Шоколад шкідливий або корисний?
шоколад - лідер серед кондитерських виробів. Завдяки своїм складом, шоколад допомагає виробленню ендорфінів (гормонів щастя), що впливають на центр задоволення людини, що покращує настрій. Шоколадом називають кондитерський виріб, що містить масло какао або подрібнені какао-боби. Відомо кілька різновидів шоколаду, що відрізняються один від одного складом шоколадної маси.
Класичний чорний (гіркий) шоколад виробляють з тертого какао, цукру і какао-масла. При зміні співвідношення цих продуктів, можна змінити смакові якості шоколаду. У такого шоколаду яскраво виражений аромат і гіркий смак. Найбільшою цінністю володіє шоколад з великим змістом какао.
Молочний шоколад виходить при додаванні в шоколадну масу сухого молока. Смак і колір такого шоколаду надає молоко, але його додавання підвищує жирність, тим самим знижуючи цінність.
Побутує помилкова думка, що білий шоколад - це неповноцінний продукт. Його виготовляють з масла какао, цукру, молока і ваніліну без додавання тертого какао, тому його вигляд не набуває «шоколадної» забарвлення.
Пористий шоколад отримують з десертною шоколадної маси шляхом спеціальної обробки в вакуумних котлах. За допомогою такої обробки шоколадна маса набуває пористої структури.
Сучасні технології дозволили створити діабетичний шоколад. Він виготовляється з шоколадної маси, в якій цукор замінений спеціальними замінниками цукру (сорбіт, ксиліт і ін.).
Шоколадні вироби можуть містити різні добавки, такі як кава, спирт, коньяк, ваніль, родзинки, горіхи, цукати і ін. Часто можна зустріти шоколад зі всілякими начинками.
кондитерський шоколад містить вуглеводи - від 50-55 відсотків, білки - від 5 до 8, жири - 30-38, флавоноїди, мінералів, кофеїн, дубильні речовини, теобромін (ендорфін). У ньому також присутні магній, кальцій, фосфор, калій, залізо (в 30 грамах міститься денна норма заліза необхідна людині), антиоксиданти та ін. У складі шоколаду виявлено невелику кількість канабіноїдів, однією зі складових марихуани. Але, щоб досягти наркотичного сп`яніння потрібно вжити близько 13 кілограмів шоколаду. А ось бадьорість і приплив гарного настрою будуть приємними супутниками.
Шоколаду приписують ряд цілющих властивостей. На думку вчених, його можна розцінювати як корисний для здоров`я продукт. Любов до шоколаду рятує від депресії, покращує самопочуття, підвищує настрій, прискорює загоєння ран, зміцнює імунітет. Флавоноїди, що містяться в шоколаді, руйнують тромби в крові і запобігає накопиченню холестерину на стінках судин. Таким чином, поліпшується циркуляція крові і нормалізується робота серця. При помірному вживанні цих ласощів (за даними японських вчених достатньо 50 грам в день) знижується ймовірність виникнення ракових захворювань, сінної лихоманки, виразки шлунка. У деяких країнах шоколад вважають афродизіаком, здатний замінити віагру. А ось чорний гіркий шоколад допомагає знизити вагу за рахунок вмісту в ньому спалювачів жиру - кофеїну і фенолів. Існують навіть спеціальні шоколадні дієти.
Міфи про шкоду шоколаду.
Шоколаду приписують кілька міфів про шкоду здоров`ю. Від нього не з`являється висип, прищі, і він сам по собі не руйнує зубну емаль. Через вміст в шкірці какао-бобів протимікробних речовин шоколад може виступати як профілактичний засіб проти карієсу. Так що, якщо обмежувати себе у вживанні солодощів, то від шоколаду буде тільки користь.
Шоколад можна застосовувати не тільки як кондитерський виріб, але і в косметичних цілях. Можна робити маски з шоколаду, шоколадні обгортання і інше. Чи не складно приготувати і домашній шоколад. Буде потрібно какао-порошок, молоко і вершкове масло. Приємно побалувати себе бадьорить шоколадним напоєм або підняти настрій, просто з`ївши заповітну плитку.
Ласунам і алергікам потрібно бути обережніше. Тим, хто не може себе обмежити в поїданні шоколаду, потрібно враховувати, що продукт калорійний.
