Готуємо капучино на сніданок
Якщо ви думаєте, що капучино - це той напій, який роблять, заливаючи окропом вміст красивого пакетика, і подають вам у базарному кіоску в пластиковому стаканчику, ви сильно помиляєтеся.Від справжнього капучіно цей напій відрізняється так само, як свіжий зелений лист від зеленої купюри.
Cappuccino (італ.) - Кава з молоком. Але не просто з молоком, а з молоком, збитим в гарячу густу піну. Кажуть, що слово капучино походить від слова капуцин. Можу заперечити: думаю, обидва слова походять від одного і того ж кореня. Чи не перелічити, скільки слів зобов`язані латинському слову капут - голова: Капітолій, капітал, капітан, капітель, капітуляція, капіляр, капуста ... Звідси ж і назви того, що на голову надягають: капор, кепі, капюшон, російська шапка і український капелюх . Ось і виходить: капуцин - чернець з капюшоном, капучіно - кава з шапочкою.
І все ж капуцини мають пряме відношення до його створення. Кава капучіно народилося в сонячній Італії. Його винайшли монахи-капуцини одного з монастирів на північ від Риму. Спосіб збивати молоко гарячою парою придумав ще в кінці XIX століття падре Карло (Padre Carlo - відомий монах-винахідник, прославився винаходом одного із способів обробки деревини, названого в подальшому pino-cio). Якимись знайомим аналогіями повіяло ... Папа Карло, Піноккіо, Буратіно, що п`є капучіно ...
Чотири способи знайти капучино
Найпростіший спосіб - сходити в гарне кафе або ресторан, де роблять капучино. На жаль, не скрізь, де його роблять, він буде відповідати вашому смаку - адже скільки людей, стільки й смаків. Та й іти з ранку в ресторан якось не в наших традиціях. А тому, спеціально для гурманів, спосіб другий - готувати його самому. Або довірити цю справу симпатичною подрузі.
Способів приготування улюбленого нами напою, існує незліченна безліч. І у всіх випадках для отримання справжнього капучіно спершу потрібно зварити каву. Роблять це по-різному, але наш час прогрес створив для цього спеціальні кавоварки еспресо. Це геніальне хитромудрий винахід, в якому кави, власне кажучи, не варять, а пропускають через нього під тиском гаряча пара, який вимиває з меленої кави всі цінні компоненти і акуратно доставляє їх в чашечку. А для отримання молочної пінки у кавоварок еспрессо є спеціальна пароотводную трубка з насадкою.
Навчитися готувати каву можна за один день, але, щоб досягти майстерності в цьому мистецтві, потрібно довго вчитися і постійно експериментувати.
Майстрів в мистецтві приготування кави еспрессо і капучино називають бариста (не плутайте з барменом). Це дуже престижна професія на батьківщині капучіно - в Італії. Бариста - це звучить гордо. Приготування кави у них - ціла вистава. Професійний бариста, не відходячи від кавоварки, приготує вам три десятки сортів кави, а сам здатний розрізнити три тисячі відтінків кавового аромату і смаку.
Якщо ж ви ще не встигли купити кавоварку, до ваших послуг спосіб третій - варити каву, як ви зазвичай варите, і прикрашати його шапкою з молока або вершків, збитих звичайним віником або міксером. Цей спосіб надзвичайно клопіткий і трудомісткий. Тому для тих, хто поспішає, є спосіб номер чотири: розкрити пакетик з розчинною капучино, висипати його в чашку і залити гарячою водою. Ось тільки серйозні люди розчинна капучино не п`ють. Це не серйозно.
Чим визначається якість капучино
Каву можна приготувати з світло або темно засмаженого зерна, але для приготування справжнього капучіно потрібні ефіопські і високоякісні центрально-американські темно засмажені зерна. Кава повинна бути досить міцним, і бажаного відомого сорту - тут вже у кожного свій смак і марки не називають ...
Вода повинна бути ключова або очищена на спеціальних фільтрах. З хлорованої води кави не звариш.
Важливо, щоб молоко, яке використовується для приготування пінки, було свіжим і без консервантів, тобто не так зване молоко тривалого зберігання.
Використовуємо звичайне незбиране молоко. Два з половиною відсотка жирності якраз те, що треба. Можна взяти вершки. Ні в якому разі не беремо знежирене молоко!
Що класти в капучино
Ось ми зварили кави тим чи іншим способом, а хочемо отримати капучино. Нам залишилося збити молочну пінку. Маючи кавоварку еспресо зробити це досить просто - вставляємо насадку в стакан з молоком, перемикаємо кавоварку в режим капучино і чекаємо пару хвилин. Усе. Пінка готова.
Отримати молочну піну механічним збивання набагато складніше. Це треба робити, одночасно нагріваючи (але не кип`ятити) молоко на плиті. Домогтися гарного смаку, якщо молоко закипіло, зазвичай важче. Можна в молоко додати половинку чайної ложечки цукру.
Беремо столову ложку, чашку з налитим еспресо (пол чашки) і стакан з збитим молоком. Злегка перемішуємо піну з молоком, що залишилося на дні чарки і ложкою перекладаємо піну в чашку. Молока не доливати! Зверху пінку посипаємо корицею, шоколадом, цукром. Пінка повинна бути як мінімум сантиметрової висоти і густа, щоб, коли ви висипаючи на неї цукор, останній деякий час залишався на пінці, підтримуваний її пружністю.
Молоко додаємо в каву, і ніяк інакше, таким чином воно менше змішується з кавою і плаває нагорі, потім додаємо цукор і розмішуємо. Якщо ви зможете дістати коричневий тростинний цукор грубого помелу, ваш капучино буде цьому дуже радий, оскільки набуде своєрідний присмак. На жаль, у нас темний тростинний цукор не виробляють.
Різні способи приготування капучино
Люди творять капучино різними способами, і на свій власний лад кожен спосіб правильний. З усіх правильних рецептів наводимо самі правильні.
Отже, спочатку класика.
Готуємо дуже міцну каву еспресо. Потім в кавоварку наливаємо таку ж кількість молока і проганяє його через кавоварку так само, як кава. Напій розливають в чашки і присипаємо шоколадною крихтою. Цей напій із задоволенням п`ють в Європі, та й американці кажуть, що він не гірше за них стандартного пійла.
трохи складніше
Готуємо дуже міцний чорний кави, проціджуємо і розливаємо його в чашки. Потім на поверхню кладемо чайну ложку збитих в міцну піну вершків. При бажанні додаємо трохи цукрової пудри і дрібку ванільного цукру. Зверху вершки посипаємо шоколадними крихтами.
Складніше за складом, простіше в приготуванні
Беремо хороший розчинна кава (Tchibo Exclusive, Ambassadore, Nescafe). Додаємо дві чайні ложки цукру, чайну ложку коньяку, розмішуємо. Беремо чайну ложку хорошого пломбіру, розминаємо його до повного розм`якшення. Якщо це не ванільний пломбір, добре б додати зернятко ванілі або на кінчику ножа ванільного цукру. Кладемо морозиво в каву. Для більшого смаку і приємного вигляду посипаємо зверху тертим шоколадом (краще гірким, чорним). Деякі естети рекомендують додавати імбир, корицю або кардамон, але це вже від лукавого.
Як правильно пити капучіно
Капучино треба пити разом з пінкою, тобто, не знімати пінку ложечкою, а потім пити каву, а саме смакувати спільний смак ніжної піни і гіркуватого кава. Якщо у вас над верхньою губою залишилися молочні вусики, значить ви правильно п`єте капучино.
Кажуть, капучино - ранковий напій. Якраз для тих, хто не п`є вранці шампанське. Італійці п`ють його, капучино, саме на сніданок. Замовити там чашечку капучино після обіду і вечері - ознака поганого смаку. Так роблять тільки американські туристи, приводячи в шок місцевих бариста.
Однак все це, як говорили класики, надбудова. А базис полягає в тому, що капучино можна пити в будь-який час доби. Коли захочете. Але щоранку - обов`язково.
Найкращий смак у гарячого капучіно, особливо взимку. Втім, влітку можна пити і кілька остиглий капучино.
Капучино потрібно закушувати гарячим бісквітом, ароматної здобою, хрустким круасаном з чимось солодким - мармеладом, медом, родзинками або шоколадкою. Важливо, щоб булочка була ранкової ж випічки і теплою.
Пити капучино треба не поспішаючи, смакуючи його поступово. Після цього ви відразу відчуєте, що Бог створив людину тільки для того, що той винайшов капучино! І вам захочеться дізнатися, хто ж його винайшов ...
І якщо Європі ранкову чашку капучіно прийнято заїдати свіжою інформацією - обов`язкової ранкової газетою, то ми рекомендуємо почитати улюблений журнал Здоров`я і харчування. А там все написано. джерело:
