Сервіровка столу - це підготовка столу до святкової або буденній трапезі. Мета сервіровки - зробити прийом їжі максимально приємним і зручним для всіх учасників застілля. Навіть найскромніша з точки зору меню трапеза виграє, якщо не забути про такі деталі як красива скатертину, грамотно розставлені прилади і ошатні прикраси столу.
Як створюється настрій
Кулінарія - дуже поширене хобі. Завжди приємно приготувати з простих продуктів справжній шедевр, який викличе у гостей захоплення. Але найчастіше мало майстерно приготувати страву, потрібно його ще і ефектно подати. Навіть найпрекрасніше страву здасться не дуже вдалим, якщо є його зі щербатій тарілки погнутий виделкою. Тому-то і набуває таке значення оформлення столу.
Дрібниць у оформленні бути не може. Всі предмети сервіровки не тільки повинні відповідати складеним меню, а й гармоніювати між собою, а також з інтер`єром приміщення і формою столу. Серветки, скатертину і посуд слід ретельно підбирати по кольоровій гамі, фактурі і формі.
Якщо трапеза подається на честь якоїсь події, то тематична спрямованість свята повинна знайти відображення в оформленні столу. Наприклад, на Новий Рік або Різдво доречні спеціальні скатертини з різдвяними мотивами, мішура і ялинкові іграшки в якості прикрас столу, букетики з ялинових і соснових гілок, блискітки. Стіл в честь дня Святого Валентина декорується всілякими сердечками в рожевих і червоних тонах. На пасхальному столі повинно знайтися місце для перших весняних квітів і тематичних прикрас. У день народження стіл сервірують з урахуванням смаком іменинника.
Величезне значення має правильна сервіровка романтичної вечері. Предмети сервіровки, скатертину і серветки в ніжних пастельних тонах бажано доповнити витонченими підсвічниками. Полум`я свічок, відбиваючись в кришталі, створить особливо урочисту і в той же час чуттєву атмосферу.
Деякі вважають, що красива сервіровка необхідна лише для святкових трапез. Але і щоденним прийомам їжі стильнеоформлення не завадить. Звичайно, «парадні» сервізи і дорогий кришталь будуть не цілком доречні за столом, накритим до сімейного сніданку, але зі смаком підібраний посуд і квіти зроблять атмосферу більш затишною.
порядок сервіровки
Існує перевірена поколіннями послідовність сервірування столу. Спочатку слід покласти на стіл скатертину. Вона повинна бути свіжою і відпрасованої, можливо, навіть накрохмаленою. Її кінці повинні звисати рівномірно з усіх боків столу не менше ніж на 25 сантиметрів.
Наступний етап - розстановка тарілок. Закусочні тарілки ставляться строго навпроти кожного стільця, від краю столу при цьому слід відступити приблизно на два сантиметри. Приблизно в 15 сантиметрах зліва від закусочних тарілок розташовують пиріжкові тарілки. Щоб сервіровка виглядала акуратно, далекі краї тарілок або їх центри повинні бути на одній лінії.
Потім приходить черга столових приладів. Їх вибір залежить від меню обіду або вечері. Праворуч від закусочних тарілок лезом до тарілки розташовують ножі: спочатку столовий, потім рибний, і з краю - закусочний ніж. Ложку, якщо в меню є суп, кладуть між закусочним і рибним ножами. Зліва від тарілок зубцями вгору кладуть вилки: столову у краї тарілки, потім рибну і закусочну. Якщо риби в меню немає, то без рибних приладів, звичайно ж, можна обійтися.
Всі прилади повинні розташовуватися перпендикулярно краю столу і паралельно один одному. Десертні прилади розташовують паралельно краю столу перед тарілкою: прямо над тарілкою десертний ніж, потім десертні вилка і ложка. Ручки ножа і ложки повинні бути повернені вправо, а ручка вилки - вліво.
Після цього розставляють скляний або кришталевий посуд. Кількість келихів залежить від кількості напоїв. Якщо напоїв, а відповідно, і келихів, багато, то їх розставляють рядами, не більше трьох келихів в одному ряду.
Накрохмалені серветки завжди надають сервіровці урочистість. Для повсякденних обідів серветки складають простіше - трикутниками або вчетверо. Для святкового сервірування рекомендуються більш складні форми складання серветок - «лілією», «віялом», «човником».
Тепер залишається розставити на столі ємності зі спеціями, вази з квітами і приготовані страви. Останні потрібно виставляти на стіл в останню чергу, щоб закуски НЕ завітрились і не зіпсувалися. Що ж стосується кольорів, то тут теж існують певні правила. Перш за все, вази з квітами не повинні гостям заважати бачити один одного. Крім того, квіти слід вибирати без різкого запаху, який може перебити аромат страв. Зрозуміло, пелюстки квітів не повинні обсипатися в стоять на столі страви. Вибір квітів залежить від тематики свята: букети дорогих квітів підкреслять урочистість моменту, а польові квіти - невимушеність трапези.
Скляна і кришталева посуд
Купуючи в магазині гарні келихи, багато хто не замислюються, для яких напоїв ці ємності призначені. Але форма посудини дуже важлива: саме від неї залежить, наскільки повно розкриється аромат напою і його смак.
Келихи для червоного вина мають опуклу форму і ємність 150-260мл;
Келихи для білого вина зазвичай меншого розміру, 125-210 мл, вони мають витягнуту форму;
Для шампанського підходять витончені високі келихи, які можуть розширюватися догори. Обсяг таких келихів зазвичай 180-200 мл;
Коньячні чарки можуть бути на ніжці або без неї, вони широкі, майже кулясті, об`ємом близько 150 мл, але коньяк в них прийнято наливати потроху;
Для кріпленого вина призначаються чарки ємністю 75 мл. Форма їх може бути різною: рівною, розширюється або звужується догори;
Пиво наливають у великі келихи об`ємом до 300 мл, а також у високі склянки з товстим підставою або пивні кухлі;
Для горілки призначаються маленькі чарки об`ємом 50 мл;
Для води підійдуть високі або низькі склянки, а також витончені келихи великого обсягу на тонкій ніжці.
Відео: Етикет за всіма правилами: розкладаємо тарілки (09.04.13)
Відео: діти вчаться накривати на стіл, школа-інтернат №55 Харків
Відео: УЮТЕРРА: ЯК Заваров ХОРОШИЙ ЧАЙ
Відео 1000 правил етикету і сервіровки столу І А Зай
Сервіровка столу - це підготовка столу до святкової або буденній трапезі. Мета сервіровки - зробити прийом їжі максимально приємним і зручним для всіх учасників застілля. Навіть найскромніша з точки зору меню трапеза виграє, якщо не забути про такі деталі як красива скатертину, грамотно розставлені прилади і ошатні прикраси столу.
Кулінарія - дуже поширене хобі. Завжди приємно приготувати з простих продуктів справжній шедевр, який викличе у гостей захоплення. Але найчастіше мало майстерно приготувати страву, потрібно його ще і ефектно подати. Навіть найпрекрасніше страву здасться не дуже вдалим, якщо є його зі щербатій тарілки погнутий виделкою. Тому-то і набуває таке значення оформлення столу.
