна додавати в натерту часником миску до масла і лимонного соку, сдабривать сіллю, перцем і ворчестерським соусом, додавати салатні листя, пармезан і хрусткі грінки.
Відео: Салат Цезар | Caesar Salad | чоловіча Їжа
Відео: Джеймі Олівер - Корисний салат "Цезар"
Відео: Як приготувати дієтичний салат Цезар з куркою
Сьогодні важко знайти людину, яка жодного разу не пробував салат «Цезар» - це блюдо подають і в розкішних ресторанах, і в скромних забігайлівках, і на домашніх святах. Винайдена на початку XX століття, закуска з салатного листя, крутонов і оригінальної заправки, придбала до століття XXI величезну популярність не тільки на своїй батьківщині, в Америці, але і далеко за її межами.
Салат «Цезар» - страва досить молоде, відома навіть точна дата його появи на світло. Це сталося 4 липня 1924 року в Америці. Винахідником став американець італійського походження Цезар Кардіні, власник скромного ресторанчика «У Цезаря» на території Мексики. За часів сухого закону багато жителів Сполучених штатів відвідували мексиканські закусочні і бари, де завжди можна було розжитися випивкою. Так сталося і в день народження салату «Цезар», який співпав з Днем незалежності США. Легенда свідчить, що кухар несподівано зіткнувся з нестачею продуктів та був змушений винайти салат з тих інгредієнтів, які були у нього в наявності.
