Їдальня гірчиця: гостра, солодка, пікантна
Ядреная російська, солодкувата американська, ніжна фруктова італійська - яких тільки різновидів гірчиці не існує. Гірчичні насіння здавна використовуються в якості пікантної приправи. Їдальня гірчиця не тільки надає стравам оригінальний смак, але і покращує апетит, допомагає травленню м`ясних і жирних страв, бореться з застудами і навіть допомагає схуднути.
Гірчична історія
Гірчицю можна назвати однією з найдавніших приправ - є підстави вважати, що гірчичні насіння були відомі людству ще за три тисячі років до нашої ери. Перший відомий рецепт приготування пікантною приправи з насіння гірчиці датується 42 роком нашої ери.
Якщо в античності гірчиця була не дуже популярна, то в середні віки жоден кухар не обходився без цієї приправи. Особливо славилася знаменита і по сей день дижонская гірчиця з Франції, а також гірчичні кульки, які виробляли в англійському місті Тьюксбери - перед вживанням їх змішували з сидром, яблучним соком, оцтом для отримання ароматної приправи.
Після відкриття Америки в Європі увійшли в моду дивовижні американські прянощі. Гірчиця на якийсь час була забута, відродити її колишню популярність не вдавалося. І лише в XVIII столітті, коли з`явилися нові рецепти гірчиці з добавками каперсів, анчоусів і пряних трав, їдальня гірчиця знову стала однією з найулюбленіших приправ у світі.
У Росії довгий час вважали за краще французьку (зокрема, знамениту діжонську) гірчицю, і лише в XVIII столітті в селищі Сарепта стали вирощувати гірчицю самостійно. У спробі розгадати таємницю складу діжонськой гірчиці, кухарі невтомно експериментували з інгредієнтами, додаючи до приправи то хрін, то перець, то гвоздику. Сьогодні сарептська гірчиця в Європі називається російською і високо цінується серед любителів гострих приправ.
На будь-який смак
Сьогодні існує чимало рецептів столової гірчиці. Вони виробляються з різного сировини, за різними рецептами, а відповідно, і смак їх значно відрізняється. Сировиною для приправи служать три сорти гірчиці: біла (з неї готують знамениту англійську гірчицю, крім того, насіння з м`яким смаком додають в маринади і м`ясні страви) - чорна (дуже гостра, служить сировиною для легендарної діжонськой гірчиці) - сарептська (володіє гострим смаком , необхідна для приготування російської гірчиці).
До складу столової гірчиці входять розмелені гірчичні насіння, рослинна олія, оцет, сіль, цукор, прянощі. Змінюючи співвідношення інгредієнтів і додаючи до них нові, можна отримувати різні сорти гірчиці. Найвідоміші різновиди:
- Дижонская гірчиця. Незважаючи на те, що Діжон багато століть був центром виробництва гірчиці, приправа, яка називається «діжонськой», була винайдена тільки в 1850 році. Готується делікатес з насіння чорної гірчиці, а замість оцту використовується кислий виноградний сік. Відрізняється така гірчиця ніжною консистенцією, пекучим смаком і сильним ароматом;
- Баварська гірчиця. Це ідеальна приправа до ковбасних виробів, особливо - до мюнхенським білим ковбасок і сардельок. Карамельно-солодкий і одночасно гострий смак цієї зернистої гірчиці відмінно гармонує і з іншими м`ясними стравами;
- Американська гірчиця. Цей різновид приправи відрізняється вираженим солодким присмаком. Консистенція напіврідка. Добре підходить до страв, приготованих на барбекю;
- Російська гірчиця. Приправа готується з додаванням оцту, має жовтуватий відтінок і дуже гострий смак. Добре підходить до м`яса, особливо жирного;
- Англійська гірчиця. Ця світла гірчиця відрізняється м`яким, трохи кислуватий присмак. Вона дуже ніжна, малоострая. Поряд з оцтом в неї додають яблучний сік або сидр;
- Сичуаньськая гірчиця. На відміну від звичної пастообразной приправи сичуанська гірчиця неоднорідна. Це шматочки стеблинок гірчиці в перцевої заливці. Перед їжею таку солоновато-гостру гірчицю зазвичай протирають;
- Фруктова гірчиця. Цей різновид винайдена в Італії, в неї додають мед і фрукти. Вона має врівноважений смак з вираженими фруктовими і винними тонами. Підходить до дичини, копченого м`яса та сиру.
Корисні властивості
Гірчиця - приправа не тільки апетитна і смачна, а й корисна. Вона стимулює виділення шлункового соку, а значить, покращує переварювання їжі. Крім того, гірчиця допомагає організму боротися з інфекціями і ефективно зігріває. Наприклад, з її допомогою можна боротися із застудою: потрібно просто насипати трохи порошку гірчиці в вовняні шкарпетки і надіти їх на ніч. Традиційні гірчичники сьогодні вважаються неефективними, але багато поколінь вельми успішно лікувалися з їх допомогою, і після процедури хворим ставало легше, проходили кашель і нежить.
Крім того, гірчиця покращує кровообіг, недарма ванна з гірчичним порошком вважається ефективним антицелюлітний засобом. А втирання настою гірчиці в шкіру голови допомагає поліпшити кровообіг і постачання фолікулів поживними речовинами: в результаті волосся ростуть краще.
Ефірна олія гірчиці покращує обмін речовин і навіть допомагає схуднути за умови дотримання відповідної дієти. А ще у вчених є припущення, що гірчиця допомагає в боротьбі з онкологічними захворюваннями, а також хворобами серця і судин.
Відмовитися від вживання гірчиці необхідно при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці або коліті. Крім того, потрібно уважно вибирати гірчицю, віддаючи перевагу натуральній приправі з мінімальною кількістю штучних добавок. В ідеалі гірчицю слід готувати самостійно невеликими порціями - така приправа завжди корисніше, ніж виготовлена в промислових умовах, збагачена консервантами і підсилювачами смаку.
- Тушкована телятина з гірчицею
- Крамбл з помідорами, тунцем і гірчицею
- Тарт з помідорами і моцарелою
- Лосось з гірчицею, медом і овочами
- Пиріг з гірчицею і беконом
- Кролик з гірчицею і картоплею
- Тарт з козячим сиром і в`яленими помідорами чері
Поділитися в соц мережах:
Схожі
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
