Помади до новорічного торту: як зробити солодкість апетитною

помади новорічний торт Розкішний торт - справжня окраса святкового столу. Такому торту недостатньо бути просто смачним - він повинен бути ще і красивим. Домогтися потрібного ефекту допоможуть різноманітні помади до новорічного торту: гладкі, блискучі, апетитні. Приготування таких помад може здатися непростою справою, але освоїти його не так вже й складно: необхідно лише правильно зварити цукровий сироп і збити його.

Що таке помада

помади новорічний торт Цукрова помада - це різновид глазурі. Кондитерська помада являє собою уварений і збитий цукровий сироп. У сироп обов`язково додається невелика кількість кислоти - це дозволяє зменшити розміри кристалів. У промислових умовах з цією метою використовують також патоку (п`ять грамів патоки на кожні сто грамів цукру) або інвертний сироп, вдома ж найпростіше додати до цукру лимонний сік або лимонну кислоту. При використанні лимонної кислоти, на кожні сто грамів сиропу додається п`ять крапель розчину кислоти. Можна також використовувати тривідсотковий оцет - половину чайної ложки на кожні сто грам цукру. Дозування слід дотримуватися точно: якщо додати занадто мало кислоти, то помада буде матовою і недостатньо гладкою, через швидкої кристалізації з нею може бути складно працювати. Якщо ж покласти занадто багато кислоти, то помада буде погано збивати і застигати.

У процесі збивання цукор кристалізується, і кристали виходять дрібними, завдяки чому помада має ніжну консистенцію. Вона використовується для прикраси тортів, тістечок та випічки, а також щоб надати кондитерських виробів особливого смаку. Вироби, глазуровані такий помадою, довго не черствіють і виглядають привабливо.

Торти, вкриті цукровою помадою, завжди виглядають ошатно. Блискучу цукрову поверхню можна прикрашати кремом, шоколадом, марципановими фігурками або фігурками з цукрової мастики. А вибираючи різні види цукрової помади, можна змінювати не тільки зовнішній вигляд, але і смак торта.

Всі секрети приготування

Приготувати помаду не так складно, як здається на перший погляд. Спочатку потрібно правильно зварити цукровий сироп. Для варіння сиропу треба використовувати металеву каструльку з товстими стінками, в ідеалі - мідну або латунну, але підійде і сталева.

У каструльку потрібно покласти половину кілограма цукру і додати сто п`ятдесят мілілітрів гарячої води. При постійному помішуванні суміш доводиться до кипіння на середньому вогні. Коли цукор повністю розчиниться, вогонь потрібно вимкнути, зняти з поверхні сиропу всю піну, а зі стінок каструлі зняти всі цукрові крупинки. Найзручніше це робити за допомогою вологої кулінарної кисті або ганчірки.

Після цього варіння триває на сильному вогні. Приблизно через чотири хвилини в сироп слід додати столову ложку лимонного соку. При бажанні можна використовувати лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води, або навіть оцет. Після цього необхідно варити сироп ще близько хвилини до проби на м`який кульку. Проба проводиться так: сироп необхідно капнути в склянку з холодною водою і, коли він застигне, спробувати зліпити м`який пластичний кулька. Якщо вийшло - помада готова. Поки проводиться проба, каструлю краще зняти з вогню, щоб сироп не переварити.

Після цього сироп необхідно швидко і рівномірно охолодити. Робити це можна кількома способами: наприклад, занурити каструльку з сиропом з ємність більшого діаметру, наповнену наколотим льодом. Або навіть розкласти шматочки льоду по поверхні сиропу (воду потім треба акуратно злити). Напередодні Нового Року найпростіше винести каструльку на балкон і поставити в ємність зі снігом.

Хвилин через п`ятнадцять сироп повинен охолодитися до сорока градусів. Це означає, що можна приступати до його збивання. Традиційно це робиться за допомогою металевої лопатки, але можна використовувати і звичайний міксер з насадками для тіста. При збиванні сироп поступово біліє. Коли він стане зовсім білим і сильно загусне - помада готова. Вона повинні бути густий, але пластичної, злегка блискучою, але неліпкой. Готову помаду можна відразу наносити на поверхню торта (для цього її треба злегка підігріти на водяній бані), а можна зберігати протягом тривалого часу в холодильнику і використовувати при необхідності, злегка розігріваючи перед цим. Глазуровані вироби потрібно на кілька годин залишити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник.

різновиди помади

Білосніжний новорічний торт виглядає чудово, але помада може бути не тільки білою. Додаючи в цукровий сироп ароматичні речовини і барвники, можна нескінченно експериментувати з відтінками і смаками. Важливо тільки не зловживати добавками, щоб вони не вплинули на якості помадки. Як барвники, так і ароматизатори бажано додавати на початку збивання. Можна, втім, злегка (до сорока п`яти чи п`ятдесяти градусів) підігріти готову помаду і вмішати в неї ароматичні речовини.

Найпростіша і популярна добавка до помади - какао. Щоб отримати насичений шоколадний смак і коричневий колір, до вказаної кількості сиропу досить додати десять грамів какао-порошку. Якщо додати менше какао, смак вийде більш вишуканим, з легким натяків на шоколад, а відтінок, відповідно, більш світлим. Шоколадна глазур практично універсальна - така помадка прекрасно поєднується з ванільними, шоколадними, фруктовими і горіховими тортами.

Кавову глазур можна отримати, додавши до сиропу пару столових ложок настою кава. Така глазур надає приємний смак горіховим, мигдальним, вершковим і ванільним тортам. Цікаво поєднання кавовій помади і з шоколадними тортами.

Для тортів з яблучної, сливової або абрикосовою начинкою прекрасно підійде помада з додаванням кориці. Помада з ваніліном прекрасно підкреслить смак абсолютно будь-якого торта. Приємний смак мають помади, ароматизовані ромом, коньяком, Кіршем, лікерами або однойменними синтетичними ароматизаторами.