Як їсти солодке і не повніти?

Протягом довгого часу вважалося, що однією з причин появи надмірної ваги є вживання надміру солодкого і мучного. Вважалося, що зайва повнота при надмірному вживанні їжі, багатої вуглеводами, виникає через те, що надлишок вуглеводів в організмі перебудовується в жир. Людський організм практично не запасає вуглеводи, одержувані з їжею. А точніше, він запасається вуглеводами, але в дуже малих кількостях. Ці запаси складаються з усього лише 120-160 грам глікогену (тваринного крохмалю), одна половина з якого міститься в печінці, а друга - в м`язах. Що, в перерахунку на кілокалорії становить чверть, а то і мене того, що необхідно людині на день. Запас вуглеводів в організмі приблизно дорівнює 600 кілокалорій. Для порівняння, приблизно така кількість вуглеводів міститься в 250 грамах білого хліба. Чи правильно вважати, що організм, не маючи можливості запасти велику кількість вуглеводів, переробляє їх надлишок в жир, і вже в цьому виді депонує. Така можливість є, тобто існують ферментативні ланцюжка, здатні з фрагментів молекул вуглеводів будувати молекули жиру. Однак коли це питання стало вивчатися більш детально, вчені з`ясували, що жир з вуглеводів організм будує тільки при дуже великому одномоментному їх споживанні - приблизно 300-500 м Якщо з`їсти протягом години півкіло цукру, якраз і вийде 500 г вуглеводів. Організм здатний досить жорстко регулювати споживання солодкого. Наприклад, поївши солодкого перед основним прийомом їжі, можна перебити апетит, оскільки солодощі викличуть почуття ситості. Існує гіпотеза, яка користується зараз великою популярністю, в якій мовиться, що наш апетит тісно і безпосередньо пов`язаний з рівнем глюкози в крові та вмістом глікогену в печінці. Якщо вміст цукру в крові знижується, то з`являється голод, при підвищенні - почуття ситості. Після вживання цукру рівень глюкози в крові підвищується до максимуму протягом півгодини-години. Саме тому солодке, прийняте за 20-30 хвилин до їжі може істотно вплинути на апетит. Плюс до цього, на наш апетит і потреба в солодкому впливає кількість солодкого, з`їдене днем раніше. Тобто, якщо вчора організм отримав з їжею достатню кількість вуглеводів, щоб зробити запас глікогену, то сьогодні потреба в них нижче, і відповідно, солодкого хочеться менше, та й апетит нижче. Рівень глюкози в крові досягає свого максимуму приблизно через пів години - годину після вживання цукру в їжу. Згідно некотрая дослідженням, вживання великої кількості вуглеводів не тільки не призводить до появи надмірної ваги, але і захищає від його появи. Тобто, кажучи узагальнено, чим більше організм людини отримує в їжу вуглеводів, тим менше у такої людини шансів на появу надмірної ваги. Такий висновок звучить досить парадоксально, адже ми звикли пов`язувати зайва вага саме з надмірним споживанням мучного та солодкого. Однак, вченими було доведено, що така їжа призводить до ожиріння тільки в поєднанні з вживанням великої кількості жирів. Так відбувається тому, що вуглеводи для організму - привабливіше «паливо», ніж жири, а так само, що вуглеводи витісняють жири з процесу окислення. Що відбувається в результаті - якщо людина вживає їжу, багату вуглеводами, то потреба організму в жирах знижується, і отримані з їжею жири починають відкладатися. Але якщо в харчуванні жирів мало, то окислення жирів буде перевершувати його кіль кість в їжі або дорівнювати йому. Так що тим, хто хоче підтримувати свою вагу в межах норми, можна порекомендувати вжити не більше 30-40 грамів жирів в день, при цьому не обмежуючи кількість вуглеводів. Але слід бути уважним, тому що в тому ж улюбленому всіма ласунами шоколаді вміст жирів становить 35-40%, а жирність пісочного тіста трохи менше (15-25%). джерело: https://medinfo.ua

Дивіться також