Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах: нове життя сидру

яблучний оцет Якщо ви живете там, де якісний яблучний оцет недоступний або ви не довіряєте тому, що продають в магазинах, ви можете робити його самостійно в домашніх умовах.

приготування оцту

Під час приготування яблучного оцту необхідно приділити особливу увагу двом факторам: температурі доступу кисню. Кисень повинен просочувати всю суміш, тому її потрібно кожен день перемішувати, дозволяючи повітрю проникати всередину. Що стосується температури, то вона повинна підтримуватися в рамках 15-25 С - це найбільш оптимальна температура для ферментації. Більш низька температура не дозволити зробити якісний оцет, а більш висока не дасть утворитися плівці Mycoderma aceti.

Не можна використовувати для витримування суміші металевий посуд, тому що оцет роз`їсть метал. Можна використовувати скляну, дерев`яну, пластикову, емальований або сталеву ємність.

Етапи виготовлення яблучного оцту

Щоб вийшов якісний яблучний оцет, необхідно пройти чотири стадії його приготування:

приготування яблучного сидру;
перетворення фруктового цукру в алкоголь - дріжджова ферментація;
трансформація алкоголю в оцтову кислоту;
очищення оцтової кислоти для попередження розкладання.

Крок 1 - Приготування сидру

Сидр роблять з осінніх і зимових сортів яблук, тому що літні сорти не містять достатню кількість цукру. Фрукти треба зібрати, вимити, очистити, розім`яти, відцідити сік, для чого можна використовувати прес або марлю. Додавати дріжджові продукти зовсім не обов`язково, але це помітно прискорить процес ферментації. Якщо ви вирішите їх додати, то розкришите пачку дріжджів в одну четверту частину сидру - цього буде достатньо на 5 галонів (1 галон - 4.54 л).

Крок 2 - Алкоголь і оцтова кислота

Вилийте рідину в одну або кілька ємностей, щоб вона заповнила три чверті. Чи не закривайте кришку - вам доведеться щодня перемішувати суміш, щоб забезпечити доступ кисню. Тримайте ємність далеко від сонячного світла і підтримуйте температуру 15-25 С. Рідина повинна міститися таким чином протягом трьох-чотирьох тижнів, і в кінці цього періоду повинен відчути виразний оцтовий запах. Ви миєте пробувати оцет, щоб зрозуміти, чи досяг він тієї фортеці, яка вам потрібна.

Крок 3 - Фільтрація

Коли ферментація оцту закінчилася, суміш необхідно процідити через кілька шарів марлі. Фільтрація позбавить рідина від плівки Mycoderma aceti і охоронить оцет від подальшої ферментації.

Зберігання яблучного оцту

Після того, як оцет повністю проціджений, його можна упаковувати і відкладати на зберігання. Якщо його пастеризувати, то термін його придатності буде дуже довгим. Для цього треба підігріти його перед тим, як розливати в стерилізовані банки або пляшки, або спочатку розлити, а потім помістити на водяну баню. Температури води повинна бути не більше 60-70 С. Зберігати яблучний оцет потрібно подалі від сонячних променів при кімнатній температурі.

смакові добавки

Перед тим, як поміщати оцет в пляшки або банки, його можна ароматизувати, якщо вам, звичайно, цього хочеться. В якості ароматизатора до нього можуть виступати цибулю, часник, імбир, душистее трави в свіжому або сухому вигляді. Помістіть спеції в марлю і закріпіть її в оцті до отримання потрібного ступеня насиченості. Часник потрібно тримати всього один день, тоді як інші спеції можна витримувати до чотирьох днів. Для ароматизації і поліпшення смаку можна використовувати естрагон, базилік, м`яту, чилі. Будьте обережні - НЕ перенасичувати яблучний оцет, тому що деякі приправи можуть зруйнувати оцтову кислоту і негативно позначитися на якості продукту. Деякі спеції несумісні з яблучним оцтом. Майте на увазі, що використовувати потрібно ті, які не володіють різким запахом, перебивався натуральний смак і аромат оцту. Віддавайте перевагу м`яким делікатним ароматів.

Якщо ви вирішили помістити спеції в ємності, які вже закрили, вам необхідно буде знову провести стерилізацію посуду перед тим, як знову закривати оцет.