Діти середини XX століття відмінно пам`ятають пузаті трилітрові банки з прозорим березовим соком в гастрономах. У той час стакан напою коштував вісім копійок і був найдешевшим серед інших соків. Збирають ці «сльози берези», за влучним висловом поетів, роблячи варварський надріз «живої шкіри» - кори белоствольной красуні.
Що таке березовий сік?
«Я у весняному лісі пив березовий сік», - душевно співав в радянському психологічному детективі «Помилка резидента» (1968) Михайло Ножкин. Чи то цей улюблений цілим поколінням фільм, то чи доступність склянки прозорого напою і його незрівнянний смак зробили березовий сік самим затребуваним десертом поколінь кінця XX століття.
Березовий сік - безбарвна рідина, що стікає з надрізаних гілок і стовбура берези під дією кореневого тиску. Сокорух в тонкому деревце починається ранньою весною, разом з першими капелями, і закінчується з розпусканням бруньок. З одного дерева на добу отримують від двох до трьох літрів натурального соку, при цьому доросле, велике дерево може дати і до семи літрів в день. Сік зазвичай видобувають, надрізу гострим ножем кору дерева і вставляючи в проріз спеціальну трубочку, за яким він стікає в підвішену ємність. Іноді сік добувають вручну, надрізу невеликі гілки, прикріплюють до місця зрізу банку або поліетиленовий пакет. Після отримання потрібної кількості соку, проріз затикають мохом або замазують розтопленим воском, щоб в ствол не потрапили шкідливі бактерії.
У слов`ян до хрещення Русі існував культ беріз, і збір соку таким варварським методом категорично заборонявся. Збирали стародавні слов`яни сік з особливих ритуалів, з вичитуванням молитов і проханнями про прощення у дерева. З приходом на Русь християнства видобуток березового соку стала повсюдною. В даний час цей напій віднесений до харчових ресурсів лісу, які більш звично називаються дикоросами.
Аналоги березового соку
Весняне сокорух відбувається у всіх без винятку дерев, проте практичне застосування має лише збір кленового соку в США. Його добувають з кори і гілок ясенелистного (американського) і цукрового кленів. Цей сік на півдні Канади і в штаті Вермонт (США), широко використовується для отримання солодкого кленового сиропу - смачною візитної картки цього штату.
У Росії ці види клена теж ростуть, проте сік клена росіяни збирають рідко, обсяг зборів непорівнянний з заготовками березового соку, оскільки цукровий клен в основному виростає в Північній Америці, інші види рослини не так швидко зростаючими, тому і непродуктивні зі збору соку.
Користь березового соку
До складу березового соку входять фітонциди, фруктовий цукор, дубильні речовини, мікроелементи і вітаміни, більше десяти органічних кислот. У народній медицині сік рекомендується як загальнозміцнюючий засіб при багатьох внутрішніх захворюваннях, застосовується зовнішньо при екземі, пігментні плями і вуграх, він використовується для миття голови, оскільки сприяє зміцненню волосся і позбавлення від лупи.
Вченими вивчається протипухлинна активність березового соку. Його рекомендують пити при різноманітних хворобах дихальної системи, каменях в жовчному міхурі і нирках, ревматизмі, набряках, не загоюються виразках і ранах Березовий сік корисний при діабеті, він лікує неврози, допомагає при склерозу, нормалізує кров`яний тиск.
Прийом однієї склянки соку в день протягом тижня допомагає в період сезонних загострень авітамінозу впоратися з депресіями, млявістю, втомою. Оптимальний прийом березового соку для профілактики весняної слабкості - три склянки в день за 20-30 хвилин до кожного прийому їжі. Протипоказанням може служити лише алергія на пилок берези.
Фітотерапевти рекомендують пити березовий сік в якості одного з кращих натуральних засобів для поліпшення обмінних процесів. Незважаючи на те, що березовий сік за смаком і складом мало відрізняється від води, він прекрасно піддається процесам бродіння і робить благотворний вплив на здорову роботу шлунка. З натурального березового соку готують вино, квас і сироп. У заграв сік часто додають інші фруктові і ягідні соки, отримуючи при цьому слабоалкогольний напій, без штучних добавок цукру і дріжджів.
Це цікаво
У Білорусі є повір`я, що той, хто нап`ється березового соку досхочу, що називається «від пуза», той все життя буде бадьорим і здоровим. Під час Великої вітчизняної війни цим соком, при відсутності інших медикаментів, відпоювали поранених, і ті швидко одужували.
У Олександра Твардовського (1910-1971) є такий рядок у вірші про весну: «І навіть пень березовий / заллє піною рожевої» - так бродить, пінячись, з пня березовий сік в природних умовах, перетворюючись в п`янкий напій. Предки русичів пили перебродила березовицу (як часто називають березовий сік в народі) в бочках, не додаючи цукор - це був традиційний слабоалкогольний напій на всіх російських застіллях.
Відео: Березовий Сік Як Правильно Добувати Збирати Без Шкоди Для берізок Корисні Поради
Відео: Березовий сік Співає хор дівчат Beriozovy Sok Women # 39; s Choir Beautiful Russia
Діти середини XX століття відмінно пам`ятають пузаті трилітрові банки з прозорим березовим соком в гастрономах. У той час стакан напою коштував вісім копійок і був найдешевшим серед інших соків. Збирають ці «сльози берези», за влучним висловом поетів, роблячи варварський надріз «живої шкіри» - кори белоствольной красуні.
