Абрикосове варення: бурштин в банку

Абрикосове варення: бурштин в банку Батьківщиною ароматного абрикоса є сонячна Вірменія, свою назву кісточкових плід отримав по імені цієї гірської країни. Варення їх стиглих абрикос, правильно зварене, з цілими прозорими часточками запашних плодів, взимку нагадує про минуле літо. Дбайливо заготовлене в жаркий період року, абрикосове варення, схоже на бурштин, дарує щедрість літніх садів, лікує тіло і заспокоює душу.

Користь і склад абрикосів

Батьківщиною дикого абрикоса вважається Китай, культивувати і розводити дерева почали в Вірменії, тому батьківщиною культурного абрикоса визнана саме ця Закавказька країна. У дикому вигляді в природі зустрічається абрикос сибірський, який росте в горах Даурія.

Плоди абрикоса містять цінні органічні кислоти - лимонну, винну, яблучну і саліцилову.

Вітамінно-мінеральний склад абрикосів дуже різноманітний: найбільше в ньому вітамін А А, трохи менше вітамінів групи В, РР, Р і С. Багатий зміст провітаміну А - каротину виводить плід на перше місце серед всіх інших кісточкових плодів: цей вітамін особливо необхідний для здорового росту дітям. Калій, магній, залізо, йод, фосфор, сірка, натрій, що містяться в м`якоті абрикосів, допомагають при серцево-судинних захворюваннях і хворобах нирок. В абрикосових кісточках міститься велика кількість жирної олії, по хімічним складом не поступається персиковому. Його використовують в медицині і косметології.

Як зварити бурштинове варення з абрикосів

Для того, щоб зварити прозоре абрикосове варення, потрібно відібрати стиглі цілі плоди, без гнилі, що не м`яті і не перезрілі, з легко відділяється кісточкою. При виборі вихідної сировини слід звернути увагу на відсутність жорсткої прошарку поруч з кісточкою, яка негативно позначиться на смаку і якості готового варення. Зазвичай такі «включення» бувають в диких Жерделі, які досить часто на ринках видають за культурний соковитий абрикос.

Способів варіння абрикосового варення, як і рецептів, безліч. Один з бабусиних варіантів варіння полягає в тому, що на два кілограми абрикосів без кісточок беруть один кілограм цукру, засипають їм чисті перебрані плоди і ставлять таз на повільний вогонь. Варять п`ятнадцять хвилин після закипання, регулярно помішуючи, потім вимикають, дають варення охолонути і знову доводять до кипіння, варять ще десять хвилин і так повторюють кілька разів, виварюючи варення до потрібної густоти і консистенції. Якщо стоїть мета зварити варення з цілими половинками абрикосів, процедуру потрібно повторювати два-три рази.

Якщо ж потрібно зварити густий джем або конфітюр з гомогенної масою, повторювати періоди кипіння і охолодження потрібно рази чотири-п`ять.

Інший спосіб варіння абрикосового варення складається в тривалому підготовчому етапі: чисті половинки абрикосів викладають на дно таза чашечками вгору і засипають шаром цукру, повторюють процедуру, прослаівая нові і нові шари цукровим піском так, щоб всі плоди були їм покриті. Залишають таз на добу, прикривши його чистим рушником. Після того, як цукор розчиниться в ароматному абрикосовому соку, починають варіння бурштинового варення в один прийом. Для цього при постійному помішуванні доводять варення до кипіння і уварюють його протягом тридцяти-сорока хвилин. За бажанням в кінці варіння додають половину чайної ложки лимонної кислоти. Готове гаряче варення розливають по чистим стерилізованим банкам і закочують під кришку.

Це цікаво

Абрикос вважається символом гостинній Вірменії, часто його називають «вірменським яблуком». Свою латинську назву плід абрикоса сімейства Сливи отримав від імені цієї країни - Prunus armeniaca. Зі спеціально оброблених кісточок абрикоса виробляють туш, після віджимання зі свіжих кісточок отримують молочко. Йдуть насіння на виробництво жирної олії. У народній медицині кісточки використовують як заспокійливий при гикавці і сильному кашлі, для лікування ларингіту, коклюшу, бронхіту, трахеїту. Тому після того, як кісточки будуть відокремлені від м`якоті при варінні варення, вони можуть принести додаткову користь.

Оскільки плоди абрикосів містять велику кількість глюкози, а варення з них варять із застосуванням цукру або меду, такий продукт протипоказаний хворим на цукровий діабет, що страждають ожирінням і гастритом з підвищеною кислотністю. Будь-яка їжа може бути як ліками, так і отрутою.