Цукровий діабет - це захворювання, що характеризується дефіцитом інсуліну в організмі людини. Інсулін виробляється в підшлунковій залозі особливими залозами, які називаються бета-клітинами. Цей гормон, виступаючи в якості провідника глюкози з плазми крові в клітину, необхідний організму для повноцінного засвоєння вуглеводів. У пацієнтів, які страждають на цукровий діабет, інсуліну утворюється недостатньо, що призводить до підвищення цукру в крові. При цьому організм втрачає здатність правильно використовувати надходять з їжею вуглеводи. Вилікуватися від цього захворювання практично неможливо, але правильне харчування, поряд з ін`єкціями інсуліну, є одним з найважливіших напрямків в терапії цукрового діабету та дозволяє запобігти погіршенню перебігу хвороби.
Правильно підібрана дієта при цукровому діабеті не створює навантаження на ослаблену підшлункову залозу і нормалізує вуглеводний обмін в організмі. Ключовим моментом дієти при цукровому діабеті є обмеження вживання вуглеводів. При цьому важливо відзначити, що обмеження носять не стільки кількісний, скільки якісний характер.
Справа в тому, що вуглеводи бувають різними за структурою і характеризуються різною швидкістю засвоєння. Відповідно, підвищення вмісту цукру в крові при споживанні тих чи інших вуглеводів відбувається не однаково. Прості легкозасвоювані вуглеводи-моносахариди швидко збільшують рівень глюкози, тому їх вживати в їжу при цукровому діабеті не можна. Споживання таких вуглеводів в великих кількостях викличе дуже різкий стрибок концентрації глюкози в плазмі і може стати причиною гипергликемической коми.
Це не означає, що сахаросодержащие продукти зовсім не можна вживати. Згідно з сучасними поглядами, підсолоджені продукти можуть бути включені в дієту, але в дуже обмежених кількостях, узгоджених з іншими водневмісткої компонентами і з прийомом лікарських засобів. Наприклад, основна частина кондитерських виробів, таких як цукерки, торти, тістечка, печиво, джеми, шоколад (особливо білий і молочний), а також солодкі газовані напої, включають велику кількість легкозасвоюваного цукру. Ці продукти вживати хворим на цукровий діабет не можна. Замість цукру можна використовувати цукрозамінники. Природні цукрозамінники, що виготовляються з фруктів і ягід, вживають обмежено, так як в великих кількостях вони теж можуть викликати підвищення рівня глюкози. Штучні підсолоджувачі не впливають на концентрацію глюкози в плазмі і можуть вживатися без обмежень.
