Історія алкогольних напоїв на основі меду налічує не одне тисячоліття. Про п`янких хмільних медах згадується ще в давніх переказах, а сучасна медовуха з`явилася в XVIII столітті. Цей слабоалкогольний напій з води і меду з додаванням дріжджів або хмелю цінується за м`який смак і приємний аромат.
Історія появи
З давніх часів люди цінували звеселяючий властивості алкогольних напоїв. І якщо в південних широтах з давніх-давен розвивалося виноробство, то там, де виноград не росте, перевага віддавалася напоїв на основі меду.
Перша згадка про ставлені медах відноситься до 880 року. Рецепт приготування такого напою описаний і в знаменитому «Домострої». У ставлений мед не додавали ні воду, ні спирт, напій готувався зі свіжого меду і кислих ягід (вишні, малини, брусниці). Медово-ягідна суміш бродила в відкритих чанах, після чого напій заливали в бочки і закопували в землю на тривалий термін для остаточного дозрівання. Дозрівати ставлений мед повинен був, як мінімум, п`ять років, але такий напій вважався недостиглі, зазвичай термін витримки становив 15-20 років. Через трудомісткості і тривалості виготовлення ставлені меди ставилися до елітних напоїв.
Набагато доступніше був хмільний мед. Ще до початку бродіння суміші ягідного соку і меду в неї додавали шишечки хмелю. В результаті напій виходив міцнішим, а визрівав раніше, ніж ставлений мед: всього через три роки. Для отримання ідеального результату такої мед слід витримувати протягом десяти років в просмолених діжках.
Ще швидше готувався варений мед, перші згадки про який можна знайти в літописах 996 року. Такий мед готувався за тією ж технологією, що і пиво, і на приготування напою йшло всього лише 2-3 тижні.
Поступово від приготування традиційних медових напоїв стали відмовлятися, і до XVII століття напої на основі меду витіснили вина. І в XVIII столітті в Нижньому Новгороді була винайдена медовуха: слабоалкогольний напій з меду з водою. Традиції приготування медовухи в Нижньому Новгороді зберігаються й донині. Також напій виробляється в Суздалі. Фортеця сучасної медовухи може становити від 5 до 16 градусів.
різноманітність видів
Існує безліч рецептів медовухи. Невеликі зміни технології приготування допомагають отримувати різноманітні за смаком напої з великим або меншим вмістом цукру або спирту.
Так, медовуха ставлені виходить з некип`яченого, нестерилізованого меду. Багато хто вважає, що така медовуха - найкорисніша, оскільки мед небажано піддавати термічній обробці. Набагато частіше, втім, у продажу зустрічається медовуха ситна (варена), яка перед бродінням кип`ятиться.
Іноді в процесі приготування в медовуху додатково вводять етиловий спирт. Таким чином виходить кріплення медовуха. В інших випадках в перебродивший напій з кислуватим смаком додають ще мед, який надає напою аромат і солодкість.
Зазвичай медовуха готується з меду і води з додаванням дріжджів. Якщо додати до напою шишечки хмелю, то виходить хмільна медовуха з характерною гіркуватістю. У підроблену медовуху додають прянощі (зазвичай це кориця, імбир, гвоздика, ялівець, перець).
У Суздалі проводиться також безалкогольна медовуха - прозорий ігристий напій з приємним солодким ароматом. Рецепт такий медовухи тримається в таємниці.
Любителі медовухи часто говорять, що напій корисний. Це вірно лише частково. Бджолиний мед дійсно містить багато вітамінів і мінеральних речовин, але при нагріванні він втрачає свої корисні властивості майже повністю.
Медовуха своїми руками
Медовуха хороша тим, що її можна готувати з меду будь-якої якості, в тому числі старого, зацукрувався, або купленого в магазині, стерилізованого. Чим ароматні сировину, тим більше запашним вийде готовий напій. Якщо ж для приготування звеселяючого напою використовується мед без вираженого запаху, краще приготувати підроблену медовуху - тобто ароматизовану прянощами.
Технологія приготування не відрізняється складністю. Мед треба скласти у велику каструлю і залити холодною водою. Пропорції можуть бути різними, зазвичай меду беруть приблизно в сім-десять разів менше, ніж води. Суміш на невеликому вогні доводиться до кипіння і вариться протягом пари хвилин. Піну при цьому необхідно видаляти. Як тільки піна перестає виділятися, кип`ятіння припиняють, а суміш остуджують.
У теплу суміш необхідно додати дріжджі, після чого залишити в теплому місці на місяць. Потім додається нова порція дріжджів, і бродіння знову триває місяць. Потім напій можна проціджувати і розливати по пляшках. Зберігати готову медовуху в пляшках слід в прохолодному місці. Термін зберігання - 6 місяців, причому найкращий смак буває у медовухи після чотиримісячної витримки.
Для прискорення процесу приготування в медовуху додають хміль. Шишечки хмелю можна додати відразу після закінчення варіння, перед дріжджами. Хмільний медовуху досить бродити всього п`ять днів - після цього шишечки хмелю слід вийняти, а напій процідити і розлити по пляшках. Пити таку медовуху можна вже через кілька днів. Зберігати її можна тільки на холоді не більше півроку.
для поціновувачів
Освоївши базовий рецепт приготування медовухи, напій можна вдосконалити на свій смак. Найпростіший спосіб змінити смак медовухи - додати до неї прянощі. Вибір прянощів залежить від смаку виробників. З медом добре поєднуються лимонні і апельсинові скоринки (сік цитрусових теж можна додати до напою), кориця, гвоздика, імбир, чорний перець. Цікавий смак має медовуха з пряними травами, наприклад, з м`ятою або чебрецем.
Можна удосконалити напій, додаючи до нього сухофрукти (родзинки, курагу, інжир) або свіжі ягоди. Чоловікам припаде до смаку міцна і солодка кріплення медовуха. Для того, щоб приготувати такий напій, слід до закінчення бродіння додати до медовуху трохи спирту (досить пари столових ложок на літр напою).
Відео: Рецепт медовухи, пряна медовуха - два види зброджування.
Відео: як зробити медовуху в домашніх умовах
Відео: Продукти бджільництва. Домашня медовуха на перзі, без дріжджів і кип`ятіння
Історія алкогольних напоїв на основі меду налічує не одне тисячоліття. Про п`янких хмільних медах згадується ще в давніх переказах, а сучасна медовуха з`явилася в XVIII столітті. Цей слабоалкогольний напій з води і меду з додаванням дріжджів або хмелю цінується за м`який смак і приємний аромат.
