Крабовий салат, також як і роли або сендвічі з крабами, має вельми віддалене відношення до цих членистоногих. Уже багато років замість крабів при приготуванні більшості салатів і закусок використовується недорога імітація - крабові палички. Специфічний аромат, ніжний смак і, що не менш важливо, низька ціна зробили цей продукт дуже популярним у всьому світі.
коротка історія
Крабові палички були винайдені в 1973 році в Японії. Заповзятливі ділки, які придумали дешеву заміну вишуканому м`яса крабів, не прогадали: вже через пару десятків років придумані ними палички стали відомі в усьому світі.
З самого початку напівфабрикат не містив ні грама м`яса справжніх крабів: такі добавки зробили б продукт дорожче, а перед виробниками стояло завдання створити дешевий і всім доступний напівфабрикат. Втім, виявилося, що для споживачів набагато важливіше приємний аромат, ніж натуральність продукту. Апетитні біло-червоні брусочки з запахом крабів і приємним солонуватим смаком стали використовувати як самостійну закуску або як сировину для багатьох страв.
сурімі
Основою крабових паличок служить сурімі - традиційний японський продукт. Перші згадки про сурімі відносяться до 1100 року, коли японські рибалки стали готувати мелене рибне філе. Спочатку рибу подрібнювали, потім кілька разів промивали отриманий фарш у воді і, нарешті, віджимати. Так виходила пластична біла маса з ледве відчутним ароматом і делікатним смаком.
Для виготовлення сурімі використовується філе білої риби з щільним м`ясом - хека, тріски, путасу, ставриди. Також до риби можуть додаватися морепродукти - креветки або кальмари. В ідеалі риба використовується свіжа, але часто виробники сурімі готують рибний фарш і з замороженої сировини. Це не може не позначитися на смаку, хоча візуально і за консистенцією сурімі зі свіжої і мороженої риби зможе відрізнити тільки фахівець.
Власного смаку у сурімі практично немає, тому смакові якості продукту покращують, додаючи до сурімі спеції або ароматизатори. Так виготовляються популярні в Японії рибні кульки, імітація крабового м`яса, штучні креветки і деякі інші делікатеси.
Справжнє сурімі - повністю натуральний і корисний продукт, який може служити джерелом повноцінного білка. Біда лише в тому, що зміст риби в крабових паличках - менше половини. Найчастіше частка риби в складі цього напівфабрикату становить всього лише 25%.
склад паличок
Крабові палички складаються не тільки з традиційного сурімі. До складу цього напівфабрикату входять також рослинна олія, крохмаль, яєчний і соєвий білки, сіль, цукор, підсилювачі смаку, ароматизатори і стабілізатори. А апетитний червоний або рожево-оранжевого відтінку крабовим паличок надають звичайні харчові барвники - натуральне сурімі білого кольору.
Єдиної рецептури крабових паличок не існує: сьогодні виробники можуть експериментувати з пропорціями на свій смак, аби вміст білків в готовому продукті не було менш 5 відсотків. Втім, найчастіше і білок риби замінюють на звичайні яєчні білки або сою. В результаті деякі крабові палички майже повністю складаються з крохмалю, загусники, ароматизаторів та інших штучних добавок. Щоб напівфабрикат мав хоч якийсь смак, в нього щедро додають глютамат натрію.
Дорожчі різновиди крабових паличок зазвичай мають менше лякає (і трохи більш натуральний) склад. Але висока ціна далеко не завжди є гарантією відмінної якості, тому в першу чергу необхідно читати інформацію на упаковці.
думка дієтологів
Таким чином, крабові палички мають мало спільного не тільки з крабами, а й з рибою. Рекомендації включати цей продукт в дитяче меню або використовувати крабові палички в якості джерела повноцінного білка можуть викликати лише подив. Дітям краще взагалі не давати продукти з таким підозрілим складом, так і дорослим слід віддати перевагу натуральній рибі.
У той же час крабові палички все одно є більш корисною закускою, ніж, скажімо, гамбургер або картопляні чіпси. Шкоди здоров`ю вони не принесуть. Продукт містить невелику (близько 2 відсотків) кількість жиру, і в 100 грамах цього напівфабрикату зазвичай буває від 80 до 100 калорій. Тому ті, хто стежить за фігурою, можуть не відмовлятися від перекусів улюбленим делікатесом: крабові палички не сприяють набору ваги.
Тим, хто дотримується дієти з обмеженням вуглеводів, варто уважно вивчити інформацію на упаковці крабових паличок. Деякі різновиди цього напівфабрикату відрізняються високим вмістом крохмалю і для шанувальників «білкових» дієт неприйнятні.
Вибір і приготування
Найдешевші крабові палички - заморожені, які продають на вагу. Дізнатися склад і калорійність таких напівфабрикатів зазвичай неможливо, тому їх купувати не рекомендується. Крім того, при заморожуванні крабові палички стають більш сухими, грубуватими.
Краще віддати перевагу охолодженим паличок з максимально натуральним складом. Присутність у списку інгредієнтів глютамат натрію, великої кількості крохмалю, сої і штучних барвників повинно насторожити. Палички повинні бути рівними, пружними, акуратно профарбованих, з ніжним морським запахом.
Готувати цей продукт можна по-різному. Найчастіше крабові палички використовуються в якості замінника крабового м`яса в салатах і закусках. Винахідливі господині фарширують такі палички, використовують їх в якості начинки ролів «Каліфорнія», кладуть в начинку для млинчиків і пирогів. Існують навіть рецепти гарячих страв з цього напівфабрикату. Наприклад, крабові палички можна подрібнити, змішати з яйцем, сформувати невеликі котлетки і обсмажити їх в олії. Дієтичним або корисним таке блюдо назвати складно, але із завданням урізноманітнити повсякденний раціон воно, безумовно, справиться.
Відео: Класичний салат з крабовими паличками рецепт з фото
Відео: Як зробити суші з крабових паличок і огірка за 10 хвилин.
Крабовий салат, також як і роли або сендвічі з крабами, має вельми віддалене відношення до цих членистоногих. Уже багато років замість крабів при приготуванні більшості салатів і закусок використовується недорога імітація - крабові палички. Специфічний аромат, ніжний смак і, що не менш важливо, низька ціна зробили цей продукт дуже популярним у всьому світі.
Основою крабових паличок служить сурімі - традиційний японський продукт. Перші згадки про сурімі відносяться до 1100 року, коли японські рибалки стали готувати мелене рибне філе. Спочатку рибу подрібнювали, потім кілька разів промивали отриманий фарш у воді і, нарешті, віджимати. Так виходила пластична біла маса з ледве відчутним ароматом і делікатним смаком.
