Антрекот а-ля Естерхазі

Даний рецепт розрахований на 7 порцій

Складові:

антрекот	1200 гр.
лимон	30 гр.
Цибуля ріпчаста	200 гр.
Вершкове масло	100 гр.
морква	250 гр.
Борошно пшеничне	60 гр.
Перець мелений чорний	20 гр.
Петрушка (корінь)	50 гр.
Селера (корінь)	250 гр.
Сметана 10% жирності	400 гр.
каперси	10 гр.
жир яловичий	150 гр.
Перець чорний горошок	20 гр.
паприка	20 гр.

приготування:
Антрекот а-ля Естерхазі - дуже смачне угорську страву, приготувати досить просто, рецепт у страви такий: Антрекоти очищають від сухожиль, відбивають, підсолюють, посипають перцем, після чого подрумянивают з обох сторін в жирі на сильному вогні і кладуть в каструлю. Потім нарізають зелень соломкою, підсмажують в тому ж жирі разом з цибулею, додають паприку, перець горошком і посипають борошном. Після цього вливають трохи води або бульйону, доводять до кипіння, заливають всім цим антрекоти і гасять їх в легкій духовці, поки м`ясо не ужарітся. Тоді антрекоти виймають, кладуть їх в іншу каструлю і заливають соусом, пропущеним через сито і заправленим вершковим маслом і сметаною, додають в нього каперси, нарізані соломкою овочі, половину очищеного від кірки і нарізаного тонкими кружечками лимона, доводять до кипіння і подають з гарніром з галушок, локшини або рису. Антрекот а-ля Естерхазі готовий! Приємного вам апетиту!
Енергетична цінність:

	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Калорії, ккал.
все блюдо	360.8	650	164.7	7904
1 порція	51.5	92.9	23.5	1130
100 гр.	13.1	23.6	6	287