Солона, квашена капуста - традиційне блюдо слов`янської кухні, справжній порятунок від зимового авітамінозу. Класичні рецепти припускають використання для квашення капусти дерев`яних бочок або діжок. Але можна обійтися і звичайними скляними банками, які знайдуться в кожному будинку. Солимо капусту в банках за правилами, щоб вийшла смачна і корисна овочева заготівля.
користь капусти
Існує близько двадцяти видів капусти, і всі вони корисні, багаті вітамінами і мікроелементами, які покращують здоров`я, допомагають при хронічних захворюваннях, і навіть використовуються в косметології. У цьому овочі містяться вітаміни групи B, провітамін A, а також вітамін U, який запобігає розвитку такого захворювання як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. А також в капусті міститься незвичайне речовина - тартронова кислота, яка значно знижує ймовірність розвитку ожиріння завдяки здатності сповільнювати перетворення вуглеводів в ліпіди.
Ті, хто має зайву вагу, корисно вживати капусту виключно в сирому вигляді, тому що при термічній обробці тартронова кислота руйнується і капуста втрачає свої властивості.
При солінні капусти її клітковина стає більш пухкої, підвищується вміст кислот органічного походження, які стимулюють відтік жовчі і шлункового соку. Крім того, квашена капуста дуже багата на вітамін C - аскорбінової кислоти в такій заготівлі набагато більше, ніж в сирих овочах.
Щоб вийшло смачно
Технологія засолювання капусти безпосередньо в банках дещо відрізняється від старовинних рецептів, які передбачають використання великих дерев`яних бочок. Однак сьогодні мало хто з міських жителів готовий заквасити цілу бочку капусти, та й бочки нечасто можна знайти в міських квартирах. Чи то справа скляні банки - хоча б парочка трилітрових ємностей знайдеться в будь-якому будинку.
Підготовка банок не займе багато часу - їх потрібно просто ретельно вимити (бажано з содою) і по можливості простерилізувати над парою або в духовці. Можна просто ошпарити банки окропом, а можна змастити їх зсередини тонким шаром натурального бджолиного меду - це запобіжить утворенню цвілі і додасть капусті ледь вловимий тонкий аромат.
Чим смачніше вихідна сировина, тим смачніше буде готовий продукт. Найкраще для засолювання використовувати капусту пізніх сортів з щільними світлими качанами. При стисненні такі качани повинні порипувати - це гарантія того, що квашена капуста вийде хрусткою і апетитною.
При виборі вилка капусти необхідно стежити за тим, щоб качан не опинився підмороженому. Зібрана після перших заморозків капуста виходить занадто м`якою, пухкою, несмачною.
До капусти можна додавати інші овочі. Найчастіше в ролі добавки виступає морква - вона не тільки прикрашає капусту, а й надає їй трохи солодкуватий присмак. Серед інших популярних добавок - солодкий перець, яблуко, селера, журавлина. Невелика кількість тонко нашаткованої буряка додасть капусті ефектний малиновий відтінок. А часник і гострі перчики перетворять звичайну квашену капусту в пікантну закуску.
З прянощів використовуються найчастіше кріп (російські рецепти), кмин (польські та прибалтійські способи приготування капусти), аніс, запашний або чорний перець, паприка, зерна гірчиці та інші. Зловживати спеціями не варто - досить невеликої кількості приправ для того, щоб надати заготівлі виразний смак.
технологія приготування
На трикілограмовий качан капусти слід взяти 1-2 середні морквини, столову ложку цукру, 50-60 грамів солі (не має йоду). Зі спецій найкраще використовувати суцвіття кропу або кмин.
Найважливіший і трудомісткий етап - підготовка капусти. Необхідно нашаткувати качан скибочками однакової величини. Не варто різати капусту занадто дрібно - так вона вийде надмірно м`яким, що не хрусткою. Краще, якщо скибочки будуть не менше півтора см шириною. Морква натирається на крупній тертці або ріжеться тонкими пластинками. Ширина шматочків моркви повинна бути менше, ніж ширина скибочок капусти, приблизно вдвічі. Овочі змішуються, солятся, до них можна додати прянощі за смаком.
Тепер слід в підготовлені банки скласти овочеву суміш. Якщо хочеться отримати хрустку капусту, то м`яти її не слід, тільки при укладенні в банку овочі злегка приминають.
До верху банки повинно залишатися приблизно 7-8 сантиметрів вільних. Тепер потрібно залишити банку на добу при кімнатній температурі, накривши зверху марлею, за цей час капуста повинна виділити сік. Якщо його виявиться занадто мало, то можна долити в банку трохи прохолодної кип`яченої води, щоб овочі були ледь прикриті.
Процес засолювання триває близько 3-4 днів. Протягом цього часу необхідно періодично проколювати вміст банки довгим ножем. Під банку бажано підставити блюдце - якщо на нього виллється капустяний розсіл, то його слід злити назад до овочів.
Через три дні частина розсолу потрібно злити, додати до нього цукор, ретельно перемішати і вилити назад в капусту. Тепер залишається тільки ретельно перемішати заготовку, закрити її кришкою і прибрати в прохолодне місце.
зміни рецепта
Базовий рецепт можна змінювати на свій смак. Наприклад, деяким подобається капуста, приготовлена з великою кількістю цукру. На 5 кг капусти беруть кілограм моркви, стакан солі і дві склянки цукру. При такому способі засолювання цукор теж додається в останню чергу, коли капуста вже заквасити.
Капуста по-корейськи готується з додаванням спеціальної гострої суміші, яка виготовляється з часнику, гострого і солодкого перцю, а також солі. Хоча таким чином краще солити пекінську капусту, білокачанна теж виходить дуже смачною. Ця гостра закуска бадьорить і покращує апетит.
Відео: Смачний рецепт салату з капусти на зиму
Відео: Квашена капуста на зиму
Відео: Маринована капуста "Пелюстки". Як приготувати смачну "Пелюстки".
Солона, квашена капуста - традиційне блюдо слов`янської кухні, справжній порятунок від зимового авітамінозу. Класичні рецепти припускають використання для квашення капусти дерев`яних бочок або діжок. Але можна обійтися і звичайними скляними банками, які знайдуться в кожному будинку. Солимо капусту в банках за правилами, щоб вийшла смачна і корисна овочева заготівля.
