Перша зелень: купуємо з обережністю
весняне виснаження організму, нестача вітамінів і сонця так і підштовхують нас до овочевих прилавків. А там: перші огірочки, спокусливі помідорчики, хрустка капусточка, опецькувата редиска ... Одним словом - очі розбігаються! Але все ж це різноманітність нерідко викликає у покупців цілком логічні запитання: чи не напхані ці овочі нітратами?
Як їх позбутися? Чи можна їсти ранні овочі і в яких кількостях? Ми вам розповімо, де «живуть» нітрати, чим вони небезпечні і що з ними робити!
Де ховаються нітрати?
Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених в закритому грунті - парниках, теплицях.
Чемпіони за вмістом нітратів - листові овочі і ранні коренеплоди. це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати більше інших також буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.
Давайте пройдемося по деяким з них.
Капуста. Листові овочі накопичують пестициди більше за інших. Тому хрустка капуста - ну, не дуже хороший варіант для салату. Якщо вже купили, то видаліть верхні листи і виріжте ніжку. Якщо у білокачанної капусти листя щільні, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів.
Редис. Найспокусливіший і найшкідливіший овоч. Містить величезну кількість нітратів. Чим яскравіше овоч - тим більше отрути в ньому.
Огірок. Величезні огірки обходьте десятою дорогою. Також вас повинні збентежити насичені зелені кольори плода, так як перші справжні огірочки мають блідий зелений вигляд. Вибираючи огірок, переконайтеся, що шипи на шкірці м`які, тонкі і їх можна стерти долонею. Щоб мінімізувати шкоду овоча, його слід очистити від шкірки, а так звані «попки» зрізати на 2 см.
Помідор. Товстошкірі помідори містять найбільше хімії. Не купуйте яскраві плоди. Якщо при розрізанні помідор всередині білий і з товстими прожилками - сміливо викидайте його в урну. Якщо помідор яскраво червоний і всередині і зовні, значить кількість нітратів в ньому не перевищує норму.
Перець. Солодкий перець «збирає» все нітрати біля плодоніжки. Видаляйте її з достатнім захопленням.
кріп і петрушку взагалі краще не купувати. Так як ця зелень вбирає нітрати швидше за всіх.
Як знищити нітрати?
Зменшити (але не зовсім позбутися) кількість нітратів в продуктах можливо так: помістіть овочі в холодну воду на годину. Деякі додають морську сіль або соду, правда, при цьому «вимокнуть» і вітаміни. Капусту перед замочуванням краще розібрати на лісти.Следует вживати тільки листя салату, кропу, петрушки - в стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.
Також рекомендується заправляти салати лимонною кислотою або гранатовим соком, вони знешкоджують хімічні сполуки. Перед прийомом їжі також не зашкодить аскорбінка.
Шкідливі сполуки йдуть з овочів і при варінні. У вареній моркві вміст нітратів знижується наполовину, в буряках і картоплі - на 20%. Деякі при готуванні борщу спочатку проварюють овочі, а потім зливають воду і готують на новій. Мінус: вітаміни, відповідно, «зливаються» теж.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як правильно заморожувати овочі та фрукти
Весняні овочі дуже швидко псуються. Тому готуйте їх буквально перед подачею на стіл. Чи не зберігайте залишки в холодильнику більше 6 годин. Інакше нітрати в овочах перетворяться в більш небезпечні речовини.
Найефективніший метод - спробуйте вирощувати кріп і петрушку будинку. Тоді точно будете впевнені в тому, що в них нітратів допустиму кількість.
І наостанок, як би вам не хотілося свіженького салату, дочекайтеся травня-червня. Саме тоді з`являться перші грунтові овочі. А поки віддавайте перевагу замороженим овочам, селері, черемше, зимовим запасам моркви і капусти.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Червоні овочі та фрукти покращують колір шкіри
