Запашне абрикосове варення, рецепти якого досить різноманітні, - це прекрасний десерт, який прикрасить будь-який стіл. яскравопомаранчевий колір такого варення наповнить оптимізмом найпохмурішу ранок, а його виразний смак наповнить про сонячні літні дні. Як же самостійно приготувати такий смачний і красивий десерт?
Абрикос: комора сонця
Батьківщиною абрикоса вважається Азія, культивувати ж ці плоди почали в Вірменії. Згодом ці фрукти стали дуже популярні, що не дивно: адже солодкі і запашні абрикоси, ввібрали в себе сонячне світло, надзвичайно смачні в сирому і сушеному вигляді, а також у складі різних десертів, в компотах, вареннях, джемах і пастили.
У цих плодах містяться цінні органічні кислоти: лимонна, яблучна, винна і саліцилова. Серед кісточкових плодів абрикос займає перше місце за змістом каротину - провітаміну A. Містяться в абрикосі і вітаміни групи B, C, P, PP. Цей фрукт зміцнює стінки судин і дуже корисний для профілактики різних серцево-судинних захворювань. Треба сказати, абрикос взагалі дуже корисний для серця, тому що в його плодах міститься величезна кількість калію. Корисні абрикоси і для нирок, а високий вміст клітковини в помаранчевих плодах допомагає очистити організм. Крім того, в абрикосах міститься чимало заліза, магнію, йоду, фосфору і сірки. Масло абрикосових кісточок широко використовується в косметології та медицині. За багатьма параметрами воно не поступається персиковому маслу.
Сезон абрикосів короткий, але на щастя, ці плоди зберігають багато корисних властивостей і в заготовленому вигляді.
Абрикосове варення популярно у всьому світі, особливо в європейських країнах, завдяки яскравому смаку, привабливому кольором і ніжному аромату. Це варення використовується в якості начинки для пирогів і для прослаіванія тортів, без нього неможливо приготувати такі вишукані витвори кондитерського мистецтва, як, наприклад, знаменитий торт «Sacher».
Прилавки сучасних магазинів, як правило, ломляться від баночок з варенням, але, як не дивно, зустріти в продажу гарне абрикосове варення вдається нечасто. Як правило, фабричний джем містить крім фруктів і цукру багато зайвих добавок: регуляторів кислотності, консерваторів, ароматизаторів та інших. В результаті смак і консистенція такого варення часто залишає бажати кращого, і в будь-якому випадку воно не зрівняється з ароматним абрикосовим варенням, звареним своїми руками.
Основні правила приготування варення
У недосвідчених господинь варення може запліснявіти, заграти або засахариться. Іноді таке зіпсоване варення можна врятувати. Наприклад, якщо на варення з`явилася цвіль, її слід зняти, а ласощі гарненько прокип`ятити. Повторне кип`ятіння допоможе і в інших випадках, причому, якщо варення зацукрувався, до нього рекомендується додати трохи лимонного соку. Але краще, звичайно, відразу варити варення з правилами, не допускаючи його псування - таке варення може зберігатися кілька років.
Ще одна поширена помилка - переварювання варення. Перетравлене варення темніє і втрачає смак і аромат, властиві тому фрукту, з якого воно зварено - залишається лише смак цукру. Виправити таку помилку неможливо, тому слід дуже уважно стежити за варенням під час приготування, не допускаючи перетравлення.
Перше правило варіння варення говорить: для заготівлі використовуються тільки доброякісне сировину. Неможливо зварити якісне варення з підгнилих фруктів - такий продукт матиме затхлий запах і швидко зіпсується.
Друге правило: при варінні варення необхідно ретельно знімати всю піну. Це сприяє кращому збереженню варення і покращує його смак. Піну зручно знімати плоскою ложкою, рухаючись від країв посуду до її центру. Зняті з варення пінки - улюблене дитячі ласощі.
Третє правило: варення потрібно варити до готовності - ні хвилиною менше і ні хвилиною більше. Як же визначити готовність варення? Досвідчені господині користуються різними способами. Наприклад, можна упустити краплю сиропу на тарілку, змочену холодною водою: сироп від готового варення не розтечеться, крапля збереже форму. Ще один спосіб визначення готовності варення: стиснути краплю сиропу пальцями, а потім розтиснути. Якщо утворюється тягуча нитка, це означає, що варення готове. Крім того, фрукти і ягоди стають напівпрозорими і рівномірно розподіляються в товщі варення, чи не спливаючи наверх. Правильно зварене варення має виражений аромат і смак. Якщо в ароматі з`являються нотки паленого цукру, це свідчить про перетравленні варення.
Варення з нарізаних абрикосів
Найкраще підходять для приготування варення такі сорти абрикосів, як Ша-лах, Ананасовий, Шіндохлан і Червонощокий. При бажанні можна використовувати і інші сорти, головне, щоб плоди були ароматними.
Дрібні абрикоси часто варять з кісточкою - це допомагає зберегти форму плодів. Однак варення з кісточками дуже незручно є, його не можна подати гостям або використовувати в якості начинки для пирогів. Тому іноді варто знехтувати зовнішньою красою варення заради зручності.
Абрикоси промити проточною водою, видалити пошкоджені плоди. Після цього обсушити фрукти, нарізати їх на половинки або більш дрібні шматочки в залежності від розміру плодів, покласти в каструлю або таз для варіння варення і засипати цукром. Для абрикосового варення на один кілограм фруктів потрібно брати кілограм і двісті грамів цукру. Якщо абрикоси дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити.
Через деякий час абрикоси дадуть сік: це означає, що можна приступати до варіння варення. Спочатку потрібно довести суміш до кипіння, час від часу помішуючи. Коли варення почне пінитися, вогонь слід зменшити, і все що з`явилися пінки зняти. Після того як варення покипить хвилин п`ять, його слід зняти з вогню і залишити мінімум на вісім годин для настоювання. Після закінчення цього терміну варення знову потрібно поварити п`ять-десять хвилин. Як правило, під час другої варіння пінок майже не утворюється. Якщо варення ще не готове, йому слід дати настоятися ще вісім годин, після чого зварити до готовності.
Останнім кип`ятіння до абрикосів можна додати трохи лимонної або апельсинової цедри або пару ложок ароматного алкоголю, наприклад, коньяку. Це додасть варення вишуканий присмак.
Готове варення слід розлити в сухі чисті банки. Стерилізувати цю заготовку необов`язково: добре зварене варення прекрасно зберігається, якщо, звичайно, голодні домочадці дозволять відкласти дегустацію надовго.
Запашне абрикосове варення, рецепти якого досить різноманітні, - це прекрасний десерт, який прикрасить будь-який стіл. яскравопомаранчевий колір такого варення наповнить оптимізмом найпохмурішу ранок, а його виразний смак наповнить про сонячні літні дні. Як же самостійно приготувати такий смачний і красивий десерт?
