Як правильно приготувати американо?

Американо (кава по-американськи, регулярний кави) отримав свою назву, так як був широко популярний в Північній Америці.

Кава американо з`явився завдяки тязі американців до здорового способу життя: вважається, що він корисніший, оскільки містить менше кофеїну. Насправді це твердження не зовсім вірно.

Існує два види американо: власне американський кави, який готується в фільтрової кавоварці (об`єм 220 мл, температура 85 ordm-С) і європеїзований американо, або еспресо з додаванням окропу (обсяг 120 мл, температура 84-92 ordm-С).

У першому випадку вміст кофеїну в чашці американо буде значно вище, ніж в стандартній порції еспресо. У другому випадку воно буде таким же, однак концентрація кофеїну істотно знизиться.

І все ж прагнення вести здоровий спосіб життя - аж ніяк не єдиний привід любити каву американо. Багатьом людям просто подобається його смак і те, що він менш міцний, насичений і концентрований, ніж класичний еспресо. У еспресо-машині неможливо зварити неміцний кави, і єдиний спосіб отримати подібність американського фільтр-кава - це розбавити еспресо водою.

Італійський спосіб приготування американо

Європеїзований американо можна приготувати двома різними способами. Італійський спосіб полягає в тому, що готовий еспрессо розбавляється гарячою водою. При цьому пінка на поверхні напою повністю руйнується. Так як у класичного фільтр-кава не буває пінки, присутність кремaacute- у американо (розведеного еспресо) теж вважається обов`язковим.

Шведський спосіб приготування американо

Тим часом, відвідувачі вітчизняних закладів воліють пити американо з пінкою - каву, приготовану шведським способом. Цей спосіб відрізняється від італійського тим, що в чашку спочатку наливається окріп, а потім додається еспресо. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавомашини і заварювати еспрессо в неї. В цьому випадку апетитні кремaacute- збережуться, але стануть світлішими і менш стійкими. За всіма іншими параметрами «шведський американо» не відрізняється від італійського, хоча кавові знавці вважають, що перший ковток цього напою має більш м`який і насиченим смаком (за рахунок пінки).

Американо зі склянкою води

У багатьох професійних кав`ярнях прийнятий третій спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспрессо. Це означає, що гість закладу зможе сам вирішити, яким способом і в якій пропорції він буде розбавляти каву.

Як можна зіпсувати американо?

У вітчизняних кав`ярнях і барах під виглядом американо дуже часто подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (протоку триває не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо гірчить, має палений присмак, крім того, він містить шкідливі для організму речовини, в тому числі смоли і канцерогени. Порожній смак з яскраво вираженим кислим присмаком також є ознакою неякісно приготованого напою. Білі плями на поверхні пінки свідчать про наявність надлишків кофеїну в чашці кави.

Якщо час екстракції кави збільшити всього на 5-10 секунд, вийде класичний італійський напій, який називається еспресо лунго ( «довгий еспресо»). Обсяг порції еспресо лунго складає 50-60 мл. Цей напій має більшу фортецею, ніж еспресо (за рахунок більш високого вмісту кофеїну), але має менш насичений (більш розбавлений) смак. Еспрессо лунго не містить шкідливих речовин. джерело: danesi-caffe.ru