З давніх часів людина віддавала перевагу морепродуктів, останнім часом вони стали ще більш популярні. Кальмари незмінно привертають сучасного покупця, будучи одним з улюблених святкових ласощів. Кальмари варені або смажені, копчені і фаршировані, салат з кальмарів - з цього морепродукту можна приготувати безліч смачних страв.
Про користь і шкоду кальмарів
М`ясо кальмарів відрізняється чудовими смаковими якостями, до його складу входять велика кількість білків, вітаміни групи В, Е, РР, мікроелементи, такі як мідь, фосфор, селен і йод, залізо та інші. Є в м`ясі кальмарів і жирні поліненасичені кислоти. Вживання продукту знижує рівень холестерину в крові людини, що є профілактикою серцево-судинних захворювань, покращує роботу травної системи і обмін речовин.
М`ясо кальмарів підвищує апетит і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, оскільки стимулює виділення шлункового соку. Також воно сприяє очищенню організму від токсинів і солей важких металів. Мікроелементи в складі продукту мають сечогінний ефект. Деякі вчені стверджують, що м`ясо кальмарів сприяє профілактиці склеротичних змін, стимулює розумову діяльність, покращує пам`ять.
Однак не всі місця лову кальмарів екологічно безпечні. Деякі недобросовісні компанії виловлюють мешканців морів в невідповідних для промислу місцях, води яких багаті різними хімічними сполуками, особливо поблизу промислових заводів. Слід бути гранично уважними при купівлі кальмарів. Тушки повинні мати природний колір і натуральний запах без сторонніх домішок. Не слід вживати в їжу куплені в магазині сушені кільця кальмарів, тому що велика кількість солі в їх складі сприяє затримці рідини в організмі людини, що в подальшому відбивається на здоров`ї. Краще купувати сирі тушки і готувати їх вдома.
Як правильно обробляти кальмарів
М`ясо кальмарів відрізняється своєю ніжністю і прекрасним смаком, але тільки при якісному його приготуванні. Для початку потрібно правильно вибрати продукт в магазині. Тушки кальмарів не повинні бути злиплими один з одним: смерзшиеся в один клубок кальмари - вірна ознака того, що продукт размораживался і заморожувався знову. Колір плівки, яка покриває м`ясо головоногих, варіюється від сірого до рожевого або фіолетового. М`ясо обов`язково повинно бути білим.
Кальмари слід очистити перед тим, як готувати страву. Правильно зняти плівку з тушки допоможе кипляча вода, куди слід опустити кальмара на кілька секунд, а потім відразу ж покласти в ємність з холодною водою. Шкірочка згорнеться і легко очиститься. Також потрібно прибрати прозорий щільний внутрішній кістяк.
Процес варіння кальмарів
Варені кальмари - відмінний інгредієнт для приготування салатів, супів і других страв. Правильно варити кальмарів потрібно в підсоленій воді з додаванням приправ за смаком. Укладати тушки слід по одній, тільки в киплячу рідину. Час приготування займає до двох хвилин, в іншому випадку м`ясо стане жорстким і несмачним. Тільки діставши одного вареного кальмара можна приступати до варіння другого.
Якщо дістати кальмара вчасно з окропу не вдалося, доведеться варити морепродукти протягом півгодини і більше, тільки після закінчення цього часу кальмар стає знову м`яким і ніжним. Але корисних речовин в такому блюді буде вже куди менше.
Смажене і тушковане м`ясо кальмарів
Перед тим як посмажити або згасити кальмарів, їх слід очистити, нарізати соломкою, кільцями або кубиками. Рекомендують попередньо відбити м`ясо. Часу для смаження кальмара потрібно стільки ж, скільки і для варіння, не більше двох з половиною хвилин. Смажать м`ясо в невеликій кількості рослинного масла, зазвичай додаючи дрібно порізану цибулю, сіль і спеції. Використовують смажених кальмарів як самостійну страву, так і для салатів.
Ще кальмарів можна гасити, попередньо очистивши і нарізавши. Дуже смачні ласощі виходить при додаванні ріпчастої цибулі, солі і сметани, а також спецій. Процес приготування відбувається в закритій ємності на повільному вогні. Гасити м`ясо кальмарів слід більше півгодини.
Щоб приготувати вишуканий салат з кальмарів, слід посмажити колечка в клярі. Для цього потрібно очищеного кальмара нарізати кільцями, кожне з яких вмочити спочатку в паніровці, далі в кляр з двох яєць і однієї чайної ложки солі, і обсмажити у фритюрі не довше трьох хвилин.
Поєднання м`яса кальмара з іншими продуктами
Недорогий і простий у приготуванні кальмар може поєднуватися з багатьма продуктами. У рецептах салатів з кальмарів зустрічаються різні поєднання з фруктами і ягодами, такими, як яблука і груші, банани і виноград, лимони та апельсини, а також з рослинними оліями. Добре «уживаються» головоногі і з кисломолочними продуктами, для приготування страв і соусів використовують кефір, сметану, майонез і йогурт, додають сири різних твердих і м`яких сортів. Незамінні також і овочі, кальмари ділять тарілку з цибулею і морквою, картоплею і латук, огірками та помідорами.
Існує безліч рецептів салатів з кальмарів з грибами. До складу багатьох страв входять курячі або перепелині яйця. А також дуже популярні святкові салати з суміші морепродуктів, в яких нарівні з кальмарами знаходяться різні сорти риби, креветки, мідії, морська капуста, каракатиці, восьминоги і деякі інші дари моря.
Дієтичний, багатий білком кальмар може бути частим гостем на столі, і не тільки в святкові дні. Урізноманітнити повсякденний стіл допоможуть супи і салати, другі страви та десерти, створені з м`яса цих морепродуктів. Кальмари дуже корисні, тому при правильному виборі і хорошому приготуванні страва порадує своїм насиченим найніжнішим смаком будь-якого гурмана.
Відео: морська капуста - джерело корисних елементів
Відео: Салат з листя кульбаби і кропиви. Чай з коріння кульбаби. Це корисно!
З давніх часів людина віддавала перевагу морепродуктів, останнім часом вони стали ще більш популярні. Кальмари незмінно привертають сучасного покупця, будучи одним з улюблених святкових ласощів. Кальмари варені або смажені, копчені і фаршировані, салат з кальмарів - з цього морепродукту можна приготувати безліч смачних страв.
М`ясо кальмарів відрізняється чудовими смаковими якостями, до його складу входять велика кількість білків, вітаміни групи В, Е, РР, мікроелементи, такі як мідь, фосфор, селен і йод, залізо та інші. Є в м`ясі кальмарів і жирні поліненасичені кислоти. Вживання продукту знижує рівень холестерину в крові людини, що є профілактикою серцево-судинних захворювань, покращує роботу травної системи і обмін речовин.
