Сервіровка стола
Як правильно виконувати сервіровку столу
Гарне оформлення столу до свят
Сервіровка походить від французького слова servir - обслуговувати. Сервіровка - це підготовка столу перед прийомом їжі (до сніданку, обіду, вечері, святкового застілля, банкету, фуршету, банкету-коктейлю, чайної церемонії). Вона включає в себе правильне розташування предметів, необхідних для прийому їжі (скатертини, посуду, приладів). Метою сервіровки є створення максимальної зручності в процесі прийому їжі, гарного настрою, вираження уваги і доброзичливості.
Правила сервірування столу
Предмети сервірування повинні відповідати складеним меню, гармоніювати як з формою столу, скатертиною, серветками, так і з інтер`єром приміщення, повинні бути підібрані за формою, фактурою і кольором, відображати тематичну спрямованість торжества, якщо така є.
Сервіровка повинна відповідати існуючим правилам. Для того щоб правильно і красиво сервірувати стіл, необхідно знати про численні предмети сервіровки, як вони називаються і для чого призначені.
Перед тим як сервірувати стіл, потрібно все продумати, проявити художній смак, акуратність, а головне - бажання порадувати гостей. Для створення атмосфери урочистості та затишку знадобиться красивий посуд, комплект необхідних приладів, білосніжна або кольорова скатертина. Все це стане не тільки запорукою гарного апетиту, але і відмінного настрою.
Послідовність сервірування столу
1. Скатертина.
2. Тарілки.
3. Столові прибори.
4. Скляний посуд.
5. Серветки.
6. Спеції.
7. Вази з квітами.
8. Холодні закуски.
Завдяки дотриманню цієї послідовності можна швидко і правильно сервірувати стіл: розставити численні предмети, не упускаючи жодної деталі.
До початку сервіровки скло і прилади необхідно відполірувати до блиску чистим сухим рушником або серветкою.
До Дня захисника Вітчизни сервіровка може бути більш аскетичною, з використанням атрибутів військової тематики.
До 8 Березня в сервіровці рекомендується використовувати квіти.
для сервірування новорічного столу варто використовувати свічки, гілочки ялини, декоративно згорнуті серветки.
При сервіровці столу для романтичної вечері підійдуть свічки, посуд, витримана в пастельній кольоровій гамі.
Як вибрати скатертину для сервірування столу
Перед тим як стелити скатертину на стіл, її слід ретельно відпрасувати. Стелять її наступним чином: беруть двома руками по ширині і різко струшують над поверхнею столу, щоб між столом і скатертиною утворилася повітряний прошарок, яка дозволить зрушити скатертину в потрібному напрямку.
Скатертина розташовують так, щоб поперечна і поздовжня складки лягли строго по центру стола. Кінці скатертини з усіх боків повинні звисати рівномірно. Якщо вони будуть звисати занадто низько, то завадять сидить, якщо занадто високо, то це буде виглядати неестетично. Кути скатертини повинні розташовуватися проти ніжок стола, прикриваючи їх, якщо стіл квадратної або прямокутної форми.
Для столу нестандартної форми (овального або круглого) рекомендується використовувати скатертини, зшиті за розміром.
Після того як стіл буде сервірований, не рекомендується вирівнювати або витягати скатертину, інакше можна все зіпсувати.
Як правильно розставити тарілки на столі
Після того як стіл буде накритий скатертиною, приступають до розстановці тарілок. Розставляють тарілки проти кожного стільця. Відстань від краю столу до тарілки має становити близько 1,5-2 см.
Професіонали вимірюють це відстань двома пальцями - вказівним і середнім, розташовуючи їх між тарілкою і краєм столу.
Якщо стіл сервірують для урочистого випадку, то спочатку ставлять дрібні столові тарілки, а на них закусочні. Між закусочної і подстановочной тарілкою кладуть паперову серветку, щоб закусочна тарілка не ковзала (рис.).
Мал. Їдальня та закусочна тарілки з серветкою між ними
На відстані 5-15 см зліва від закусочних або дрібних столових тарілок ставлять пиріжкові тарілки. При цьому важливо враховувати, що їх центр повинен знаходитися на одній лінії (рис.).
Мал. Розташування пиріжкової тарілки щодо закусочної
В особливо урочистих випадках пиріжкову тарілку розташовують так, щоб краю тарілок, далекі від краю столу, знаходилися на одній лінії з дрібною столовою тарілкою (рис.).
Мал. Розташування пиріжковою і їдальнею тарілок при урочистій сервіровці
Як розташувати прилади на столі
Кількість столових приладів при сервіруванні столу залежить від меню сніданку, обіду і вечері.
Праворуч від закусочних тарілок в певному порядку розкладають ножі: ближче до тарілки столовий ніж, поруч з ним рибний, останнім кладуть закусочний ніж. Леза ножів повинні бути звернені до тарілки (рис.).
Мал. Розташування ножів поруч з закусочної тарілкою
Якщо на стіл подають суп, тоді між закусочним і рибним ножами кладуть ложку. Залежно від супу, ложка буде їдальні або десертній. Кладуть ложку носиком вгору. Якщо рибного страви не буде, тоді ложку кладуть між закусочним і столовим ножами. Зліва від тарілок розкладають вилки - столову, рибну та закусочну. Кладуть їх зубцями вгору. Відстань між тарілкою і приладами і між самими приборами повинна бути по 0,5 см (рис.).
Мал. Розташування вилок при сервіруванні
Всі прилади розташовують паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між приладами і краєм столу має бути 1,5-2 см.
Кількість приладів, що використовуються для сервірування, буде залежати від меню. Якщо передбачаються тільки холодні закуски, то для сервірування знадобляться закусочні прилади. Якщо крім холодних закусок буде і друге гаряче м`ясне блюдо, тоді також знадобляться столові ножі і виделки (рис.).
Мал. Сервіровка для холодних закусок і гарячого м`ясного блюда
Якщо меню включає закуски, два других гарячих страви з риби і м`яса, тоді для сервірування використовують закусочні, рибні та столові ножі і виделки.
Якщо в меню присутні закуски, суп і два других гарячих страви з риби і м`яса, тоді сервірують закусочними приладами, ложкою (їдальні або десертній), ножами і виделками для риби і столовими ножами і виделками.
Десертні прилади розкладають перед дрібної їдальні або закусочній тарілками. Розкладають від тарілки до центру столу: ніж, виделку, ложку. Ніж і ложку кладуть ручками вправо, а вилку - уліво (рис.).
Мал. Сервіровка для закусок, супу і двох гарячих блюд
Десертний прилад залежно від десерту можна використовувати частково. Так, якщо на десерт подається одне десертне блюдо, наприклад, кисіль, то знадобляться тільки десертні ложки. Якщо подаються також фрукти або кондитерські вироби, то стіл сервірують ще десертними ножами і виделками. Якщо десерт включає в себе тільки фрукти або кавун і диню, тоді кладуть тільки десертні ніж і виделку.
Як розставити на столі скляний посуд, кришталь
Призначення скляного посуду важко переоцінити. Це дуже зручні ємності для подачі різноманітних напоїв, а також прекрасна прикраса столу. Скло надає урочистість офіційних прийомів, свіжість і таємничість новорічного столу, елегантність романтичної вечері, розкіш весільного торжества.
Вплив західної культури відбилося на способах подачі вин і напоїв, змінилися форми і розміри фужерів, чарок і келихів. Однак традиційні способи залишаються основними в сервіровці столу.
Кількість і асортимент скляного посуду залежать від асортименту напоїв. Якщо буде подаватися один напій, наприклад, сік або мінеральна вода, то фужер ставлять в центрі за кожною тарілкою або правіше, там, де верхній край тарілки перетинається з кінцем першого ножа.
У першому випадку таку розстановку називають центровий, у другому - правобічної (рис.). Якщо замість соку і води подають квас або морс, то ставлять кухоль, повернувши її ручкою вправо.
Мал. Центрова і правобічна розстановка фужерів
Для горілки, коньяку, вина або шампанського праворуч від фужера ставлять чарку або келих. Якщо на столі крім води присутні ще два напою, то фужер розташовують лівіше центру тарілки, а правіше ставлять посуд для алкогольних напоїв. На банкетах, де завжди великий асортимент напоїв, предмети для них розставляють у другому ряду. Ставити в один ряд більше трьох предметів не прийнято.
В особливо урочистих випадках використовують повну сервіровку для кожного учасника. Як правило, на таких урочистостях не подають суп і кріплене вино до нього. В цьому випадку з сервірування прибирають мадерную чарку, замінюючи її чаркою для рейнвейну з другого ряду.
Таким чином, середня і права схеми розстановки є основними. Вони поширені як в нашій країні, так і за кордоном. Відстань між чарками при сервіруванні становить 0,5-1 см.
Стандартний набір чарок, келихів і фужерів при сервіровці столу
На сьогоднішній день асортимент посуду для напоїв дуже широкий. За правилами етикету, для кожного напою призначений окремий посуд.
Мал. Стандартний набір: а - келих для води та інших напоїв ємністю 250-350 мл-б - фужер для шампанського місткістю 180-210 мл-в - рейнвейном келих для червоного сухого вина-г - келих для білого сухого вина-д - чарка для кріпленого вина (мадерная) - е - чарка для горілки.
Сервіровка стола. серветки
Про те як можна скласти серветки, фото, відео та майстер класи по складанню серветок ви знайдете в цій статті.
Складену будь-яким з перерахованих способів серветку кладуть на закусочну тарілку кожному гостю. Замість полотняних серветок можна використовувати паперові.
Сервіровка стола. фото
Квіти на святковому столі
Квіти є невід`ємною частиною прикраси столу. Вони підсилюють тематичну спрямованість торжества, додають урочистість, суворість або романтичність. Квіти при сервіруванні сніданку налаштовують на позитивний лад, наповнюють енергією перед майбутнім днем.
Вази з невеликою кількістю квітів зазвичай ставлять в центрі столу так, щоб вони не затуляли собою гостей і страви. Квіти в кошиках і великі букети на стіл не ставлять, а розміщують в спеціально відведеному для цього місці.
Оформлення столу квітами. фото
Оформити стіл можна не тільки квітами, але і красивим букетом з листя, гілочок горобини і їли. Можна прикрасити стіл і польовими квітами, і ікебаной в оригінальних вазах, вазами з плаваючими квітами. Все це дозволить створити незабутню атмосферу свята.
