Портвейн або, як його ще називають, порто - кріплене португальське вино, яке виробляється в долині річки Дору (Дору). Тільки вина, вироблені за особливою технологією з винограду, вирощеного в цьому регіоні, можуть називатися портвейном. Справжній портвейн - благородний напій, який витримують протягом тривалого часу, щоб вино набуло особливого смаку і багатий аромат.
Історія португальського напою
Легенда свідчить, що знамените португальське вино зобов`язане своєю появою конфліктів між англійцями і французами. В кінці XVII століття французький король Луї XIV заборонив своїм підданим продавати вина англійцям. Але англійська аристократія була не готова відмовитися від вишуканого алкоголю: було розпочато пошук інших постачальників напоїв.
Португальські винороби висловили готовність забезпечувати британців вином. Але виникли непередбачувані труднощі: транспортування вина займала чимало часу, і якість благородних напоїв неминуче знижувалася. Тоді португальці придумали додавати до вина невелика кількість міцного бренді, щоб зупинити процес бродіння. Так на світ з`явився новий напій - міцний і солодкий портвейн.
Це вино стало настільки популярним, що на ринку моментально з`явилися підробки. В результаті в середині XVIII століття був прийнятий закон, згідно з яким портвейном можна було називати лише вино, вироблене в долині річки Дору. Назва ж нового напою дали на честь міста Порту, який знаходиться в сотні кілометрів від виноградників. Чому так сталося - достеменно невідомо: чи то місто Порту переплутали з населеним пунктом Віла-Нова-де-Гайя, де насправді виробляли вино, то чи просто назва напою так звучало солідніше і привабливіше.
народження вина
Клімат в долині річки Дору не відрізняється м`якістю: виноград на крутих гірських схилах зріє під палючим сонцем. Завдяки цьому ягоди до осені стають дуже солодкими. Для виробництва портвейну використовуються лише два певних сорти білого винограду і дев`ять сортів червоного.
Збір винограду відбувається в кінці вересня - початку жовтня. У минулі часи виноград на крутих схилах гір збирався виключно вручну. Після цього урожай тиснули ногами в спеціальних кам`яних резервуарах і залишали для того, щоб почалося природне зброджування. Від терміну бродіння залежала солодкість готового напою.
Далі в майбутньої портвейн додавали виноградний спирт (бренді) - це уповільнювало, а потім і зовсім зупиняло процес ферментації. При цьому зазнало цукор залишався у вині, що і надавало йому своєрідний солодкий смак. Після цього вино зливали в бочки, купажовані (змішували різні сорти) і витримувалося величезних бочках-бутлях. Термін витримки варіювався від трьох до сорока років. Саме витримка портвейну формує його виразний багатий смак.
Згодом технологія дещо змінилася. Але і до цього дня в деяких гірських районах виноград для виробництва портвейну можна збирати тільки вручну. Це не може не позначитися на вартості справжнього портвейну. Втім, тиснуть виноград в наш час вже, звичайно, не ногами, а спеціальними машинами. Надалі портвейн роблять перевіреним століттями способом: витримують вино в бочках і купажируют різні сорти, домагаючись ідеального смаку.
Категорії і сорти
Найкращого портвейну присвоюється категорія «Vintage Port» (Вінтаж Порт). Це купажі вин одного року. На етикетці вина «Vintage Port» вказується дата збору врожаю, дата розливу вина в пляшки, а також гарантія виробника. Згодом в пляшках з таким портвейном може утворитися осад, який професіонали називають «кіркою». Категорія «Вінтаж» призначена для зберігання в прохолодних винних погребах. Витримка в пляшках цього вина може тривати до п`яти десятків років.
Популярна різновид «Вінтаж Порт» називається «Late Bottle Vintage», що в буквальному перекладі означає «пізно розлитий в пляшки». На відміну від звичайного «Вінтаж» дворічної витримки це вино витримується в бочках протягом шести років. Таке вино можна вживати відразу після того, як воно буде розлито в пляшки.
Портвейн «Tawny» в процесі витримки в дубових бочках набуває своєрідний аромат з нотами стиглих фруктів, лісових горіхів і лакриці. Букет портвейну категорії «Тоні» за своїм багатством не поступається коньячному. Цей напій прийнято вживати охолодженим, в якості закуски до нього підходять горіхи, сухофрукти та шоколад.
Молоді портвейни мають насичений аромат з вираженими фруктовими нотами. Зазвичай ці напої готують, змішуючи врожаї різних років. Якість таких напоїв може бути дуже різним - від елітарного до ординарного.
Правила вживання
Дорогі портвейни любителі цінують не менше, ніж справжні французькі коньяки. Щоб повною мірою насолодитися багатим смаком і виразним ароматів цього напою, його слід пити правильно. Наприклад, найкраще використовувати для пиття округлі келихи тюльпанообразной форми, що нагадують коньячні.
Червоний портвейн повинен бути кімнатної температури - плюс вісімнадцять градусів. Білі портвейни охолоджують до десяти-дванадцяти градусів. Келихи наповнюються максимум наполовину. Цікава деталь: відразу приступати до дегустації не рекомендується, необхідно дати напою «подихати» протягом п`ятнадцяти хвилин. Після цього можна смакувати вишуканий напій.
Професіонали стверджують, що елітарні напої «Vintage Port» самодостатні і прекрасні самі по собі-ні в яких закусках вони не потребують. Що ж стосується портвейнов «простіше», то їх смак оптимально розкриється, якщо супроводити напої відповідними закусками. Так, смак портвейну чудово підкреслять сири з синьою цвіллю (Рокфор, Дор Блю і інші), а також різноманітні десерти з фруктами, ягодами горіхами і шоколадом. Білі портвейни і «Tawny» подаються також як аперитив або супроводу до закусок, наприклад, до гусячої печінки. Використовуються портвейни і в кулінарії: наприклад, їх додають до паштетів і жаркого, щоб надати м`ясу насичений аромат.
Відео: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 023 портвейн - Португальська ЗОЛОТО ЧАСТИНА # 1
Портвейн або, як його ще називають, порто - кріплене португальське вино, яке виробляється в долині річки Дору (Дору). Тільки вина, вироблені за особливою технологією з винограду, вирощеного в цьому регіоні, можуть називатися портвейном. Справжній портвейн - благородний напій, який витримують протягом тривалого часу, щоб вино набуло особливого смаку і багатий аромат.
Легенда свідчить, що знамените португальське вино зобов`язане своєю появою конфліктів між англійцями і французами. В кінці XVII століття французький король Луї XIV заборонив своїм підданим продавати вина англійцям. Але англійська аристократія була не готова відмовитися від вишуканого алкоголю: було розпочато пошук інших постачальників напоїв.
