Кава - самий підбадьорливий і популярний напій на землі. Мільйони людей вважають за краще починати з нього свій день. З його допомогою зав`язуються романтичні відносини, та й ділові зустрічі не обходяться без чашечки гарячої кави. У деяких країнах навіть існують свята, присвячені цьому ароматного напою. Але не всі знають, як варити каву правильно і що ще важливо знати для того, щоб напій вийшов по-справжньому смачним.
Трохи фактів з історії кави
Людство відкрило для себе каву близько 850 року нашої ери в Ефіопії. Правда, вживали його в сирому вигляді і не заварювали. Пізніше араби, що перейняли у жителів Ефіопії любов до кави, придумали свій рецепт. Кавові зерна роздавлювали, подрібнювали та перемішували з молоком і жиром, а з цієї маси скачували кульки. Їх їли в шляху в разі втоми.
Тільки до XII століття кава стала готуватися як напій, але з сирих ягід. І лише через століття, люди навчилися готувати його до вживання способом, близьким сучасному.
В Європі цей ароматний напій отримав визнання в 1683 році. Цьому сприяв відомий в той час колишній козак - запорожець Юрій Франц Кульчицький. Саме він особисто розносив каву по вулицях Відня і роком пізніше відкрив там же першу кав`ярню.
Своєрідною частиною історії цього напою є і винахід розчинної кави Девідом стренгами в 1890 році. Технологія виробництва цього продукту поліпшувалася двічі: в 1901 - японським вченим Саторі Като і в 1906 - англійським вченим Джорджем Константом Вашингтоном. І лише в 1938 році з`явився розчинна кава широкого поширення під маркою Nescafe. Він залучав споживачів тим, що не вимагав варіння, а просто заливався окропом, допомагаючи заощадити не тільки час, але і гроші, так як був набагато дешевше зернового або меленого.
Людвіг Розеліус і Карл Віммер вперше показали світу декофеїнізований кави в 1903 році. Пізніше винаходили безліч способів видалення кофеїну, багато хто з них використовуються досі. Цей вид кави дуже популярний у людей, яким протипоказаний кофеїн з тих чи інших причин.
Уміння вибирати і готувати каву завжди цінувалося дуже високо. Наскільки смачним вийде напій, залежить від багатьох чинників.
Фактори, що визначають результат приготування кави
Вибираючи кави, перше, на що варто звернути увагу - це його сорт. Їх дуже багато, але основними є два: арабіка і робуста. Існують ще такі досить відомі сорти як ліберіка і ексцельса, але на них припадає лише близько двох відсотків світового виробництва. Робуста рідко використовується в чистому вигляді і в основному домішується до арабіки.
Одним з найважливіших етапів в приготуванні кави - є його обсмажування. Вона теж ділиться на різні ступені: від найлегшої - скандинавської, до самої темної - італійської. Середніми між ними є віденська і французька, причому друга набагато темніше.
Ступінь помелу також сильно визначає смак напою. Помел може бути грубим, середнім, тонким і надтонкою. Є ще різновид помелу «тонкий еспресо», призначений для приготування однойменного напою.
Найкраще кави перемелювати безпосередньо перед приготуванням, так як він дуже чутливий до сторонніх запахів і швидко втрачає свій аромат. Тому зберігати його краще в скляному посуді і далеко від продуктів, що мають яскраво виражений запах, а набуваючи мелені зерна, необхідно переконатися, що виробник подбав про правильну упаковці.
Для приготування кави також існують різноманітні пристосування:
джезва або турка;
фільтрова кавоварка або, як її ще називають, «крапельниця»;
френч - прес;
кавоварка гейзерного типу;
еспресо.
Всі ці пристосування мають свої особливості. Для кожного з них потрібно підбирати кави певною мірою помелу. Наприклад, заварюючи каву в турці, використовуються зерна тонкого і надтонкого помелу, а для «крапельниці» підійде і середня ступінь помелу. І цілком логічно, що напої, зварені різними способами, будуть відрізнятися за смаком.
Існує кілька нескладних секретів, що дозволяють приготувати смачна кава:
Вода для варіння цього напою повинна бути м`якою, чистою, без будь-яких сторонніх присмаків;
Кава ні в якому разі не можна кип`ятити. Поява піни - сигнал про готовність напою, перетримувати кави на вогні не варто;
Краще уникнути помішування кави в процесі варіння - це може вплинути на його смак.
Неправильне приготування може зіпсувати навіть самий якісний кави. У той же час при дотриманні всіх рекомендацій напій повністю розкриває свій чарівний аромат.
Уявні користь і шкода кави
Суперечки про те, корисний кави або шкідливий, ведуться багато років. Стимулююча і бадьорить властивість кави ні для кого не секрет. Але мало хто замислюється про те, що коли ефект напою закінчується, втома повертається з новою силою.
Кава вважається відмінним засобом від мігрені, але не для всіх. У дуже чутливих до кофеїну людей, навпаки, починаються головні болі і загальне погіршення самопочуття.
Не рекомендується кави і вагітним жінкам, так як кофеїн потрапляє в організм дитини і виводиться звідти набагато довше, ніж з організму матері. Але повністю виключати цей напій зі свого меню майбутнім мамам теж не варто, одна чашка кави в день не принесе ніякої шкоди.
Для людей, які страждають хворобами серця, кави, безсумнівно, не найбезпечніший напій. У той же час здорові люди можуть використовувати кави для профілактики таких захворювань.
Багато хто вважає кави калорійним напоєм. Калорії в ньому з`являються, лише якщо додати туди вершки або цукор. Чистий кави не містить калорій.
Таким чином, кава може бути як корисним, так і шкідливим продуктом. У будь-якому випадку завжди потрібно пам`ятати про те, що все дуже індивідуально, але в усьому необхідний здоровий глузд і міра.
Відео: Як варити каву в турці. Mehmet Efendi.
Відео: Секрети успіху !!! бармена-бариста - в прямому ефірі! (Олександр Воєводін -мережу кав`ярень -fr.mycoffee.bz
Відео: Як Варити Кава в Турці | Як Варити Мелена Кава
Кава - самий підбадьорливий і популярний напій на землі. Мільйони людей вважають за краще починати з нього свій день. З його допомогою зав`язуються романтичні відносини, та й ділові зустрічі не обходяться без чашечки гарячої кави. У деяких країнах навіть існують свята, присвячені цьому ароматного напою. Але не всі знають, як варити каву правильно і що ще важливо знати для того, щоб напій вийшов по-справжньому смачним.
Людство відкрило для себе каву близько 850 року нашої ери в Ефіопії. Правда, вживали його в сирому вигляді і не заварювали. Пізніше араби, що перейняли у жителів Ефіопії любов до кави, придумали свій рецепт. Кавові зерна роздавлювали, подрібнювали та перемішували з молоком і жиром, а з цієї маси скачували кульки. Їх їли в шляху в разі втоми.
