Багато людей, які не мають уявлення про те, як зробити морозиво вдома, вважають, що цей делікатес дуже складний в приготуванні. Але насправді домашнє морозиво готується порівняно просто, хоча процес його виготовлення часом буває досить тривалим. Використання якісної сировини і точне дотримання технології дозволяє отримати ласощі, значно перевершує морозиво, яке продається в магазинах.
Чи потрібна мороженица?
Незважаючи на те, що морозиво в домашніх умовах легко можна приготувати без допомоги для виготовлення морозива, цей агрегат значно прискорює приготування крижаного страви. Якщо завантажити в мороженицу необхідні інгредієнти перед обідом, то на десерт вже можна ласувати смачним морозивом - на приготування кілограма солодощі йде не більше години.
Різні виробники побутової техніки пропонують широкий вибір морожениц. Принцип дії цих приладів однаковий: агрегат одночасно охолоджує інгредієнти і збиває їх. Постійне збивання дозволяє розбивати утворюються при заморожуванні кристали льоду і надає морозиву м`якість і пишність.
Мороженица не займає багато місця на кухні і буде хорошим подарунком господаркам, які часто балують сім`ю замороженими десертами. Якщо морозиво готується лише зрідка, в придбанні для виготовлення морозива немає необхідності - змішувати інгредієнти можна за допомогою міксера або віночка для збивання, а заморожувати - в звичайній морозильній камері.
Секрети смачного морозива
Щоб приготувати по-справжньому смачне морозиво, яке буде вигідно відрізнятися від хімічних аналогів промислового виробництва, необхідно використовувати тільки якісну сировину - натуральні жирні вершки, згущене молоко без додавання рослинних жирів, стиглі фрукти і першокласний шоколад. Чим більше жирні інгредієнти використовуються, тим більше ніжний кремовий смак буде у готового морозива. Додавання в морозиво невеликої кількості сухого молока також допоможе надати десерту оксамитову структуру.
Традиційне вершкове морозиво є, по суті, замороженим заварним кремом з яєчних жовтків, цукру і молока. Іноді молоко замінюється на вершки, а іноді збиті вершки додаються до вже готового крему. Щоб англійський крем вийшов смачним, слід дотримуватися правильні пропорції: один жовток на сто мілілітрів молока або вершків. Економити на цукрі не слід - смак крему повинен бути дуже солодким, навіть нудотним, після заморозки він стане більш гармонійним. Іноді в домашнє морозиво додають невелику кількість крохмалю - це дозволяє домогтися однорідності десерту.
Готовий крем обов`язково потрібно процідити через сито, щоб позбутися від грудок. Чим швидше заморожується морозиво, тим ніжніше його смак. Слід пам`ятати, що якщо в морозиво додається алкоголь, то час заморозки може істотно збільшитися. На початку заморожування (якщо не використовується мороженица) десерт слід якомога частіше перемішувати за допомогою міксера або віночка для збивання. При використанні для виготовлення морозива не слід наповнювати її повністю - велика кількість морозива краще готувати в кілька прийомів.
Ніжне морозиво з ромовим родзинками
Щоб приготувати цей ароматний десерт, знадобиться п`ять яєчних жовтків, сто вісімдесят грамів цукру, по половині літра молока і жирних вершків, жменю крупного родзинок без кісточок і ром. Ізюм потрібно промити в гарячій воді і залити ромом. Поки родзинки просочується алкоголем, жовтки потрібно розтерти з цукром до збільшення суміші в об`ємі в три рази. Молоко закип`ятити і тонкою цівкою влити в жовткову масу, не перетворюючи збивання. Після цього перелити суміш в каструлю і варити на тихому вогні при безперервному помішуванні, не допускаючи закипання. Як тільки суміш загусне, її потрібно зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.
До остигнула маси додати збиті в міцну піну вершки і поставити суміш в морозильник. Через півгодини дістати морозиво, збити за допомогою віночка і знову поставити в морозильник. Цю процедуру слід повторити три-чотири рази, причому при останньому помішуванні додати до морозива вимочений в ромі ароматний родзинки.
При бажанні родзинки можна замінити на інші сухофрукти, нарізані маленькими шматочками - чорнослив, курагу, вишню. Щоб морозиво мало насичений шоколадний смак, до вершкової маси можна додати кілька ложок порошку какао. Для морозива «крем-брюле» в суміш для морозива можна додати трохи карамелі, приготовленої з рівної кількості цукру і вершків.
Відео: Як зробити полуничне морозиво в домашніх умовах / How to make a strawberry ice cream at home
Відео: Як зробити морозиво з кавуна і ківі? Морозиво з кавуна
Багато людей, які не мають уявлення про те, як зробити морозиво вдома, вважають, що цей делікатес дуже складний в приготуванні. Але насправді домашнє морозиво готується порівняно просто, хоча процес його виготовлення часом буває досить тривалим. Використання якісної сировини і точне дотримання технології дозволяє отримати ласощі, значно перевершує морозиво, яке продається в магазинах.
