Лимонад - газована вода улюблена жителями всього пострадянського простору, освіжаюча і приємна як для дорослих, так і для дітей. Але лимонад - це не тільки звичний магазинний газований, а й натуральний напій на основі лимона -вкусний і дуже корисний. Більш того, у лимонаду є своя історія і традиційний спосіб приготування, який тягнеться корінням з Франції.
Лимонад вперше стали робити саме у Франції, і в цій країні він є одним з найстаріших безалкогольних напоїв, які стали продавати. Вуличного продавця лимонаду називали «Лимонад», і назва це з`явилося в кінці сімнадцятого століття, витіснивши собою безіменних торговцем, які продавали найрізноманітніші алкогольні напої, а також квіткові парфумерні композиції.
Тобто, на вулицях стали існувати окремо продавці алкогольної продукції і лимонад - ті, хто продавав смачний безалкогольний лимонний напій. З 1776 року лимонад були «прив`язані» до продавців оцту, що сталося через те, що для приготування лимонаду був потрібний білий оцет. Тепер же лимонад п`ють в усьому світі, і в різних країнах виготовляють його на основі різних інгредієнтів. Залежно від виду лимона, кількості лимонного соку і цукру, і залежить його смак.
Кілька рекомендацій для приготування домашнього лимонаду
Вибирайте екологічно чисті лимони, стежте за тим, щоб вони були рівного зеленого або жовтого кольору, особливо якщо ви хочете використовувати в лимонад цедру лимона, яка надає напою аромат.
Варіюйте цукор. Переважно всього білий цукор, також можна використовувати цукровий сироп. У лимонад можна замість цукру класти мед (злегка парфюмований), який додасть напою особливий аромат і смак. При бажанні, якщо ви не вдаєтеся до процесу природної ферментації лимонаду, то можна в якості підсолоджувачів використовувати сироп агави або стевії.
Головний інгредієнт лимонаду - вода, саме тому так важливо використовувати чисту воду. Вода з-під крана може бути сильно хлорованої, тому вона для лимонаду не підходить. Уникайте мінеральної води, яка перенасичена оліго- елементами, тому що вона може надати напою «металевий» смак.
Приготування за допомогою бродіння
Приготування лимонаду історично схоже з приготуванням вина, сидру або пива - шляхом ферментації (бродіння). Але відмінність полягає в тому, що ферментація лимонаду повинна припинитися перш ніж цукор перетвориться в алкоголь.
Зазвичай ферментація займає не менше восьми днів, але якщо до рідини додати певні компоненти, які посприяє прискоренню процесу, то період можна скоротити. Це можуть бути: дріжджі, родзинки, сушений інжир, рис, сушені листя бузини або липи.
Далі ферментація відбувається так само, як для йогурту. У рідину потрібно додати трохи оцту, винного каменю або лимонної кислоти, і як тільки починається бродіння, напій можна поміщати в стерилізовані попередньо пляшки. Чи не кладіть занадто багато лимонної кислоти, а також стежте за тим, щоб пляшка була наповнена не більше ніж на дві третини, тому що в іншому випадку вона може вибухнути.
Потім лимонад треба помістити в прохолодне місце і залишити приблизно на тиждень. Будьте готові до того, що при відкритті пляшки утворюється багато газів.
Приготування лимонаду з додаванням газу
Це легша техніка приготування, тому що потрібно тільки додати газ в напій. Зробити це можна трьома способами:
за допомогою сифона для газування, в якому утворюється вуглекислий газ:
за допомогою спеціального газифікатора;
додаючи до напою, який являє собою концентровану ароматизовану основу, трохи підсолену газовану воду.
Спеції до лимонаду
Для домашнього лимонаду можна підібрати безліч спецій для ароматизації. На цій посаді можуть виступати вербена, базилік, м`ята (для тих, хто любить трави), стручок кардамону для шанувальників індійських спецій. Для тих, хто віддає перевагу яскравому смак, можна порадити експериментувати з кайенский перцем.
Лимонад - це відмінний напій для спекотних літніх днів. Приготуйте ароматизовану на ваш смак основу, витримаєте її близько трьох днів і насолоджуйтеся приємним освіжаючим натуральним лимонадом, в який можна додати кубики льоду.
Не тільки в чистому вигляді
Але лимонад можна пити не тільки в його оригінальному вигляді - він може ставати базою для приготування коктейлів - як алкогольних, так і безалкогольних. З лимонадом традиційно готуються такі алкогольні напої як сангрія, динний пунш, тинто де Вера (суміш вина і лимонаду), маркізет (біле вино, ром, лимон, апельсин, ваніль, лимонад). Також лимонад можна вводити в безалкогольні напої - солодкі фруктові коктейлі, настої з імбиром (імбирний лимонад, в який часто додають м`яту).
Лимонад чудово підходить для господинь, які готують млинці. У млинцеве тісто замість води можна додати трохи лимонаду, і він додасть млинцями прекрасний тонкий смак. Напій можна використовувати і для випічки домашніх тортів, пирогів, вводячи його до складу тесту або солодкого сиропу.
Лимонадом можна зрошувати при смаженні або гасінні м`ясо: свинину, куріпку, яловичину, до яких додається трохи часнику або імбиру. Вийде чудовий солодкий карамелізований соус, якщо лимонад досить солодкий.
Домашній лимонад добре підходить в якості основи для маринаду, в якому треба витримати м`ясо перед тим, як ви почнете готувати його на сковороді або на грилі. Він пом`якшить будь-яке м`ясо і додасть йому цікавий вишуканий кисло-солодкий смак.
Відео: Натуральні лимонади. 03.08.2016
Відео: Домашній напій Тархун [CookBook | рецепти]
Відео: Чим небезпечна газована - улюблений напій наших дітей
Лимонад - газована вода улюблена жителями всього пострадянського простору, освіжаюча і приємна як для дорослих, так і для дітей. Але лимонад - це не тільки звичний магазинний газований, а й натуральний напій на основі лимона -вкусний і дуже корисний. Більш того, у лимонаду є своя історія і традиційний спосіб приготування, який тягнеться корінням з Франції.
