Як зробити помадку і глазур для пасок

Глазур або помадка для пасок - біла, кольорова або шоколадна - додає кондитерським виробам особливу привабливість. Приготувати глазур для паски зовсім нескладно, а ось з помадкою потрібно буде повозитися. Якщо на це немає часу або бажання, тоді зробіть найпростішу глазур-гляссе: пасту з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку. В результаті виходить напівпрозора, не зовсім тверда глазур для паски. Більш тверду матову глазур для паски роблять, змішуючи цукор і яєчні білки. Ця глазур під назвою Королівська легко розмазується і швидко твердне.Ще один варіант - купити в магазині готову цукрову помадку для паски і вступити з нею, як зазначено на упаковці.Масляна помадка на паскуСкладові:Порція розрахована для вироби вагою 450 г: 125 г (1/2 чашки) розм`якшеного несолоного вершкового масла 225 г (2 чашки) просіяного цукрової пудри 10 мл (2 ч.л.) молока 5 мл (1 ч.л.) ванільної есенціїприготування: покладіть масло в миску і збийте його дерев`яною ложкою або міксером в пухку масу. Підмісіть до маслу цукрову пудру, молоко і ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною. Рівним шаром нанесіть глазур на торт металевим ножем-лопаткою (шпателем). Помадка для паски, базовий рецепт

Складові:цукор - 250 г,вода - 150 мл,розчин лимонної кислоти - 12 крапельДля розчину з лимонної кислоти: 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведене в рецепті кількість помади знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапельприготування: всипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення. Поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою утворилася на поверхні піну, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м`який шарік.Еслі вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки 3% -ного оцту.При додаванні в сироп більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помадка з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.Після варіння скропити поверхню сиропу водою і якомога швидше охолодити його. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім утворилася від нього рідину злити.Охолоджений сироп збивати дерев`яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадкою. Розім`яти помаду лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматичні речовини.Якщо помадка виявиться занадто густий, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру.Готова для глазурування помада по консистенції нагадує сметану середньої густини. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з`являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба, так як глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а горбистими, некрасивими. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.Помада витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.Масу можна ароматизувати всілякими натуральними ароматичними речовинами, наливками, настоянками, лікерами і лікерними кремами, виноградними винами, фруктовими соками і сиропами, а також соками з компотів.помада абрикосова Додати до основної помаді 1 ст. ложку абрикосовою настоянки або абрикосового лікеру або 1 ст. ложку сиропу від абрикосового варення. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.помада ананасна

Додати до основної помаді 2 ст. ложки сиропу від консервованих ананасів і забарвити в жовтий колір.помада апельсинова Додати до основної помаді сік, вичавлений з 1/2 апельсина і апельсинової цедри, або 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.помада ванільна Додати до основної помаді 1 ст. ложку ванільного лікеру або 3-4 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції. Колір помади білий.помада вишнева Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки натурального, вичавленого з вишні соку або 1 ст. ложку вишневої настоянки, або вишневої наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від вишневого варенья- підфарбувати в темно-рожевий колір.помада полунична Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або 1 ст. ложку полуничної наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від полуничного варення. Підфарбувати помаду в рожевий колір.помада коньячна Додати до основної помаді 1 ст. ложку коньяка- підфарбувати в помаранчевий колір.помада кавова Додати до основної помаді 1 ст. ложку кавового лікеру. Якщо помада виявиться світлої, підфарбувати паленим цукром.помада лимонна Додати до основної помаді сік від 1/2 лимона і цедри або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати помаду в жовтий колір.помада малинова Додати до основної помаді 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з малини, або 1-2 ст. ложки сиропу від малинового варення, або 1 ст. ложку малинового налівкі- підфарбувати в рожевий колір, підкислити за смаком.помада мандаринова Додати до основної помаді сік від одного мандарина і цедри, додати розведену харчову кислоту за смаком. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.помада молочна Для приготування помади замість води взяти подвійну кількість незбираного молока. Варити сироп для молочної помади без кислоти до проби на м`який кульку. В якості ароматизатора використовувати 4-5 г ванільного цукру. Молочна помада має темно-кремову забарвлення і ніжний вершково-молочний смак.помада ромова Додати до основної помаді 3-4 краплі ромової есенції або 1/2 ст. ложки рому. Колір помади - білий.помада чайна Додати до основної помаді настій, приготований з 1 чайної ложки чаю.помада шоколадна Додати до основної помаді 1 чайну ложку просіяного порошку какао або 1/2 плитки (50 г) шоколаду. Шоколад нарізати кубиками і додати до помади під час розігріву. помада яблучна Додати до основної помаді 1 ст. ложку яблучної настоянки, підкислити за смаком. Колір помади - білий.

Джерело: ХОЧУ

lt;