Цибулевий пиріг

цибульний пиріг Цибулевий пиріг (нім. Zwiebelkuchen) - це класичне блюдо німецької кухні. Зазвичай він відкритий, з сирно-цибулевий або, наприклад, рибно-цибулевої начинкою. Крім того, це блюдо характерно для тих регіонів Швейцарії, де говорять по-німецьки. Найбільшою популярністю цей пиріг користується в виноробних регіонах Німеччини, таких як Пфальц, Баден, Рейн, Франконія, Молеза.

Історія цибулевого пирога

цибульний пиріг У Німеччині цей пиріг традиційно печуть в честь свята проби молодого вина. Провідні винороби країни влаштовують великий ярмарок. На ній всі охочі можуть за символічну ціну спробувати вино. До нього безкоштовно подають нарізаний на частини цибульний пиріг і іншу випічку.

Ця страва є «фірмовим» ще для одного фестивалю - «Zibelemarit» (це так званий фестиваль лука або цибульний фестиваль). Місце проведення - Берн. Фестиваль повністю присвячений цибулі і лушпиння тематиці. Перш селянки привозили свій лук на продаж в День Святого Мартіна. Цей фестиваль проводять і зараз, щорічно до дня проведення привозять понад шістдесят тонн цього овоча, різних сортів, розмальовок, розмірів. Учасники фестивалю виготовляють з нього вінки, варять суп і, звичайно ж, печуть цибульні пироги. Крім самого лука кожна господиня привозить пиріг, спечений за власним рецептом. Учасники обмінюються рецептами і обговорюють, який сорт цибулі краще підійде для його приготування.

«Цибулевий пиріг» інакше називають «цвібелькухен». Скільки господинь, стільки і думок, як його краще готувати. Навіть в різних частинах Німеччини печуть його по-різному. Хтось готує цвібелькухен з пісочного тіста, хтось із листкового. Листкове тісто зручніше, оскільки господиня може купити його в магазині, не витрачаючи час на його приготування.

Пиріг буває різної форми: круглий, квадратний, навіть овальний. Все залежить від форми і переваг кулінара. Це ж стосується і начинки, в залежності від наявності продуктів і смаків кухаря, її склад може варіюватися. У пиріг додають варені яйця або шпинат, рибу або мускатний горіх, кмин або сир. Незмінним інгредієнтом залишається лише сам лук.

«Брати» цибулевого пирога

Хоч цей пиріг і вважається споконвічно німецькою стравою, у Франції, Англії та Італії його теж готують. У Франції, наприклад, в його склад входять анчоуси і оливки. І називають його не інакше як французької піцою. В Англії в нього додають сир і при цьому вважають свій рецепт найправильнішим.

Смак, запах і зовнішній вигляд пирога завжди залежать від того, які продукти використовувалися для його приготування. Тому краще вибирати тільки високоякісні інгредієнти, ретельно перевіряти терміни придатності. Не варто намагатися пекти пиріг з гнилим або цвілим цибулею. Головний інгредієнт пирога слід почистити і ретельно промити.

Який цибулю вибрати для пирога і як правильно його приготувати

Смак пирога в значній мірі залежить від того, який сорт цибулі використовується для його приготування:

Зелена цибуля. Всім відомо, що вживати зелену цибулю корисно для профілактики вірусних захворювань і різних простуд. Крім того, він містить вітаміни A, B1, B2, B5, C, E. Також в його складі багато ненасичених жирних кислот. Лікувальні властивості зеленого лука обумовлені тим, що він містить такі мікроелементи як кальцій, магній, фосфор і залізо. Господині рекомендують брати якомога більше цибулі, так пиріг вийде соковитіше і смачніше. Для того, щоб використовувати зелені стрілки цибулі в якості начинки, їх не обов`язково піддавати термічній обробці, і тоді цибуля не втратить свою соковитість і аромат. Досить буде лише ретельно промити пір`я і нарізати. Для пирога з зеленою цибулею найкраще підійде пісочне тісто.

Зелена цибуля. Одним з корисних властивостей цього виду цибулі є його благотворний вплив на роботу жовчного міхура. А високий вміст заліза корисно при анемії. І, звичайно ж, цибуля-порей багатий вітамінами. Цей різновид цибулі прекрасно зберігається і ефективно бореться із зимовим і весняним гіповітамінозом. Лук-порей трохи жорсткіше, ніж зелений, тому його краще пасерувати в вершковому маслі на невеликому вогні протягом п`яти-шести хвилин. Важливо дотримати саме цей інтервал часу. Якщо протримати його на сковорідці довше, він розм`якне, втратить свою структуру і корисні властивості. Для пирога з цибулі-порею краще дріжджове або листкове тісто.

Ріпчаста цибуля. Для цього лука характерні протигрибкові, антивірусні властивості. Цей овоч багатий на кальцій, вітамін C, калій. Основна його користь в тому, що речовини, що входять до його складу, мають високі імуностимулюючі властивості. Вживання страв з цим луком здатне знизити алергічні реакції, напади астми. Для пирога з ріпчастої цибулі ідеально підійде листкове тісто.

Червона цибуля. Цей сорт цибулі називають також салатним, він має темно-червону шкірку і білу м`якоть з червонуватим відтінком. Смак цибулин солодкуватий, без гіркоти. Червоний цибулю корисніше звичайного ріпчастої цибулі, тому що вміст у ньому антиоксидантів вище в три рази. Крім того, сполуки сірки, які також містяться в ньому, знижують рівень холестерину. Також в цьому цибулі багато хрому, який, як відомо, знижує рівень цукру в крові. Червоний цибулю для приготування начинки протягом недовгого часу пасерують у вершковому маслі до м`якості. Для пирога з червоного, як і з будь-якого ріпчастої цибулі, краще підійде листкове тісто.

Для того щоб при різанні цибулі не текли сльози, перед нарізкою потрібно покласти цибулини хвилин на п`ятнадцять в морозильну камеру, або насипати на дошку великої кухонної солі, або просто намочити ніж в прохолодній воді перед тим як їм різати. Справа в тому, що при руйнуванні структури лука виділяється летюча речовина, подразнюючу слизові оболонки. Тому при різанні цибулі люди не можуть стримати сліз. При заморожуванні або контакті з водою активність цих речовин знижується.