Фондю - традиційне швейцарське блюдо, яке також поширене в країнах, що межують з Швейцарією - Франції та Італії. Саме слово «фондю» французьке (fondue) і означає «розплавлений», що цілком визначає суть страви. Блюдо готується в спеціальній жароміцної посуді какелон (фр. Caquelon). Фондю - компанейское блюдо - воно покликане об`єднувати людей за одним затишним столом, за приємною неквапливою бесідою завдяки тому, що готується прямо за столом усіма учасниками. Це не тільки швейцарська традиція, такий спосіб приготування їжі практикується тисячоліттями, особливо в Китаї, де він до цих пір зберігся. Але поєднання в фондю сиру і вина є виключно швейцарського.
А з`явилося блюдо завдяки тому, що в зимовий час жителі віддалених сіл в Альпах не мали можливості різноманітно харчуватися, все, що вони мали - це засохлий сир, вино, сухарі і спеції. Виявивши, що розплавлений сир має чудовий смак, швейцарці скористалися цим і так і стали готувати страву.
Традиційний рецепт фондю
Жароміцний посуд зміцнюється на «ніжках» над спиртівкою. На дно посуду наливається 1,5 склянки сухого білого вина, після нагрівання висипається вдвічі більше суміші натертих сирів Емменталь і грюер. Суміш помішують до розчинення сиру в провині. Потім в посуді також розмішуються 3-4 столові ложки картопляного борошна, яка згущує фондю. Після чого беруться спеціальні вилки з ручками (щоб метал качан не нагрівався), на них насаджуються шматочки хліба і занурюються в фондю. Страву можна посипати спеціями, найчастіше вживаються мускатний горіх, чабер, кмин і перець. Запивати фондю краще тим же вином, яке використовувалося в страві, або червоним вином кімнатної температури.
Все, що потрібно для фондю
Щоб насолодитися чудовим фондю в приємній компанії, зовсім необов`язково купувати спеціальну фондюшницю. Ви можете зібрати комплект для страви зі звичайних столових приладів і пристосувань.
Отже, в першу чергу подбайте про нагріванні. Найпростішим способом нагріву є свічка. Однак вона часто дає недостатньо тепла для нагрівання різних видів фондю, тому найкраще використовувати спеціальний пальник (спиртівку). Вона зазвичай має зверху кришку для регулювання величини вогню.
Замість спеціального какелон досить буде взяти товстостінну каструлю або казанок - така ідеально підійде для сирного фондю і соусів. Прості каструлі з нержавіючої сталі згодяться для масляного фондю. Для установки каструлі над спиртівкою використовуйте решітку, покладену на підставку на ніжках.
Щоб вмочати шматочки хліба або інші продукти в фондю, потрібні вилки. Прості металеві можуть сильно нагріватися, якщо залишити їх в гарячому блюді. Тому запасіться вилками зі спеціальними ручками.
види фондю
Крім сирних, існують також масляні, бульйонні і солодкі фондю.
Бульйонний фондю готується як суп, для цього береться міцний бульйон і в нього додаються макарони. В масляному фондю присмажується хліб, а солодкий фондю зазвичай готується з шоколаду, вершків і коньяку.
Крім цього, існують варіації фондю в залежності від походження. Наприклад, у Франції для сирного фондю використовуються савойський Комте, Бофор і Емменталь. А в Італії використовуються фонтіна (м`який сир), молоко, яйця і трюфелі, а саме блюдо звучить трохи інакше - фондюта. Що стосується батьківщини страви, Швейцарії, то тут також є величезна кількість сирних варіацій: грюйер і вашеран, грюйер, Емменталь і сбрінц. Замість вина іноді іноді використовують роздавлені помідори, а для грибного фондю - грюйер, вашеран і самі гриби.
Нёшатель (швейцарське блюдо)
складові: 1 часточка часнику, 450 г сиру грюйер, 250 г сиру Емменталь, 1,5 склянки сухого білого вина, 1 чайна ложка лимонного соку, 4 столові ложки картопляного крохмалю, Мелений чорний перець, Мускатний горіх.
Часником натріть посуд, в якій будете готувати фондю. Сир натріть на тертці. Вино змішайте з сиром, помістіть в посуд. Потім додайте лимонний сік і картопляний крохмаль. Обережно помішуйте блюдо до тих пір, поки сир не розплавиться. Додайте по одній щіпці спецій, потримайте блюдо ще трохи і приступайте до спільної трапези, занурюючи в фондю шматочки хліба. Кожен, хто їсть блюдо, повинен перешкодити розплавлений сир сам.
Фондю - традиційне швейцарське блюдо, яке також поширене в країнах, що межують з Швейцарією - Франції та Італії. Саме слово «фондю» французьке (fondue) і означає «розплавлений», що цілком визначає суть страви. Блюдо готується в спеціальній жароміцної посуді какелон (фр. Caquelon). Фондю - компанейское блюдо - воно покликане об`єднувати людей за одним затишним столом, за приємною неквапливою бесідою завдяки тому, що готується прямо за столом усіма учасниками. Це не тільки швейцарська традиція, такий спосіб приготування їжі практикується тисячоліттями, особливо в Китаї, де він до цих пір зберігся. Але поєднання в фондю сиру і вина є виключно швейцарського.
