Поряд з кава чай є одним з найпопулярніших в світі напоїв. І зорієнтуватися у всій різноманітності видів чаю може бути непросто. Наприклад, багато хто вважає, що гранульований чай - це не більше ніж низькосортна підробка під благородний напій. Але чи так це насправді?
незвичайні гранули
На упаковках з гранульованим чаєм стоїть маркування «CTC». Цей шифр позначає технологію виробництва даного різновиду чаю - cut, tear and curl, тобто «подрібнення, розривання, скручування». У назві відбито всі основні етапи обробки чайного листа. Спочатку піддані окислення листя дробляться спеціальними пристосуваннями, потім прокручуються через валки з зубця, в результаті чого розриваються на частини і скручуються. Так виходять акуратні чайні гранули.
Гранульований чай виробляється переважно в Індії і Шрі-Ланці (Цейлоні). Головна перевага технології виробництва полягає в її економічності: відходів в результаті гранулювання майже не буває. Відповідно, готовий чай коштує дешевше, ніж чай листовий. Не дивно, що обсяги виробництва такого чаю дуже великі - для виготовлення гранул використовується понад вісімдесят відсотків усього врожаю чаю.
У процесі скручування структура чайних листочків порушується. Листя виділяють велику кількість соку, і це неминуче відбивається на якості напою і його ароматі. При заварюванні гранули зазвичай розпадаються, втрачаючи свою форму.
Настій гранульованого чаю виходить дуже міцним і бадьорить, він має темний відтінок і виражений терпкий смак. Цей чай рекомендується вживати в першій половині дня: якщо випити його ввечері, заснути може бути непросто. У той же час гурмани відзначають, що аромат такого чаю недостатньо виражений. Та й смак у напою дещо грубуватий - для повноцінної чайної церемонії настій, мабуть, не підійде.
Справжні поціновувачі відносяться до гранульованому чаю трохи зверхньо: напій можна випити як ліки від сонливості, але навряд чи його терпкий смак стане для когось одкровенням. Але далеко не всі чекають від чашки чаю якихось дивовижних відчуттів: для кого-то цілком достатньо того, що чай СТС чудово бадьорить. Крім того, популярним напій робить і його порівняно невисока ціна.
Правильний вибір
Хоча гурмани відносяться до гранульованому чаю з упередженням, цей напій може бути зовсім непоганий. Все залежить від того, які листочки використовувалися при виготовленні чаю, від часу їх збору, від сорту чаю, способів обробки чайного листа, способів їх зберігання і, звичайно ж, від фірми-виробника. Виробники зі світовим ім`ям зазвичай пропонують тільки якісні продукти - це відноситься в тому числі і до гранульованому чаю. Хоча такий чай коштує дешевше листового, виробленого за традиційними технологіями, причепитися до його якості неможливо.
Можлива й інша ситуація. При тому, що виробництво гранульованого чаю саме по собі вигідно, іноді його здешевлюють ще більше, виготовляючи такий чай з уламків чайного листа або чайної пилу. Якість такого чаю залишає бажати кращого. Те ж можна сказати і про чай СТС, який роблять не з верхніх листочків чайної гілки, а з більш грубих четвертого і п`ятого листків.
Мистецтво заварювання гранульованого чаю
Гранули чаю можуть бути різного розміру. Чим вони менші, тим швидше заварюється чай, і тим більше насиченим виходить відтінок настою. Любителям трохи менше міцного чаю можна порекомендувати гранули більшого розміру.
Незалежно від розміру гранул чай СТС завжди відрізняється більшою міцністю, ніж звичайний листовий. Це означає, що і заварки слід брати менше, ніж зазвичай. Якщо традиційний байховий чай заварюють з розрахунку одна чайна ложечка на кожну чашку плюс ще одна - на чайник для заварювання, то у випадку з гранульованим чаєм формула інша. На кожні дві чашки слід взяти по одній чайній ложечці (з гіркою) сухої заварки.
Найкраще для заварювання підійде фарфоровий або керамічний чайник, звужується догори. Бажано віддати перевагу посуді з товстими, не менше п`яти міліметрів, стінками. Перед заварюванням чаю чайничок слід обдати окропом, «зігріти». Дуже важливо після цього злити всю воду, а можливо, навіть злегка промокнути чайник зсередини, щоб не залишилося крапель вологи.
У зігрітий чайник насипають суху заварку і відразу ж заливають окропом. Велике значення має температура окропу. Цінителі називають цю стадію кипіння «білий ключ»: вода не повинна сильно вирувати, з дна чайника вгору піднімаються дрібні бульбашки, завдяки яким вода здається каламутній, майже білою.
Спочатку заварка заливається окропом так, щоб вода тільки покривала гранули. У закритому кришкою чайнику гранули розкриваються, розпарюються. Через три хвилини слід долити в чайник кип`яток і укутати посудину рушником - це необхідно для того, щоб чайні гранули віддали напою свій аромат. Нарешті, ще через пару хвилин міцний напій буде готовий. Такий чай хороший з цукром і без нього, з лимоном, з медом, з молоком. Повторно заварювати гранульований чай не рекомендується, а пити його краще відразу, протягом півгодини після заварювання.
оригінальне рішення
Іноді гранульований чай змішують з більш дорогим листовим. В результаті виходить напій, який відрізняє, з одного боку, фортеця чаю СТС, а з іншого - вишуканий аромат високоякісного листового чаю. Подібні купажі можна робити самостійно, змішуючи по своєму смаку улюблені сорти.
Пропорції при змішуванні можуть бути довільними. Втім, самі смачні й ароматні суміші виходять, якщо листовий чай в них переважає. Наприклад, якщо на сім частин листового чаю додати три частини гранульованого чаю, вийде бадьорить, міцний і одночасно смачний і запашний напій.
Відео: Брак цинку. Недолік міді. Гамузом А.
Відео: [РВ] Огляд-порівняння зимових теплих шкарпеток
Поряд з кава чай є одним з найпопулярніших в світі напоїв. І зорієнтуватися у всій різноманітності видів чаю може бути непросто. Наприклад, багато хто вважає, що гранульований чай - це не більше ніж низькосортна підробка під благородний напій. Але чи так це насправді?
На упаковках з гранульованим чаєм стоїть маркування «CTC». Цей шифр позначає технологію виробництва даного різновиду чаю - cut, tear and curl, тобто «подрібнення, розривання, скручування». У назві відбито всі основні етапи обробки чайного листа. Спочатку піддані окислення листя дробляться спеціальними пристосуваннями, потім прокручуються через валки з зубця, в результаті чого розриваються на частини і скручуються. Так виходять акуратні чайні гранули.
