Тихий жах: читаємо етикетки на продуктах

«Як ти можеш це є, ти бачила з чого це складається ?!», - все частіше можна почути подібні вигуки з вуст оточуючих. Ну добре, а як дізнатися з чого власне ЦЕ (те, що ви купили в магазині і плануєте з`їсти на обід) складається? Перевертаємо упаковку і моментально губимося в умовних позначеннях: чим різняться різні «E», чому треба уникати глютамат натрію і чим шкідливий лецитин? Спробуємо розібратися.

Що зазвичай написано на етикетці?

Найважливіше, що нас цікавить, - кількість білків, жирів і вуглеводів у вмісті. Крім того, кількість калорій. В іншому, інгредієнти в складі завжди вказані за спаданням, а це значить, що в молочних продуктах на першому місці має бути молоко, а в м`ясних - м`ясо, а не якийсь там рослинний білок. Ще одна обов`язкова правило: якщо вид етикетки вас бентежить, якщо вона напівстертих або переклеєна, цього продукту точно не місце у вашій продуктовому кошику.

Як читати склад продуктів?

Головне, про що ми зазвичай забуваємо, - то, що склад традиційно вказується на 100 г продукту. Ясна річ, зазвичай його вага перевищує ці 100 г, а значить, реальна кількість білків-жирів-вуглеводів доведеться обчислювати самостійно. Так що завжди звертайте увагу не тільки на кількість калорій, але і на вагу продукту.

Як визначити термін придатності?

Він може бути позначений двома способами: «придатний до» - в цьому випадку вказується конкретна дата закінчення терміну придатності, і «термін зберігання» - тоді на упаковці треба шукати дату виробництва і вираховувати, скільки часу пройшло з цього моменту. Якщо ви не відстежуєте термін придатності продуктів, саме час зробити це своєю корисною звичкою - страшна історія про прострочену ковбасу і запліснявілих йогуртах може трапитися і з вами, а особисто я одного разу зустріла в магазині сир, на якому дата виробництва була позначена наступним днем.

Що все-таки означають різні «E»?

Всі вони означають наявність харчових добавок в складі. Для чого? Для додання продуктам всього, чого насправді в них немає: красивого кольору, правильної консистенції, запаху, смаку. Кожній добавці присвоєно кодовий номер, що починається з тієї самої літери «Е», в нумерації діє чітка система: барвники (Е100-Е199), консерванти (Е200-Е299), антиокислювачі (Е300-Е399) і так аж до двох тисяч. Деякі з них цілком безпечні, наприклад, молочна кислота (Е270), деякі навіть корисні, наприклад, Е440 - яблучний пектин, деякі вважаються шкідливими - нітрит натрію (Е250), глютамат натрію (Е621), а деякі взагалі заборонені. Головне правило - чим менше «Е» на упаковці, тим краще, але щоб знайти такі продукти в звичайному супермаркеті, доведеться постаратися.

Як нас дурять виробники?

Привабливі написи «без холестерину», «без ГМО», «натуральний продукт» і приставка «біо», які виробники прагнуть наліпити на всі упаковки, так і приковують наш погляд, і руки самі тягнуться до цього чудового продукту. Але так чи він чудовий насправді? Найпопулярніша приманка - напис «без холестерину» на рослинній олії. Це чиста правда - холестерин є продуктом тваринного походження, і в рослинному маслі його за визначенням бути не може. А ось напис «без консервантів» швидше за все буде лукавством, тому що консервантами є і звичайна сіль, і лимонна кислота, і оцет. Якщо на продукті написано «Біо», він повинен мати живі кисломолочні бактерії в складі і короткий термін придатності. Якщо йогурт з позначкою «біо» в магазині коштує навіть не в холодильнику, обходьте його стороною, ніяких корисних бактерій в ньому точно немає.
По-перше, на вміст цукру в нібито корисні продукти - батончиках мюслі, продуктах «спеціально для дітей». Крім того, цукор може маскуватися і під іншими назвами: кукурудзяний сироп, патока, сахароза, кукурудзяний цукор, мальтоза, мед, фруктовий концентрат. Чому цукор шкідливий? Це вуглевод, який швидко потрапляє в кров, викликаючи прилив енергії, але так само швидко і пропадає. І природно, він не корисний ні для вашої талії, ні для вашого здоров`я в цілому. Для прикладу, в одній банці газованої (0,33 л) - приблизно 6,5 ложок цукру, в одному фруктовому йогурті (250 г) - 4 ложки. Ви хочете з`їсти стільки цукру за один раз?

По-друге, на вміст у продукті жирів і трансжирів. Останні - це модифіковане рослинне масло, наприклад, маргарин. Такі жири шкідливі для серцево-судинної системи, і краще взагалі від них відмовитися. Зазвичай вони містяться в уже згаданому маргарині, а також в недорогі цукерки, різних спредах і, звичайно, у фастфуді.

Експерти рекомендують вживати в день не більше однієї чайної ложки солі. На етикетці вона може бути згадана і як сіль, і як натрій.

Найбезпечніші для здоров`я консерванти - натуральні (лимонна кислота, кухонна сіль).

Для прикладу розберемо склад популярних вафель в шоколаді. Отже, склад: молочний шоколад 31,5% (цукор, масло какао, какао терте, сухе знежирене молоко, молочний жир, емульгатор: лецитин (сої), ароматизатор, ідентичний натуральному: ванілін- загальний сухий залишок какао-продуктів: не менше 25 %, сухий знежирений залишок какао-продуктів: не менше 2,5%, молочний жир: не менше 3,5%), цукор, рослинна олія, пшеничне борошно, лісові горіхи 10,8%, сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко, шоколад (цукор, какао терте, масло какао, емульгатор: лецитин (сої), ароматизатор, ідентичний натуральному: ванілін), знежирений какао-порошок, розпушувачі: гідрокарбонат натрію, карбонат амонію, сіль, ароматизатор, ідентичний натуральному.

На першому місці в складі - однозначно цукор. Вага нетто - 43 г, вважаємо білки, жири і вуглеводи, отримуємо відповідно 4, 21,2 і 16 г, це приблизно три чайні ложки цукру і чотири чайні ложки жиру. Гідрокарбонат натрію - звичайна сода, карбонат амонію - це добавка E503, яку виробники вирішили не вказувати, очевидно, щоб уникнути згадки «Е» на етикетці. Термін придатності вафель - трохи менше року, так що напис «молоко», яка, мабуть, розрахована на мам, які обирають солодощі для дітей, гарантує в складі тільки сухе молоко, ніякої користі не несе. Мабуть, не найкращий варіант десерту.

Загалом, вирушаючи в наступний раз в магазин, озбройтеся калькулятором для підрахунку калорій і відведіть собі трохи більше часу, щоб не поспішаючи перевірити термін придатності всіх продуктів і оцінити їх необхідність в вашому холодильнику. джерело: Леди@Mail.Ru