Сир - один з небагатьох продуктів, які є, мабуть, в кожному холодильнику. Сири можуть зберігатися досить довго, але його якість залишається незмінним лише в тому випадку, якщо умови зберігання підібрані правильно. Як зберігати сир правильно - ціла наука, оскільки видів сиру існує безліч, і всі вони вимагають особливого ставлення.
типи сирів
Незважаючи на те, що в світі налічується більше ста п`ятдесяти різновидів сирів, до сих пір не існує єдиної класифікації. Найчастіше в залежності від технології приготування сири ділять на сичужні (вони бувають м`якими і твердими), кисломолочні (дозрівають або несозревающіе) і плавлені. Інша класифікація передбачає поділ сирів на плавлені, м`які, напівтверді, тверді і напівтверді (дозрівають в розсолі).
Ці категорії в свою чергу діляться на види, кожен з яких має свої особливості зберігання. Тому, представляючи, до якого виду належить сир, нескладно уявити, як саме його слід зберігати, щоб сир не втратив своїх властивостей.
Сичужні тверді сири
Для виробництва сирів цього типу застосовуються бактеріальні закваски. У цю групу входять «Голландський», «Швейцарський», «Латвійський» сири, «Чеддер» і деякі інші. Тверді сири можуть зберігатися довше інших різновидів в сухому місці при температурі від 0 до 4 градусів. Сир шматком зберігається краще, ніж сирна нарізка. Бажано щільно загорнути сир в харчову плівку або покласти в щільно закривається емальований, порцеляновий, скляний посуд. Загортати сир в папір не рекомендується.
Оптимально для зберігання твердих сирів підійде нижня полиця холодильника або відділення для овочів. Маленький секрет: сир буде зберігатися краще, якщо поряд з ним покласти шматочок цукру, який буде вбирати зайву вологу. Перед подачею на стіл тверді сири рекомендується потримати якийсь час при кімнатній температурі, щоб вони як слід розкрили свій аромат.
Сичужні тверді сири в разі потреби можна зберегти і без холодильника. Для цього шматок сиру загортають в чистий рушник з бавовняної тканини, попередньо змочений в розчині солі і віджате, після чого прибирають в темне місце. А ось мінусових температур тверді сири не виносять: якщо покласти такий сир в морозильник, то після відтавання замість пружного шматка сиру є ризик отримати несмачні крихти. Такий сир підійде вже тільки для приготування випічки.
Сичужні м`які сири
Завдяки особливій технології виробництва м`які сичужні сири багаті вітамінами. Цю групу сирів можна розділити на п`ять підгруп:
Сири, для дозрівання яких необхідні молочнокислі бактерії і мікрофлора сирної слизу. Смак і запах таких сирів гострі, пікантні, з аміачною ноткою;
Сири з мікрофлорою сирної слизу і білою цвіллю на поверхні сиру. Мають гострий смак з грибною ноткою;
Сири з блакитно-зеленою цвіллю всередині сиру. Для цієї групи характерні пікантний аромат і гострий перцевий смак;
Ропні сири, які дозрівають в концентрованому соляному розчині.
Різновиди сичужних м`яких сирів значно відрізняються один від одного не тільки смаком, ароматом і консистенцією, але і умовами зберігання. У середньому вони можуть зберігатися від десяти днів до місяця при температурі від 0 до 4 градусів. Зберігати їх потрібно загорнутими в поліетиленову плівку, підійде і щільно закривається посуд зі скла. Сири з сильним запахом, наприклад, «Рокфор», слід зберігати окремо від інших продуктів, в тому числі і від інших видів сиру. Всі сири з пліснявою необхідно зберігати окремо: цвілеві грибки легко заражають інші продукти. З цієї ж причини необхідно ретельно мити посуд, в якій зберігалися сири з благородною цвіллю.
Ропні сири необхідно зберігати в сироватці, розсолі або неушкоджених фабричних упаковках в темному місці при температурі не більше 4 градусів. Сири в сироватці мають зазвичай найкоротший термін зберігання, сири в соляному розчині зберігаються значно довше - до кількох місяців. Взагалі, ропні сири винайшли в південних країнах з жарким кліматом. І зараз цей різновид сиру якийсь час може зберігатися при кімнатній температурі, хоча такі експерименти з сиром і небажані.
Якщо такий сир зберігається в розсолі, він може стати занадто солоним. Проблема ця вирішується легко: перед вживанням ропні сири часто вимочують в молоці або воді протягом декількох годин.
кисломолочні сири
Кисломолочні сири бувають дозрівають і несозревающімі. Несозревающіе кисломолочні сири по виглядом і смаком нагадують звичайний сир, вони мають м`яку мажущейся консистенцію і солонуватий присмак. Що достигають кисломолочні сири виготовляються з сиру з додаванням солі та соди. Вони витримуються протягом двох тижнів в сухому приміщенні, за цей час на їх поверхні утворюється корочка.
Зберігаються кисломолочні сири в холодильнику до місяця. Деякі різновиди можна два-три дні зберігати і при кімнатній температурі.
плавлені сири
Плавлені сири виробляються шляхом плавлення сумішей сичужних сирів, сиру, вершкового масла та інших молочних продуктів з додаванням солей-плавники і спецій. У плавлені сири низької якості іноді додають також рослинні жири. Ковбасний сир додатково коптиться димом в коптильних камерах при низькій температурі. В результаті цей різновид сиру має апетитну коричневу скоринку і зберігається краще, ніж інші сири.
Це вид також ділиться на підвиди: існують Ломтева, ковбасні копчені, пастоподібні, з пікантними добавками, солодкі. Нерозкриту упаковку можна недовгий час зберігати при кімнатній температурі. Для тривалого зберігання оптимально підійдуть дверцята холодильника.
Відео: Корисні поради: Як зберігати сир?
Відео: Рада. Як зберігати сир, щоб він не висихала?
Сир - один з небагатьох продуктів, які є, мабуть, в кожному холодильнику. Сири можуть зберігатися досить довго, але його якість залишається незмінним лише в тому випадку, якщо умови зберігання підібрані правильно. Як зберігати сир правильно - ціла наука, оскільки видів сиру існує безліч, і всі вони вимагають особливого ставлення.
Незважаючи на те, що в світі налічується більше ста п`ятдесяти різновидів сирів, до сих пір не існує єдиної класифікації. Найчастіше в залежності від технології приготування сири ділять на сичужні (вони бувають м`якими і твердими), кисломолочні (дозрівають або несозревающіе) і плавлені. Інша класифікація передбачає поділ сирів на плавлені, м`які, напівтверді, тверді і напівтверді (дозрівають в розсолі).
