як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах: рецепт з фото
Якщо ви зацікавлені в тому, щоб на вашому столі регулярно присутній такий корисний продукт харчування, як сир, і в його якості у вас не було ніякого сумніву, особливо, якщо у вас є маленькі діти, то набагато простіше, безпечніше і корисніше готувати сир у себе вдома.
Дізнавшись докладно з нашого майстер - класу, як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах, ви здивуєтеся, як це просто, а ще більше здивуєтеся тому, чому ви не робили цього раніше.
Найголовніше, перш ніж почати приготування сиру, придбати для цієї мети свіже смачне молоко. Тут може бути три варіанти: магазинне пастеризоване молоко, незбиране коров`яче молоко і найкорисніше оздоровче молоко, це козяче молоко. В принципі, приготування сиру з будь-якого виду молока виробляється однаково, ось тільки результат виходить різний, але є об`єднуючий результат таких приготувань, сир у будь-якому випадку виходить набагато смачніше магазинного. У цьому майстер - класі ми розповімо як приготувати сир в домашніх умовах з козячого молока, як найбільш корисного для дитячого і дієтичного харчування. Як ми вже сказали, домашній сир з інших видів молока готується точно так же.
Інгредієнти для приготування домашнього сиру:
- молоко козяче - 3 літри,
- сметана - 2 ст. л.
Як приготувати сир в домашніх умовах, приготування:
Відразу слід зазначити, що домашній сир, приготований з козячого молока, заквашенного саме сметаною, виходить настільки смачним, що їм можна ласувати як крем - пастою, зернистість практично відсутня. Для досягнення саме такого результату важливо не перетримати сквашенное молоко на вогні, тоді ви отримаєте ніжний сир, готове до вживання ласощі, яке не потребує додаткового «примастки».
1) Отже, молоко виливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь, підігріваємо його, приблизно, до 40проС.Фото 1.
2) У тепле молоко викладаємо сметану, дуже ретельно розмішуємо її в молоці. Для більш однорідного її розподілу в молоці, можна попередньо розвести сметану в невеликій кількості молока, а потім вилити в каструлю. Фото 2.
До речі, для того, щоб отримати сир в домашніх умовах, молоко можна заквасити готової кислим молоком або кефіром, знову ж таки, смак такого сиру буде відрізнятися від сиру, заквашенного сметаною. Для того, щоб зрозуміти, який смак домашнього сиру вам найбільше підходить, необхідно випробувати всі пропоновані варіанти, а домочадці будуть тільки раді такій серії експериментів, так як ласувати домашнім сиром їм пощастить досить часто.
3) Продовжуючи описувати, як приготувати сир в домашніх умовах, приступаємо до наступного кроку, а саме, після того, як ми підігріли молоко, закриваємо кришкою каструлю і, закутавши її ніж - то теплоудержуючою, залишаємо на восьму годину або на ніч. На наступний день перевіряємо наше заквашене молоко ложкою, якщо молочна маса сильно ущільнився, то, розмішавши її, ставимо на невеликий вогонь.
Хвилин через двадцять необхідно перемішати сквашенное молоко, тут є два варіанти: якщо ви бажаєте отримати дрібнозернистий сир, то перемішувати слід сміливо і грунтовно. Якщо ж ви зацікавлені в отриманні великих пластівців сиру, то перемішуємо акуратно, виробляючи руху великою ложкою тільки вгору - вніз.Фото 3.
Ми перемішали молоко грунтовно, виробляючи руху і по колу, в тому числі, заодно перевіряємо температуру кислого молока, просто опустивши в неї палець, маса повинна бути нестерпно гарячою. Якщо ви скористаєтеся спеціальним градусником, то температура кислого молока повинна складати приблизно 80 - 85 проЗ, вогонь в цьому випадку вимикаємо, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в простору ємність, заповнену холодною водою.
4) Після того, як каструля з підігрітою кислим молоком охолоне до температури холодної води (при необхідності, можна зробити дві - три зміни води), виливаємо масу в глибокий друшляк, прокладений щільною, але добре пропускає рідину, тканью.Фото 4.
5) Тканина зав`язуємо зверху і, залишивши в друшляку всю масу, ставимо все в холодильник на добу, періодично зливаючи виділилася сироватку. Фото 5.
Читайте також: Домашній питний йогурт в мультиварці, рецепт з фото.
Тільки при дотриманні всіх перерахованих процедур ви отримаєте такий смачний сир, що забудете про магазинний його варіант абсолютно, адже тепер ви добре знаєте, як приготувати сир в домашніх умовах!
Смачного!
