Торт - краща прикраса столу, причому не тільки десертного. Наприклад, печінковий торт буде цілком доречний в якості закуски. Це ошатне і апетитне блюдо з оригінальним оформленням можна приготувати з будь-якої печінки - курячої, Індичою, гусячої, яловичої, свинячої. У будь-якому випадку блюдо виходить красивим, смачним і ароматним.
Торт, та не той
Одна згадка про тортах змушує серця ласунів битися частіше. Як правило, тортами називають шедеври кондитерського мистецтва з солодкого тіста, прослоенний кремами, варенням або шоколадом. Природно, такі торти подаються на десерт.
Печінковий ж торт - це особливий вид закуски, який з кондитерськими виробами об`єднує лише форма подачі. Печінкові шари чергуються з прошарками з несолодкого, але від того не менш ніжного крему. А зверху торт, як і його солодкі кондитерські побратими, може вигадливо прикрашатися. Природно, в цьому випадку в якості декору використовуються не збиті вершки, фруктовий мармелад і безе, а вершкове масло, майонез, зелень і інші продукти, які органічно виглядають на закусочної столі.
Правильно приготовлений печінковий торт відрізняється прекрасним виразним смаком - в міру пікантним і в міру ніжним. Закуска прекрасно насичує, тому одного печінкового торта середнього розміру буде досить для цілої компанії гостей.
вибір печінки
Основний інгредієнт печінкового торта, як це зрозуміло з назви - печінку. Можна використовувати печінку будь-яких тварин. Найсмачніші торти виходять з делікатесної гусячої печінки. У той же час багато кухарів справедливо вважають, що дорогу гусячу печінку краще готувати «соло», щоб делікатесний продукт в повній мірі розкрив свій дивовижний смак. А для приготування торта доцільніше взяти печінку «простіше».
Торт з курячої печінки обійдеться набагато дешевше, ніж закуска з гусячої печінки, а консистенція його буде майже такою ж приємною. Куряча печінка швидко готується і легко подрібнюється, вона має приємний делікатний смак і м`яку консистенцію.
Для тих, хто віддає перевагу стравам, які можна жувати, більше підійде торт з яловичої або телячої печінки. Такі торти мають дуже насичений смак, а консистенція їх кілька щільніше, ніж у закусок на основі курячої печінки. Печінка індички - проміжний варіант. Вона ніжніше яловичої, але трохи грубіше курячої.
Свиняча печінка - продукт на любителя. Іноді цей різновид печінки гірчить, і її необхідно спеціальним чином обробляти, щоб вона придбала приємний смак. Наприклад, часто печінку вимочують в молоці. Через пару годин навіть печінку немолодий свині стане м`якою і зовсім не гіркою. Також можна свинячу печінку обшпарити окропом або швидко, протягом 3 хвилин, проварити в киплячій воді, а після цього відкинути на сито. Це додасть печінки м`якість.
Найкраще використовувати для приготування торта печінку молодих тварин. Це пов`язано з тим, що печінка є своєрідним фільтром, який затримує всі шкідливі речовини, що надходять в організм. Відповідно, чим старше курка, свиня або корова, тим більше шкідливих речовин встигає зібратися в її печінки. Найкраще вибирати печінку більш-менш світлого відтінку, з однорідною, не дуже крихкою структурою.
Варіанти на будь-який смак
Печінковий торт - справжня знахідка для творчих кухарів. Існує безліч рецептів приготування цієї смачної закуски, і кожен може вдосконалити рецептуру торта на свій смак. Незмінною залишається лише форма подачі - приготовані з печінки млинці прошаровуються різними начинками.
Як саме приготувати млинці - вибір кухаря. Хтось вважає за краще пропускати печінку через м`ясорубку для отримання більш зернистої структури, хтось віддає перевагу блендеру. До отриманого таким чином пюре додають сіль, перець і яйця, а також невелика кількість молока і муки. Замість молока можна взяти сметану або вершки, а борошно можна використовувати різних сортів. Наприклад, суміш пшеничного і гречаного борошна надає печінковим млинців оригінальний смак, а додавання рисової муки до звичайної дозволяє отримати більш ніжну структуру млинчиків. Іноді в «тісто» додають також смажений ріпчасту цибулю, перетворений з допомогою блендера в пюре.
Консистенція тіста повинна бути напіврідкої, як для оладок. Млинці з печінки смажаться на розігрітій сковороді з двох сторін в олії до готовності. Чим тонше млинці, тим смачніше і ніжніше виходить торт.
начинки
Готові печінкові млинці остуджуються, змащуються для соковитості соусом (підійдуть майонез, сметана з тиском часником і будь-які інші варіанти за смаком) і складаються стопкою. Між млинцями розташовуються начинки одного або різних видів:
Густа сметана із зеленню і натертими свіжими огірками;
Натерті на тертці солоні огірки, змішані з часником і зеленню.
Можна придумати і інші начинки, як ситні (на основі картопляного пюре, рису, гречки), так і легкі (зі свіжими овочами або соліннями). Печінковий торт з жирної начинкою на основі майонезу, вершкового масла або сметани буде хороший в якості закуски. А якщо вибір припав на ситну начинку, то печінковий торт може стати і основною стравою.
секрети смаку
Щоб торт вийшов по-справжньому ніжним, перед подачею до столу йому необхідно настоятися в холодильнику хоча б протягом декількох годин. В ідеалі слід залишити печінковий торт на холоді на ніч. Після охолодження торт слід потримати при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин - це зробить смак більш виразним.
До печінки крім традиційних солі і перцю можна додавати різні приправи - мускатний горіх, чебрець, майоран, солодку паприку. З такими добавками печінковий торт стане ще пікантні і придбає оригінальний смак.
Відео: Печінковий торт. Закуска з печінки. Cake of the liver
Відео: Печінковий торт з цибулею і морквою. Холодна закуска з печінки.
Відео: # Смачно - ПЕЧІНКОВИЙ # ТОРТ з Морквою і Цибулею # Рецепт печінкового ТОРТА Закуски Рецепт
Торт - краща прикраса столу, причому не тільки десертного. Наприклад, печінковий торт буде цілком доречний в якості закуски. Це ошатне і апетитне блюдо з оригінальним оформленням можна приготувати з будь-якої печінки - курячої, Індичою, гусячої, яловичої, свинячої. У будь-якому випадку блюдо виходить красивим, смачним і ароматним.
Одна згадка про тортах змушує серця ласунів битися частіше. Як правило, тортами називають шедеври кондитерського мистецтва з солодкого тіста, прослоенний кремами, варенням або шоколадом. Природно, такі торти подаються на десерт.
