Як варити абрикосове варення - секрети майстерності
Абрикоси з`являються у продажу в кінці весни і вже в серпні зникають з прилавків, залишаючи про себе лише прекрасні спогади і дбайливо запасені баночки варення, джему або конфітюру. Тим часом, деякі господині знають, як варити абрикосове варення правильно, щоб плоди не перетворювалися в «кашу», а зберігали форму і приємний помаранчевий колір.
Яке буває абрикосове варення
Варення з абрикосів можна варити різними способами. Якщо в якості сировини використовуються дрібні щільні плоди, їх можна варити цілком з кісточкою або ж без неї (в такому випадку кісточка акуратно видаляється з абрикоса, при цьому потрібно діяти обережно, щоб не пошкодити фрукт). Великі абрикоси з щільним м`якушем перед варінням нарізають часточками. Якщо ж абрикоси переспілі, вони зовсім м`які і розвалюються в руках, плоди не збережуть свою форму в варення, що, втім, не позначиться на смаку і ароматі, які будуть прекрасні.
Найчастіше в абрикосове варення додають різні прянощі. Так, з абрикосами добре поєднуються ваніль і кориця. Невелике додавання кореня імбиру додасть варення гострий, пікантний смак: таке варення дуже добре використовувати для приготування соусів до індички або дичини. Додавання лимонного соку або ж лимонної або апельсинової цедри надає варення особливий аромат і свіжий смак. Іноді в абрикосове варення або джем кладуть пару ложок міцного ароматного алкоголю - наприклад, коньяку або рому. Така добавка не тільки підсилює смак варення, але і збільшує термін його зберігання.
Ще одна популярна добавка до абрикосів - різні горіхи: фундук, мигдаль, кеш`ю та волоські. Іноді замість горіхів використовуються ядерця абрикосових кісточок.
Вершина майстерності господині: укласти горішок або абрикосове ядерце на місце кісточки, зберігши при цьому форму плода.
До абрикосів можна додавати і інші фрукти, наприклад, яблука, груші, сливи і персики. Смак і аромат такого варення-асорті сильно змінюються в залежності від того, які фрукти і в яких пропорціях використовуються для його варіння. В результаті варення не приїдається і завжди радує своїм смаком.
Варка абрикосового варення: крок за кроком
Щоб зварити смачне і, що важливо, красиве абрикосове варення, слід дуже уважно підійти до вибору фруктів. Найкраще використовувати дрібні абрикоси, зрілі, але з досить щільним м`якушем. Зрозуміло, плоди повинні бути цілими і неушкодженими, без дефектів і зіпсованих ділянок.
Підготовлені плоди ретельно миються і висушуються. Здавалося б, сушка - необов`язкова операція, без якої можна обійтися, але це не так: вологі плоди легко розварюються, перетворюючись в однорідну масу. Звичайно, таке варення теж смачно, але зовні воно куди менш привабливо, ніж варення з цілих абрикосів.
Наступний крок - витяг з плодів кісточок. Найзручніше виймати кісточки з абрикоса через невеликий надріз у верхній частині фрукта. Можна також використовувати олівець або шпильку для волосся, щоб акуратно виштовхнути кісточку. При цьому слід намагатися якомога менше пошкодити плід. При бажанні кісточку абрикоса можна замінити горішком (ідеально підходять мигдаль і кешью) або абрикосовим ядерцем. При цьому горіх або ядро абрикоса обережно вводиться в плід через той же отвір, через яке виймалася кісточка.
Після цього абрикоси наколюють з усіх боків вилкою або (переважно) дерев`яною зубочисткою. Це робиться для того, щоб цукровий сироп легше проникав в плоди, і варення швидше варилося.
Підготовлені абрикоси заливаються гарячим цукровим сиропом. Варка такого сиропу має свої особливості. Слід пам`ятати, що чим гірше очищений цукор, тим більше піни буде давати при варінні сироп з нього. Тому кондитери вважають за краще використовувати найчистіший цукор - рафінад. У будь-якому випадку, який би цукор ні використовувався, його слід нагрівати з невеликою кількістю води до тих пір, поки цукор не розчиниться, після цього зняти всю піну, витерти стінки посуду чистою мокрою ганчіркою і варити сироп на маленькому вогні. Визначити ступінь готовності сиропу можна за допомогою класичної проби: крапля такого сиропу на вологій тарілці зберігає форму, не розтікаючись.
Варити варення прийнято в спеціальному посуді: лудженими або мідному тазу. Підійде і каструля з нержавіючої сталі. А ось алюмінієві і емальовані ємності для варіння варення не годяться. Має значення і форма посуду: краще використовувати каструлі великого діаметру, в яких приготування варення відбувається швидше.
Залиті цукровим сиропом абрикоси кип`ятяться рівно одну хвилину, після чого настоюють протягом восьми-дванадцяти годин. Після закінчення цього терміну сироп слід акуратно злити з абрикосів, намагаючись не пошкодити і не пом`яти при цьому плоди. Довести сироп до кипіння, залити ним абрикоси, прокип`ятити дві-три хвилини і знову залишити на вісім-дванадцять годин. Після цього операцію повторити ще раз, але на цей раз варити до готовності.
Як визначити готовність абрикосового варення? Сироп повинен стати густим, придбати насичений помаранчевий відтінок і сильний абрикосовий аромат. Плоди ж абрикосів в правильно звареному варення стають напівпрозорими і набувають приємну консистенцію - м`яку, але в той же час пружну.
Переварити варення, приготоване таким способом, практично неможливо, і все ж слід бути уважними: якщо колір варення потемнів, його слід відразу ж зняти з вогню.
Ошатне варення до столу
На один кілограм дрібних абрикосів слід взяти кілограм і двісті грамів цукру і півтори склянки води. З вимитих фруктів вийняти кісточки, шкірку кожного абрикоса наколоти в декількох місцях. Залити фрукти цукровим сиропом і дати покипіти пару хвилин, після цього настояти майбутнє варення протягом восьми годин. Повторювати ці операції до повної готовності варення.
При бажанні смак варення можна поліпшити, додавши до абрикосів невелика кількість лимонної цедри. З такою добавкою варення набуває додатковий дражливий аромат, свіжий і ніжний.
Відео: Абрикосове варення зі смаком апельсина, кави, горіхів! - Все буде добре. Випуск 859 від 10.08.16
Відео: Абрикосове варення "п`ятихвилинка"
Відео: СМАЧНЕ абрикосове варення в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕННЯ # РЕЦЕПТ абрикосове варення
Абрикоси з`являються у продажу в кінці весни і вже в серпні зникають з прилавків, залишаючи про себе лише прекрасні спогади і дбайливо запасені баночки варення, джему або конфітюру. Тим часом, деякі господині знають, як варити абрикосове варення правильно, щоб плоди не перетворювалися в «кашу», а зберігали форму і приємний помаранчевий колір.
Варення з абрикосів можна варити різними способами. Якщо в якості сировини використовуються дрібні щільні плоди, їх можна варити цілком з кісточкою або ж без неї (в такому випадку кісточка акуратно видаляється з абрикоса, при цьому потрібно діяти обережно, щоб не пошкодити фрукт). Великі абрикоси з щільним м`якушем перед варінням нарізають часточками. Якщо ж абрикоси переспілі, вони зовсім м`які і розвалюються в руках, плоди не збережуть свою форму в варення, що, втім, не позначиться на смаку і ароматі, які будуть прекрасні.
