Вуглеводи: товстіють чи від солодкого і мучного?

Почнемо нашу розмову з того, що ж таке вуглеводи? Вуглеводи складають групу поживних речовин, що мають енергетичну цінність 4,1 ккал на 1 грам речовини. Перекладаючи на доступну мову, можна сказати, що це саме кількість енергії виділяється при розщепленні грама цукру в нашому тілі. Вуглеводи важливі для нашого організму як джерело енергії, оскільки вони можуть давати її навіть в умовах дефіциту кисню.

Протягом тривалого проміжку часу мало зверхність думку, що надмірне захоплення борошняними і солодкими продуктами призводить до накопичення зайвої ваги. Зв`язувалися такі зміни в організмі з тим, що вуглеводи здатні трансформуватися нашим організмом в жири.

Давно відомий факт, що наш організм не має запасів вуглеводів. Якщо бути точним, резерви все-таки є, але вони невеликі. У нашому тілі, а саме в печінці і скелетних м`язах, міститься всього близько 120-160 грамів глікогену, розщеплення якого може привести до вивільнення 600 кілокалорій, що складе всього 1/5 частину від всієї енергії, яка потрібна людині для забезпечення життєдіяльності протягом дня .

Для порівняння наведемо приклад: 250 грамів білого хліба містять приблизно така ж кількість вуглеводів. Логічно напрошується висновок: якщо в організм потрапляє занадто багато вуглеводів, а накопичувати їх він не може, значить, він повинен їх перевести в жир, і в такому вигляді запасти. Такі перетворення в організмі дійсно відбуваються, більш того, існує ціла послідовність ферментативних реакцій, в результаті яких молекули вуглеводів трансформуються в молекули жирів.

Раціон гризунів складається головним чином з вуглеводів, жири з їжею вони практично не отримують. Перетворення вуглеводів в жири відбуваються у них особливо ефективно. Вперше цей біохімічний процес був описаний саме у гризунів. Багато процесів в нашому організмі протікають майже так само, як і у тварин, тому ряд вчених схилявся до думки, що і трансформація вуглеводів відбувається за схожим сценарієм. Але детальне вивчення цього питання дало інформацію про те, що організм людини перетворює вуглеводи в жир тільки при їх масовому надходженні за короткий проміжок часу. Причому вчинити їх повинно від 300 до 500 г.

Як можна уявити собі таку кількість вуглеводів? Дуже просто: спробуйте за годину з`їсти півкілограма цукрового піску. Часто таке буває? Та ніколи! Вживання солодощів дуже строго регулюється нашим організмом. Практично кожен дорослий пам`ятає про те, як батьки обмежували вживання солодкого, щоб не перебити апетит, тобто щоб не насититися.

Дослідники давно займаються пошуком відповіді на питання про те, від чого залежить відчуття апетиту, і як регулюється кількість їжі, що з`їдається. Найпоширенішим на сьогоднішній день є думка, що почуття апетиту залежить від виснаження запасів глікогену в печінці і від рівня глюкози в крові. Якщо глюкози в крові мало, людина хоче є- якщо глюкози стає більше, він відчуває насичення. Максимальним рівень глюкози після вживання їжі встановлюється через 30-60 хвилин. З цим пов`язано негативний вплив солодощів на апетит, якщо людина з`їла їх за півгодини до їди.

Кількість з`їдаються за день вуглеводів впливає на вживання їх на наступний день. Якщо сьогодні людина з`їла чимало солодощів і борошняних виробів, то завтра він не буде прагнути до їх вживання, оскільки запасів глікогену в його організмі поки ще предостатньо.

Що ж відбувається з вуглеводами, які надійшли з їжею? Велика їх частина окислюється з вивільненням енергії. Окислювальні процеси тим інтенсивніше, чим більше ви з`їли вуглеводів. З цим пов`язано відчуття тепла після вживання вуглеводної їжі.

Підсумуємо цю інформацію:

При розумному вживанні вуглеводи в тілі людини не перебудовуються в жири.

Кількість вуглеводів, що з`їдаються залежить від потреб нашого організму. Вуглеводи і переїдання - важко порівнянні поняття. Ряд досліджень достовірно доводить, що вживання вуглеводної їжі не призводить до ожиріння, а навіть навпаки.

В ході численних досліджень була виявлена ось яка закономірність: стійке зниження ваги спостерігалося при обмеженні надходження жиру з їжею до 25-30 грам в день, навіть при рясному вживанні солодкого і мучного.

Так чи мають рацію були медики, які запевняли нас у тому, що солодкі і борошняні продукти є першопричиною ожиріння? І чи варто так обмежувати себе в цій їжі?

Я вважаю, що питання це вирішується ось як. Наш організм воліє спалювати з метою отримання енергії не жири, а вуглеводи. Отже, якщо ми їмо багато вуглеводів, то організм в першу чергу спалює їх, а жири приберігає на потім. Якщо ж жиру на цьому тлі надходить більш ніж достатньо, то він з легкістю відкладається на нашому тілі. До речі, багато солодощі і борошняні продукти містять ще й багато жиру: в шоколаді його 35-45%, в кремі - 15-55%, а в пісочному тісті - 20-25%.

Якщо жирів з їжею буде надходити не дуже багато, то організм буде встигати їх окисляти, і вага на цьому тлі буде залишатися приблизно постійним. джерело: nebolei.ru