Суботні

суботні Суботні, або як його ще називали в часи «перевар» - старовинний солодкий напій. Виготовляли його з меду і різних прянощів. Перший рецепт збитню можна знайти в «Домострої», пам`ятнику російської літератури XVI століття, хоча сам суботні, як відомо, з`явився набагато раніше, в XI-XIII століттях.

Трохи історії

суботні Передбачається, що назва цього російського напою походить від слова «збивати». Без такої процедури при виготовленні збитню дійсно не обходилися. Його готували в двох судинах, в одному з яких наполягали мед, а в іншому - прянощі, потім їх змішували - збивали. Готували суботні за різними рецептами, яких існувало немало. Розрізняли суботні «Столбушінскій», «Московський», «Володимирський», суботні «Жженка», в який додавали палений цукор, і багато інших. Відрізнялися вони технологією приготування і основними складовими, але одна з них завжди залишалася незмінною - без меду суботні приготувати не можна.

Щоб приготувати простий суботні, потрібно було змішати мед з водою, додати кілька лаврових листів і суцвіть гвоздики. Для приготування ромашково-м`ятного збитню потрібно змішати ромашковий і м`ятний настій і додати мед. Збитні з настоями лікарських трав - наприклад, шавлією або звіробоєм - вважалися прекрасним засобом для відновлення здоров`я.

Суботні був частиною російської культури, цей напій неодмінно пропонували іноземним купцям. Відома історія, як один купець, який прибув до Росії у справах, охрестив суботні глінтвейном по-російськи. Дійсно, крім безалкогольного збитню, готували і суботні алкогольний, до складу якого входило вино або - набагато частіше - брага. Фортеця цього напою досягала семи градусів. Продавали його в спеціально призначених для того закладах за досить високою ціною. Спеціальне приміщення, в якому такий суботні готували, носило назву «суботні курінь», там же напій і на продаж виставляли.

Також збитня на ринках, площах і прямо на вулицях. Торговці-сбітенщікі носили мідні самовари зі сбитнем прямо за спиною, а зверху укутували його, щоб напій довше залишався гарячим. Особливо це було популярним і необхідним в зимовий час, в сиру або холодну погоду. Гарячий російський напій дозволяв добре зігрітися і повертав силу і бадьорість, втрачену енергію. А в літній спекотний період холодний суботні відмінно тамував спрагу. Крім холодного і гарячого, напій ще ділили на простий і заварний. Суть другого полягала в недовгому процесі бродіння. Торговці приваблювали покупців, голосно рекламуючи свій товар.

Перехожі із задоволенням куштували напій і зазвичай ставали його шанувальниками. До появи чаю і кава в Росії цей напій був практично єдиним «народним питвом». Розливали його в глиняні гуртки або спеціальні стаканчики, краї яких були вивернуті назовні, що дозволяло не обпектися. А подавали до цього приємного напою зазвичай пряники або калачі, булочки.

Безалкогольний суботні часом готували і в домашніх умовах. Мед допускалося замінити солодким сиропом - патокою і навіть варенням, дозволялося додавати фруктово-ягідні соки, щоб урізноманітнити смак напою.

Значну роль в історії збитню зіграла Жовтнева революція, в період якої колись популярний напій практично перестав вироблятися. Лише в кінці XX століття почали щось робити зусилля по поверненню цього традиційного пиття. Але, схоже, суботні вже ніколи не поверне колишньої слави - більшість молодих людей жодного разу не намагався цього легендарного напою і нітрохи не шкодує про це.

Суботні та інші медові напої

У приготуванні суботні дуже простий. У порівнянні з іншими медовими напоями, такими як мед, медовуха, сурья, відмінною рисою збитню є швидкість приготування - напій готується менш ніж за чотири години, оскільки йому не потрібно блукати.

Наприклад, напій мед спочатку потрібно протягом довгого часу варити у воді, потім до суміші додаються дріжджі, і процес бродіння може займати двадцять один день. Для остаточної готовності медовухи теж потрібно не один день. Процес складається з бродіння і варіння меду у воді, так само як і у випадку з першим напоєм, правда, для варіння медовухи необхідно менше часу. Напій виходить більш рідким і не так довго зберігається, як традиційні меди. Сурья ж відома як найдавнішого предка збитню. Основними його компонентами були мед і свіже молоко. Щоб приготувати такий напій, молоко попередньо залишали настоятися на сонці, а потім змішували його з прянощами і зливали в спеціальні бочки, куди додавали дріжджі. Починався процес бродіння. Після закінчення стадій приготування, напій слід процідити. Виходив він прозорим і білого кольору, кислуватим на смак і злегка алкогольним. Найважливішим в приготуванні Сурьі вважалася прозорість напою.

Користь і шкода

Користь цього російського напою доведена поколіннями. Завдяки своїм складом суботні називають лікарським продуктом. Сам мед, який є основним компонентом напою, багатий вітамінами, мінералами і макро- і мікроелементами. Завдяки гвоздиці напій має протизапальні та антибактеріальні властивості. Він добре заспокоює і тонізує. А трави тільки примножують його корисність. Збитні, до складу яких входять трав`яні відвари, можна використовувати при застуді. Такий напій допоможе при порушенні обміну речовин, поліпшить кровопостачання, при додаванні кардамону - надасть сприятливий вплив на нервову систему і роботу мозку, поліпшить апетит. При алкогольному отруєнні необхідно додати в суботні імбир або іван-чай.

Перш ніж приймати суботні як лікарський засіб, необхідно переконатися у відсутності непереносимості його інгредієнтів, наприклад, алергії на мед. Не рекомендується пити суботні при цукровому діабеті, а також при наявності хвороб нирок і печінки.