Суботні - напій дивовижний: практично всі про нього що-небудь чули, але мало кому доводилося його пробувати. Незважаючи на спроби популяризувати знаменитий перш напій, сучасні люди мають про Сбітнєв досить туманне уявлення. А адже ще пару століть назад цей напій був навіть більш популярний, ніж чорний чай.
Історія збитню
Перші згадки про Сбітнєв можна зустріти в літописі, датованому +1128 роком. У ті часи цей напій на основі меду був, ймовірно, вже досить відомим і популярним.
Спочатку суботні називався переварити, потім узваром та варом. Ці назви вказують на спосіб приготування напою: мед відварюють у воді з додаванням трав. Зміна назви могло бути пов`язано з деякими змінами технології приготування: тепер напій збивався, тобто виходив шляхом змішування медового і трав`яного настоїв. У суботні додавалися пряні трави і спеції: звіробій, лавровий лист, шавлія, перець і імбир.
Напій був настільки популярний, що в людних місцях обладнали спеціальні «суботні курені», де варили збитень. Через пробите в стіні вікно всім бажаючим пропонували пряний напій. А сбітенщікі розносили напій в самоварах на базарах і ярмарках, продаючи ароматний збитень, влітку - охолоджений, а взимку - гарячий.
Гарячий суботні прекрасно зігрівав в холодну погоду. По суті, це був єдиний гарячий напій, який вживався на території Росії до того, як чай набув широкого поширення. Багато охоче зігрівалися і за допомогою слабоалкогольної різновиди збитню, фортеця якої доходила до 4-6 градусів.
Холодний суботні пили зазвичай в лазні або в спекотні літні дні. Цей напій, що чимось нагадує квас, дозволяв добре переносити спеку, і чудово тамував спрагу.
Цікаво, що репутація у збитню, що продається на вулиці, була не дуже гарною. Сбітенщікі часто викривали в обмані: замість натурального збитню вони пропонували підфарбовану паленим цукром і підсолоджену патокою гарячу воду.
Популярність збитню поступово зійшла нанівець після Жовтневої революції 1917 року. Незважаючи на те, що в кінці XX століття робилися спроби відродити виробництво старовинного напою, сьогодні смак збитню мало кому знаком.
медові напої
Мед здавна служив східнослов`янських народів для виробництва напоїв. Хмільні меди подавалися на бенкетах і прекрасно доповнювали будь-яку трапезу. Деякі сорти хмільних медів бродили дуже довго - до 15 років. Не дивно, що мед вважався святковим напоєм, який подавався лише в особливих випадках - сьогодні так ставляться до дорогого шампанського. Згодом технологія приготування спростилася, меди стали готуватися набагато швидше, хоча на смак це відбилося не кращим чином. «Швидкі» меди бродили лише кілька тижнів, а то і днів.
Медовуха готується ще швидше - процес бродіння триває всього кілька днів. У сучасному вигляді медовухи з`явилися лише в XVIII столітті. Спочатку сировиною для напою служили перебродили ягідні соки, до яких додавався мед. Зберігається такий напій недовго, а консервантів оригінальний рецепт не передбачає, тому справжню медовуху в наш час пробували далеко не всі, хоча деякі заводи цей напій виробляють і донині.
Готувався на Русі і ще один напій на медової основі - сурья. Точний рецепт напою давно загублений, але відомо, що готувався він з суміші меду і молока з додаванням хмелю, а пізніше - дріжджів.
На відміну від своїх «родичів» суботні найчастіше буває безалкогольним, без додавання хмелю. Цей пряний напій, запашний медом і запашними травами, прекрасно зігріває і тонізує.
Що ж стосується користі збитню, то вона, на думку лікарів, досить сумнівна: в процесі виварювання левова частка корисних речовин з меду пропадає. Проте суботні корисніше, скажімо, газованих напоїв, хоча б тому, що він готується виключно з натуральних інгредієнтів.
приготування збитню
Сьогодні мало хто уявляє собі смак знаменитого напою. Тим часом приготувати збитень самостійно зовсім нескладно. І, напевно, варто хоча б раз з цікавості спробувати зварити цей напій, про який так багато писалося в літературі.
Для варіння збитню слід взяти воду, мед і прянощі. Купувати дорогий мед немає сенсу, підійде самий звичайний. Але бажано вибирати найбільш ароматні сорти, оскільки від правильного вибору меду буде залежати в кінцевому рахунку аромат напою.
Які прянощі краще використовувати? Точної відповіді на це питання немає, можна довіритися власним смаком. Рецептів збитню існувало безліч, і набір прянощів міг мати відчутні відмінності. До найпоширеніших спецій можна віднести лавровий лист, шавлія, звіробій, кардамон, імбир, корицю, стручковий перець, мускат, м`яту, цедру цитрусових і гвоздику. Звичайно, немає необхідності додавати всі прянощі відразу, можна поекспериментувати, по-різному їх комбінуючи, поки не вийде ідеальний смак.
Як правило, мед розчиняли у воді, доводили до кипіння і змішували з гарячим відваром прянощів. Іноді напій варили за спрощеною технологією, відразу змішуючи всі інгредієнти. Суботні кип`ятили протягом чверті години, наполягали, а потім проціджували.
У деяких випадках до меду додавали цукор або патоку. Додавання шишечок хмелю дозволяло отримати хмільний суботні з характерним смаком. Нарешті, іноді в уже готовий трохи охолоджений суботні додавали міцний алкоголь - як правило, горілку. Отриманий таким чином напій особливо цінувався взимку за свої зігріваючі властивості. Трохи менш був поширений рецепт збитню з додаванням червоного вина. Такий напій чимось нагадує глінтвейн: вино нагрівається майже до кипіння, змішується з медом і прянощами, настоюється, проціджують через марлю і подається до столу.
Відео: "свята п`ятниця": Медовуха від Аманака, що не фільтрованого пива від Глафіри Абрамівни
Відео: Медовуха суздальська і калачі муромские: огляд
Суботні - напій дивовижний: практично всі про нього що-небудь чули, але мало кому доводилося його пробувати. Незважаючи на спроби популяризувати знаменитий перш напій, сучасні люди мають про Сбітнєв досить туманне уявлення. А адже ще пару століть назад цей напій був навіть більш популярний, ніж чорний чай.
