Абрикосове варення з кісточками: королівський рецепт
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати абрикосове варення з кісточками? Однак можливості використання такого варення обмежені, наприклад, в якості начинки для пирога воно не підійде. До того ж далеко не всі люблять в процесі їжі випльовувати тверді кісточки. Втім, винахідливі господині придумали цікаву модифікацію старого рецепту - варення з абрикосовими ядерця, яке називається «царським» або «королівським».
Чим гарний абрикос
М`які південні плоди світлооранжевого кольору не тільки приголомшливо смачні, але і дуже корисні. В абрикосах міститься велика кількість каротину - провітаміну A, який дуже корисний для зору. Крім того, каротин покращує стан шкіри і волосся. Слід пам`ятати, що найкращим чином каротин засвоюється разом з жирами. Абрикоси добре закушувати абрикосовими ж ядерця або горіхами, а абрикосове варення намазувати на тост з маслом.
Ще абрикос містить велику кількість калію, корисного при серцево-судинних і ниркових недугах. Також в абрикосах багато магнію, фосфору, заліза і йоду, тому цей фрукт рекомендується для дитячого харчування. А ось діабетикам з солодкими абрикосами слід бути обережніше - ці плоди містять велику кількість вуглеводів.
Що таїть у собі кісточка?
Абрикосові кісточки дуже цінуються медиками і косметологами. Масло з ядерець абрикоса використовується для приготування зволожуючих кремів і лосьйонів.
В абрикосових ядрах містяться речовини, благотворно впливають на стан шкіри, омолоджуючі її і надають особі свіжий приємний відтінок.
В абрикосових кісточках дуже багато вітаміну B17, який використовується для профілактики онкологічних захворювань. У китайській медицині кісточки абрикоса використовувалися для приготування ліків для лікування хвороб дихальних шляхів.
Зрозуміло, зловживати абрикосовими кісточками, як, втім, і будь-яким іншим продуктом, не слід. Хоча медиками ще не було зафіксовано жодного серйозного отруєння синильною кислотою, яка в малих кількостях міститься в абрикосових ядрах і надає їм чарівний мигдальний аромат, дорослій людині не варто з`їдати більше двадцяти ядерець в день. Для дітей безпечна доза ще менше.
Абрикосові ядра можна їсти сирими (це відмінне глистогінний засіб), можна додавати в чай, використовувати їх замість горіхів при приготуванні кондитерських виробів, а можна класти їх в абрикосове варення. Таке варення має непередаваний аромат і ні з чим не порівнянний смак з легким відтінком гіркого мигдалю.
«Королівське» варення
Готувати таке варення непросто, але результат того вартий: напівпрозорі бурштинові абрикоси ховають в собі білі ядерця з ароматом мигдалю. Це варення виключно красиво, воно прикрасить будь-який десерт і стане прекрасним доповненням до чаю.
На два з половиною кілограми зрілих абрикосів середнього розміру слід взяти півтора-два кілограми цукру (залежно від солодощі плодів). Для цього варення дуже важливо правильно вибрати абрикоси: вони повинні бути повністю дозрілими, м`якими, але при цьому пружними. Плоди слід ретельно вимити і висушити, після чого за допомогою олівця видавити з них кісточки. При цьому важливо не пошкодити фрукти, щоб вони зберегли форму.
Абрикосові кісточки слід акуратно розламати і дістати з них ядерця. Найзручніше розламувати тверді кісточки за допомогою слюсарних лещат - це дозволяє зберегти форму ядра. Ядерця необхідно звільнити від плівки і ввести назад в абрикоси.
З цукру і невеликої кількості води потрібно приготувати сироп. Далі - кожен абрикос проколоти в декількох місцях дерев`яною зубочисткою, опустити плоди в киплячий сироп і варити протягом п`яти хвилин при мінімальному кипінні. Помішувати варення не слід, піну знімати потрібно акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Після варіння абрикосове варення потрібно наполягати сім-дванадцять годин. Варіння і наполягання слід повторювати до готовності варення. Коли сироп стане густим, а фрукти напівпрозорими, «королівське» варення готове. Його потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки і щільно закрити.
Правила підготовки банок
Навіть найсмачніше і майстерно приготоване варення швидко зіпсується і придбає неприємний присмак, якщо зберігати його в невідповідному тарі. Для зберігання варення, джемів, конфітюрів і тому подібних кондитерських виробів здавна використовуються банки зі скла. Перед тим, як розкладати варення в банки, тару необхідно не тільки чисто вимити, але і простерилізувати.
Існує чимало способів стерилізації. Наприклад, вимиті банки можна поставити в холодну духовку і прогрівати протягом двадцяти хвилин при температурі 120-150 градусів. Можна стерилізувати банки паром: перевернуті банки встановлюються в каструлю для варіння на пару, на її дно наливають окріп і обробляють банки протягом двадцяти хвилин. У мікрохвильовій печі стерилізувати банки не можна. Кришки ж досить добре вимити і висушити.
Відео: Абрикосове варення за бабусиним рецептом
Відео: Варення з абрикосів з горішками відео рецепт
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати абрикосове варення з кісточками? Однак можливості використання такого варення обмежені, наприклад, в якості начинки для пирога воно не підійде. До того ж далеко не всі люблять в процесі їжі випльовувати тверді кісточки. Втім, винахідливі господині придумали цікаву модифікацію старого рецепту - варення з абрикосовими ядерця, яке називається «царським» або «королівським».
